وصفات اليوم
حساء إيطالي مع البستو
سلطة الخضار المشكلة
نقانق على الطريقة الصينية
تالياتيلّي مع الدجاج بالصلصة البيضاء
تارت الموز بالشوكولا
حساء إيطالي مع البستو
| المقادير • ½ كوب من القمح المقشور والمغسول • 4 أكواب من الماء • ملح • 5 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار • 3 أكواب من الملفوف المفروم • حبّة من البطاطس الحلوة المقطّعة • ½1 كوب من الجزر أو حبتان كبيرتان من الجزر المُقطَّع إلى شرائح • حبّة كبيرة من الجزر الأبيض • بصلة كبيرة مفرومة • علبة من مُكعَّبات الطماطم • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون • حبّة من الكوسى مُقطَّعة إلى شرائح سميكة (1 سم) • ½ كوب من البستو الجاهز | طريقة التحضير • يُغمَر القمح بثلاثة أكواب من الماء الممزوج بالملح في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم وُيترَك على نار قوية حتى يغلي. • عند الغليان، تُخفّض حرارة النار ويُغطّى القدر وتُترَك على نار هادئة لمدة ساعتين أو أكثر، إلى أن تنضج الحبوب (يجب التأكد باستمرار من عدم تبخّر المياه حتى لا يحترق القمح). • عندما تصبح حبّات القمح طريّة، يُصفّى القمح ويُحفَظ في الثلاجة إلى حين استعماله. (يُمكن تحضير القمح قبل يومين على أن يُحفَظ في ثلاجة). • يُخلَط المرق والملفوف والبطاطس الحلوة والجزر والجزر الأبيض المُقطَّع إلى شرائح سميكة والبصل والفلفل والماء المُتبقّي في قدر مصنوع من حديد الزهر (فرن هولندي dutch oven). • يُقفَل القدر بإحكام ويوضع على نار قوية حتى يغلي، ثم تُخفّض النار وُيترَك لمدة 10 دقائق. • تُضاف بعدها الطماطم والكوسى، ثم يُغطّى القدر من جديد وُيترَك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار.
• يُزاد عندها القمح المسلوق ويُقلَّب قليلاً على النار حتى يسخن. • يمكن إضافة صلصة البستو إلى القدر أو سكبها في الزبديات عند التقديم. |
سلطة الخضار المشكلة
المقادير • 3 حبات من الطماطم • 5 حبات من الخيار • حبتان من الليمون الحامض • بصلة • خسّ (إختياري) • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون • ملح • باقة بقلة | طريقة التحضير • تُغسَل الخضار جيداً. • تُقطَّع الطماطم والخيار إلى شرائح متوسطة الحجم ويُضاف البصل المقطَّع إلى جوانح. • تُورَّق البقلة وتُضاف إلى الخضار. • يُضاف الليمون الحامض والملح والزيت وتُخلَط المكوِّنات جيداً. |
نقانق على الطريقة الصينية
| المقادير • كيلو نقانق بلدي أو أجنبي • كيس من الخبز المحمّص (كروتون) مع التوابل • عرق كرفس • بصلة • تفاحتان • بيض عدد 2 • كوبان من مرق الدجاج أو اللحم (أو مكعَّب مُذوَّب بالماء) • نعناع يابس أو حبق • رشّة فلفل أسود حلو • ملح • ملعقتان صغيرتان من الزبدة • زيت نباتي | طريقة التحضير • تُقطَّع البصلة والكرفس إلى مربعات صغيرة. • يُقشَّر التفاح ويُقطَّع إلى مربعات صغيرة. • تُقلى النقانق بعد فصلها عن بضعها البعض. • عند النضوج، يُضاف إليها البصل والكرفس والتفاح وتُقلَّب على النار لمدة 5 دقائق، ثم تُغمَر بمرق الدجاج أو اللحم مع التقليب لمدة 10 دقائق.
• يُزاد البيض المخفوق مع التوابل والملح وتُخلَط المكوِّنات جيداً، ثم تُترَك على النار لمدة 10 دقائق.
• تُقدَّم النقانق بعد نثر الخبز المحمّص على وجهها. |
تالياتيلّي مع الدجاج بالصلصة البيضاء
المقادير • كيس معكرونة تالياتيلّي • صلصة البيشاميل • قطعتان من صدور الدجاج • علبة من الفطر المُقطَّع لصلصة البيشاميل • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة • ½ 4 ملاعق كبيرة من الطحين • 4 أكواب من الحليب السائل • ملح • رشَّة فلفل أبيض • ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب • 3 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان • مكعّب من مرق الدجاج • ½ كيلو من جبنة الموتزاريلا المبشورة • مكعّب من مرق الدجاج | طريقة التحضير • تُسلَق المعكرونة مع الملح لمدة 12 دقيقة أو وفق الإرشادات المدوَّنة على الغلاف. • تُصَفّى المعكرونة من الماء وتوضع في طبق. • يُسلَق الدجاج ويُقطَّع إلى مكعّبات صغيرة. • توزَّع قطع الدجاج فوق المعكرونة مع الفطر المُقطَّع المُصفّى من مائه. طريقة تحضير صلصة البيشاميل • تُذوَّب الزبدة في مقلاة. • يُضاف الطحين وتُحرَّك المكوِّنات جيداً. • يُضاف الحليب السائل مع الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وجبنة البارميزان. • يُزاد مكعّب من مرق الدجاج. • تُحرَّك على نار هادئة حتى تتماسك. • توزَّع الصلصة فوق طبق التالياتيلّي وتُنثَر الموتزاريلا على وجهه. • توضع الصَينيّة في فرن متوسط حرارة لمدة 30 دقيقة. |
تارت الموز بالشوكولا
| المقادير • 5 ملاعق كبيرة من الزيدة • 25 غ من بسكويت دايجيستيف
• بَشر الشوكولا أو مسحوق الكاكاو • علبة من الحليب المكثف المحلى
• 150 غ من الشوكولا المُقطَّع • ½1 كوب من الكريما الطازجة السائلة
• ملعقة كبيرة من السُكّر الناعم (إختياري) • 3 حبات من الموز • ملعقتان صغيرتان من النيسكافيه الأسود | طريقة التحضير • تُذوَّب الزبدة وتُدعَك جيداً مع البسكويت المطحون. • تُمَدّ العجينة في صَينيّة متوسطة الحجم خاصة بالتارت. الحشوة • توضع علبة الحليب المُكثَّف المُحلّى (من دون فتحها) على النار على طريقة البان ماري لمدة ساعتين حتى تتحوَّل إلى كاراميل. يُضاف الماء إلى البان ماري عند الحاجة. • تُترَك بعدها العلبة جانباً حتى تبرد. • يُمزَج الشوكولا المُقطَّع مع نصف كوب من الكريما والسُكّر الناعم ويوضَع المزيج على نار هادئة على طريقة البان ماري. • يضاف كاراميل الحليب المُكثَّف المُحلّى وتُخلَط المكوِّنات جيداً. • يُسكَب المزيج فوق عجينة البسكويت ويُغطّى بطبقة من الموز المُقطَّع. • يُخفَق الكوب المتبقّي من الكريما مع النيسكافيه ويُسكَب الخليط فوق الموز. • يُزيَّن القالب ببَشر الشوكولا أو بمسحوق الكاكاو. |
