وصفات اليوم
حساء الدجاج بالليمون الحامض
سلطة الخضار مع البقلة
عجينة الرقائق الهشة بالجبنة الزرقاء
فيليه البقر بالثوم
حلوى اللدو الهندية
حساء الدجاج بالليمون الحامض
| المقادير • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون • فصّ ثوم صغير، مفروم • 6 أكواب من مرق الدجاج • ضلع كرفس مفروم • كوب من الجزر المبشور • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون • ¼ ملعقة صغيرة من الملح • ½ كوب من معكرونة الأورزو • ½2 كوب من البازلاء الخضراء المُثلَّجة أو من اللوبيا الخضراء المُقطَّعة • 3 أكواب من الدجاج المطبوخ المُقطَّع • بيضتان كبيرتان • 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج | طريقة التحضير • يُحمّى الزيت في قدر من حديد الزهر أو الصبّ على نار متوسطة. • يُضاف الثوم المفروم ويُقلَّب على النار حتى يشقرّ. • يُضاف مرق الدجاج والكرفس والجزر والفلفل والملح وتُترَك المُكوِّنات تغلي على نار قوية. • يُضاف بعدها معكرونة الأورزو وتُترَك على نار خفيفة حتى تنضج. • تُضاف البازلاء والدجاج وُيترَك الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقتين. • يُخفَق البيض مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون في وعاء ويُضاف إليه تدريجياً كوب من المرق الساخن.
• يُضاف الخليط إلى الحساء ويُخفَق مجدّداً ثم يوضع على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً ويُرفَع القدر عن النار قبل الغليان حتى لا يتخثَّر البيض. • تُعدّل التوابل وعصير الليمون حسب الذوق ويُقدَّم الحساء ساخناً. |
سلطة الخضار مع البقلة
| المقادير • 3 حبات من الطماطم • بصلة • باقة بقلة • 5 حبات من الخيار • عصير حبتين من الليمون الحامض • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون • ملح • خسّ (إختياري) | طريقة التحضير • تُغسَل الخضار جيداً. • تُقطَّع الطماطم والخيار إلى قطع متوسطة الحجم. • يُضاف إليهما البصل المقطَّع إلى جوانح. • تُورَّق البقلة وتُضاف إلى الخضار. • يُزاد عصير الليمون والملح والزيت وتُخلَط المكوِّنات وتُقدَّم في طبق السلطة. |
عجينة الرقائق الهشة بالجبنة الزرقاء
| المقادير • علبة من عجينة الرقائق الهشة Pâte feuilletée • 200 غ من جبنة الروكفورت • رأس من الفليفلة الحمراء • بصل | طريقة التحضير • تُخرَج العجينة من الثلاجة وتُغطّى بقماشة رطبة كي لا تجفّ وتُترَك لبعض الوقت لتطرى. • تُمَدّ العجينة وتُقطّع إلى مربَّعات متوسطة الحجم ثم تُصَفّ في صَينيَّة وتُوزَّع الجبنة عليها. يُنثَر البصل والفليفلة فوقها بعد فرمهما. • تُغلَّف الصَينيَّة بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن حتى تحمَرّ العجينة وتسيل الجبنة. • يُمكن أيضاً فرد العجينة كاملة دون تقطيعها وتوزيع الجبنة بعد تقطيعها إلى قطعٍ صغيرة في وسطها، ليُضاف بعدها البصل والفليفلة المفرومين وتوضع في الفرن. • تُقطَّع العجينة عندما تبرد وتُقدَّم باردة أو ساخنة. |
فيليه البقر بالثوم
المقادير • كيلو من لحم الفيليه المُقطَّع إلى شرائح رقيقة • ملح • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم أو فصّان ثوم • رشَّة فلفل أسود حلو • زيت زيتون • كوب من الطحين • ½ كيلو من البطاطس • بقدونس مفروم | طريقة التحضير • تُطلى كل قطعة من اللحم بالملح والفلفل ومسحوق الثوم أو الثوم المهروس جيداً. • يُحمّى الزيت قليلاً وتُمسَح كل قطعة لحم بالطحين من الجهتين ثم تُقلى بالزيت. • تُقطّع البطاطس إلى شرائح رقيقة وتُرَشّ بالقليل من زيت الزيتون وتوضع في الفرن. • عند نضوجها، تُقدَّم إلى جانب لحم الفيليه بالثوم ويُزيَّن الطبق بالبقدونس المفروم. |
حلوى اللدو الهندية
| المقادير • ½ كوب من الطحين • ملعقتان كبيرتان من السميد • ½ علبة من الزبدة • ¾ كوب من السُكّر الناعم • 4 ملاعق كبيرة من اللوز المقطّع إلى قطع صغيرة • 4 ملاعق صغيرة من الهال المطحون
للزينة: •ملعقة كبيرة من الزبدة المذوَّبة • فستق حلبي مجروش | طريقة التحضير • يُخلَط الطحين مع السميد والزبدة المذوَّبة ويوضع الخليط على نار هادئة مع مواصلة التحريك من 8 إلى 10 دقائق حتى يشقرّ. • يوضع الخليط جانباً حتى يبرد قليلاً ثم يُضاف الهال والسُكّر واللوز وتُخلَط المكوِّنات جيداً. •تُشكَّل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم. • تُطلى الكرات بالزبدة المذوَّبة ثم تُغمّس في الفستق الحلبي المجروش الخشن. •يُقدَّم اللدو الهندي بارداً. |
