وصفات اليوم
حساء الهليون
قنّبيط بصلصة البيشاميل
سلطة صينية بالملفوف الأحمر
فول أخضر باللحم
كاب كيك
حساء الهليون
| المقادير • ملعقتان كبيرتان من الزبدة • كوب من الفطر (شيتاكي أو كريميني أو أي نوع آخر) • بصلة كبيرة مفرومة • كيلو من الهليون • ½ 2 كوب من مرق الدجاج • ½ ملعقة صغيرة من الملح • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون | طريقة التحضير • يُقشَّر الهليون بقشّارة الخضار وصولاً إلى بعد 3 سم من الكعب. ثم يُكسَر الكعب باليد ويُغسَل جيداً. • يُتبَّل بعدها بزيت الزيتون ويوضع على ورقة زبدة ويُشوى في فرن متوسط الحرارة لحوالى 15 دقيقة. • تُقطَّع رؤوس نصف كمّية الهليون وتُحفَظ جانباً. • تُذوَّب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ويُضاف إليها الفطر ويُقلَّب على النار حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم ويُحفَظ جانباً. • تُذوَّب كمّية الزبدة المُتبقّية في نفس القدر ويُضاف إليها البصل ويُقلَّب على النار حتى يشقرّ. • يُهرَس البصل والهليون في الخلّاط (باستثناء الرؤوس المحفوظة)، مع المرق والملح. • يُمزَج الخليط بالفطر والفلفل والملح وُيترَك على النار حتى يغلي. • يُسكَب الحساء في طبق عميق ويُزيَّن برؤوس الهليون المحفوظة جانباً. |
قنّبيط بصلصة البيشاميل
| المقادير • رأس قنّبيط • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض • صلصة بيشاميل • كوب من جبنة البارميزان • كوبان من جبنة الموتزاريلا المبشورة • القليل من زيت الزيتون • ملح وبهار البيشاميل • ملعقتان كبيرتان من الزبدة • ½ 4 ملاعق كبيرة من الطحين • 4 أكواب من الحليب السائل • ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب • ملح وفلفل أبيض | طريقة التحضير • يُسلَق القنّبيط المقطَّع في قدر من الماء الممزوج بالقليل من الملح وملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض لمدة 10 دقائق على النار. • يوضع بعدها في صَينيَّة في الفرن حتى النضوج. صلصة البيشاميل • تُذوّب الزبدة على نار هادئة. • يُضاف الطحين وتُقلَّب المكوِّنات جيداً حتى تتماسك وتُصبح كالعجينة. • يُضاف الحليب السائل مع مواصلة التحريك كي لا يلتصق الحليب. • يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب وتُترَك الصلصة على النار حتى تسمك. • تُسكَب بعدها الصلصة فوق القنّبيط المسلوق وتُنثَر جبنة البارميزان والموتزاريلا على وجهها. • توضع الصَينيَّة في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة تقريباً. • يُزيَّن الطبق بالبقدونس المفروم. |
سلطة صينية بالملفوف الأحمر
| المقادير • ½ ملفوفة حمراء صغيرة • ½ ملفوفة بيضاء صغيرة • جزرتان مبشورتان • علبة أناناس مُعلَّب • لوز مبروش ومحمّص • علبة ذرة • حبة كيوي
للصلصة • ½ 2 ملعقة من المايونيز • عصير ½ حبة من الليمون الحامض • ملح • رشَّة صغيرة من الفلفل الأبيض | طريقة التحضير • يُفرَم الملفوف الأبيض والأحمر فرماً ناعماً وتُغسَل الذرة. • يُخلَط الملفوف مع الجزر المبشور وتُضاف قطع الأناناس والذرة وبشر اللوز والكيوي.
• تُوزَّع الصلصة فوق المكوِّنات ويُزيَّن وجه الطبق باللوز المُقشَّر والمحمّص. الصلصة يُخلَط المايونيز مع عصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأبيض. |
فول أخضر باللحم
| المقادير • ½ كيلو من لحم الموزات (غنم أو بقر) • كيلو فول أخضر • فصّان من الثوم • بصلة كبيرة • ¼ باقة من الكزبرة الخضراء • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي • ملح • بهار أسود • ماء للسلق • القليل من عصير الحامض (إختياري) | طريقة التحضير • تُسحَب خيوط الفول الجانبية ويُقطَّع قطعاً صغيرة ثم يُغسَل جيداً بالماء ويُترَك ليَجفّ. • تُفرَم الكزبرة وتُغسَل و تُصفّى. • يُفرَم البصل والثوم فرماً ناعماً. • يحمّى الزيت في وعاء على نار متوسطة ويُقلى اللحم ويضاف إليه الثوم والكزبرة والبصل. • يقلّب الخليط على النار لمدة 5 دقائق. • يُضاف الفول الأخضر ويُحرَّك الخليط بين الحين والآخر على نار خفيفة مدة ربع ساعة. • تُضاف التوابل مع كوب الماء إلى الخليط ويُترَك على نار خفيفة مدة نصف ساعة أو حتى ينضج. • يُمكن إضافة القليل من عصير الحامض على الفول ويُقدَّم ساخناً مع الأرزّ المُفلفَل. |
كاب كيك
| المقادير • 100 غ من الزبدة • كوب من السُكّر الناعم • بيض عدد 2 • ¼ ملعقة صغيرة من الملح • ¼ ملعقة صغيرة من الفانيليا • ½ 1 ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر • ½ كوب من الحليب السائل • ½1 كوب من الطحين • القليل من بَشر الليمون الحامض أو البرتقال | طريقة التحضير • تُذوَّب الزبدة ويُضاف إليها السُكّر والملح والفانيليا والبايكينغ باودر وبَشر الليمون الحامض والحليب والبيض وتُخلَط المكوّنات جيداً. (يُمكن إضافة الفواكه المُجفَّفة أو حبوب الشوكولا أو الزبيب وغيرها إلى المزيج عند الخَفق). • يُضاف الطحين تدريجياً مع التحريك بملعقة خشبية. • تُملأ نصف قوالب الكيك بالمزيج لأن حجمه سيتضاعف عند الخَبز. • يُحمّى الفرن على حرارة متوسطة وتُخبَز القوالب حتى يصبح لون الكيك ذهبياً. الزينة • يُمكن تزيين سطح الكاب كيك بالشوكولا المُذوَّب بعد أن يبرد. • أو تُخلَط ملعقتان من السُكّر الناعم مع نقطتين من عصير الليمون للحصول على مزيج ليّن يُزيَّن به وجه الكاب كيك. |
