وصفات اليوم
حساء الدجاج على الطريقة الفرنسية
سلطة البقلة والطماطم
رقاقات بالجبنة
مقلوبة الباذنجان مع الأرز
حلاوة الجبن
حساء الدجاج على الطريقة الفرنسية
المقادير • دجاجة كاملة أو قطع من صدور أو افخاذ الدجاج • بصلتان • 3 حبات من الجزر • عرق كراث • 3 حبات من كبوش قرنفل • 4 عروق بقدونس • 3 ورقات غار • 4 فصوص ثوم • ملح
| طريقة التحضير • يُسلق الدجاج في قدر على النار ويُرفع الزفر عند الغليان. • تُقطع البصلة إلى أربعة أجزاء وتُشك بكبوش القرنفل والبقدونس وورقة الغار والجزر وفص الثوم والكراث المقطع وتُضاف إلى المرق. • يُترك الدجاج على النار حتى ينضج. • عندما يبرد، يُنزع اللحم عن العظام ويُقطع إلى قطع صغيرة. • يُصفى المرق ويوضع جانباً وتُنزع أوراق الغار وكبوش القرنفل. • يُطحن الدجاج في الآلة الكهربائية مع البصل والجزر والكراث والثوم ثم يوضع في قدر على النار ويُضاف إليه المرق مع الملح والفلفل الحلو والقرفة. • يُترك الحساء على نار هادئة حتى يتماسك. • يُقدم حساء الدجاج ساخناً مع خبز محمّص إفرنجي أو كروتون |
سلطة البقلة والطماطم
المقادير • باقتان بقلة • حبتان من الطماطم • عصير حبة من الليمون الحامض • ملح • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • فص ثوم (اختياري) | طريقة التحضير • تورق البقلة وتُغسل جيداً بالماء الممزوج بالملح وتُترك في المصفاة حتى تجف. • تُقطع الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم متوسطاً وتُضاف إلى البقلة. • يُخلط الملح والزيت والليمون الحامض والثوم المدقوق وتوزع الصلصة على الخضار. |
رقاقات بالجبنة
المقادير • علبة من عجينة الرقاقات الجاهزة • قالب من الجبنة العكاوي أو الفيتا (fetta) • حبة من البصل اليابس أو عرقان من البصل الأخضر • ¼ باقة من البقدونس • ملح (اختياري) • زيت نباتي | طريقة التحضير • تُصف عجينة الرقاقات على صينية وتُغطى بقطعة قماش رطبة حتى لا تجف. • تُقطع الجبنة وتُغسل جيداً أو تُنقع بالماء البارد لمدة 24 ساعة قبل استعمالها • تُفرم كل من الجبنة، والبصل والبقدونس فرماً ناعماً وتُخلط جيداً • تُفتح كل من الرقاقات وتُمسح أطرافها بصفار البيض. • توزع كمية قليلة من الحشوة على العجينة من دون الإكثار منها حتى لا تخرج أثناء القلي. • يُطوى طرفا الرقاقة نحو الداخل قبل لفها فوق الحشوة على شكل أصابع. وتُلصق حوافي كل رقاقة بخليط الماء والدقيق. • يُحمى الزيت النباتي لقلي الرقاقات، أو تُصف في صينية مطلية بالزيت النباتي وتُخبز في الفرن. |
مقلوبة الباذنجان مع الأرز
المقادير • ½ كيلو من اللحم المفروم • صنوبر حسب الذوق • ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحلو المطحون • ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة • ¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري) • حبتان من البصل • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي • مكسرات نيئة أو مقلية (لوز مقشر، صنوبر، كاجو) • ملح • حبة باذنجان كبيرة • كوبان من الأرز (حبة طويلة) • 3 أكواب من الماء
| طريقة التحضير • يُفرم البصل ويُقلى جيداً بالزيت مع الصنوبر واللحم المفروم. • يُنقع الأرز بالماء البارد لمدة ساعة ثم يُصفى. • يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى دوائر رفيعة، ثم يُدهن بزيت الزيتون ويوزع في صينية مع رشة صغيرة من الطحين. • يُقلب الباذنجان على النار أو بالفرن حتى يشقرّ، أو يمكن قليه بالزيت ووضعه على ورق ماص للتخلص من الزيت. • تُرص طبقة من الباذنجان في قاع القدر وفوقها طبقة من الحشوة، ومن ثم طبقة من الباذنجان وبعدها طبقة من الأرز. وتُكرر العملية حتى امتلاء ثلاثة أرباع القدر. • يُذوب لملح والقرفة وجوزة الطيب والكمون بالماء المغلي ويُضاف إلى المكونات في القدر حتى يغمرها. • يوضع القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز. • يُترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق ريثما تتفتح حبات الأرز وتتماسك، ثم يُقلب على طبق التقديم. • يُزين الطبق بالمكسرات النيئة أو المقلية، حسب الرغبة. • تُقدم المقلوبة مع الزبادي أو مع سلطة الخضار. |
حلاوة الجبن
المقادير • قالب جبنة عكاوي • كوب سميد فرخة • ملعقة كبيرة من ماء الزهر • ملعقة كبيرة من الماء للقشدة: • كوبان من الحليب السائل • 4 ملاعق كبيرة من الطحين • علبتان صغيرتان من القشدة للقطر: • كوب من السكر • ½ كوب ماء • ½ ملعقة صغيرة من حامض الليمون • ½ ملعقة من ماء الزهر • ½ ملعقة من ماء الورد للزينة • فستق حلبي مطحون • مربى زهر الليمون طريقة التحضير: | تحضير حلاوة الجبن: 1- لتحلية الجبنة، تُنقع في الماء البارد لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء 3 أو 4 مرات. 2- تُقطع إلى شرائح رقيقة وتذوب على طريقة البان ماري خشية أن تحترق إذا ما وضعت على النار مباشرةً. 3- يُضاف ماء الزهر والسميد إلى الجبنة وتُخفق المكونات جيداً مع مواصلة التحريك حتى لا تلتصق الجبنة. 4- عندما تجف السوائل من العجينة، تُطفئ النار وتُضاف ملعقة من الماء للتخلص من كتل الجبنة. 5- تُسكب العجينة على طاولة المطبخ الرخامية بعد طلي سطحها بالقطر الساخن. 6- تُمد العجينة ويُنثر القطر الساخن عليها بشكل متواصل. 7- تُقطع إلى مربعات بسماكة 10 سنتم وتوزع القشدة الطازجة أو المعدة في المنزل في وسطها. 8- تُلف العجينة بعد إغلاق جوانبها وتُزين بالفستق الحلبي المطحون ومربى زهر الليمون. تحضير القشدة: 1- يُخلط الحليب البارد مع الطحين ويوضع الخليط على النار. 2- عند الغليان، تُضاف علبتان صغيرتان من القشدة. 3- يُترك الخليط على النار حتى يسمك. 4- عندما يبرد، تُستعمل القشدة لحشي قطع حلاوة الجبن. تحضير القطر: توضع مكونات القطر على النار، وعند غليانها تُطفئ النار ويُزاد ماء الزهر وماء الورد. |
