وصفات اليوم
تبولة
حساء العدس بالحامض
عجَّة البيض السهلة
كبّة صاجية
أصابع الكلاّج المحشوة بالكريما
تبولة
| المقادير • 3 باقات من البقدونس • 5 حبات من الطماطم المتوسطة الحجم • ¼ باقة من النعناع الأخضر • عصير حبتين من الليمون الحامض • ¼ كوب من زيت الزيتون • ½ ملعقة صغيرة من السمّاق (إختياري) • ½ ملعقة صغيرة من النعناع اليابس • 3 ملاعق كبيرة من البرغل الأبيض أو الأسمر الناعم• ملح • فلفل حلو • فلفل حارّ | طريقة التحضير • تُنقَع باقات البقدونس بعد نزع الشوائب منها بالماء الممزوج بالقليل من الخلّ الأبيض، ثم تُغسَل جيداً وتُجفف وتُفرَم فرماً ناعماً. • يُفرَم النعناع الأخضر فرماً ناعماً بعد غسله ويُزاد إلى البقدونس. • تُفرَم الطماطم والبصل فرماً ناعماً وتُضاف إلى خليط البقدونس والنعناع. • يُنثَر البرغل (يُمكن نقعه مسبقاً أو إستعماله من دون نقعه) مع الملح والفلفل الحلو والحارّ والسمّاق والنعناع اليابس والزيت وعصير ليمون الحامض وتُخلَط المكوِّنات جيداً. • تُقدَّم التبولة بعد خلطها مباشرةً وإلى جانبها أوراق الخس أو الملفوف أو ورق العنب الأخضر. |
حساء العدس بالحامض
| المقادير • 5 أكواب من الماء • كوب من العدس الأبيض • ½ كيلو من السلق الأخضر • ¼ باقة من الكزبرة الطازجة (إختياري) • حبة بطاطس متوسطة الحجم • عصير حبتان حامض • فصّان من الثوم المدقوق • ملعقة صغيرة من النعناع اليابس (إختياري) • بصلة • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون • ملح | طريقة التحضير • يُغسَل العدس بعد تنظيفه من الشوائب ويوضع مع الماء في قدر على النار حتى ينضج. • تُضاف أوراق السلق المفرومة فرماً ناعماً إلى العدس وتُترَك على نار هادئة. • بعد تقشيرها، تُقطَّع حبة البطاطس إلى مكعّبات صغيرة وتُزاد إلى السلق والعدس. • تُفرَم البصلة فرماً ناعماً ويُهرَس الثوم مع الكزبرة الطازجة بعد فرمها فرماً ناعماً. • يُقلى البصل والكزبرة في الزيت لدقائق ثم يُضاف إلى باقي المكوِّنات. يُترَك المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً (مع إضافة الماء وفق الحاجة). • قبل إطفاء النار بقليل يُزاد عصير الليمون الحامض والملح والنعناع اليابس. |
عجَّة البيض السهلة
| المقادير • بيض عدد 4 • ملح • بصل أخضر • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي | طريقة التحضير • يوضع الزيت النباتي في مقلاة على نار قوية. • يُخفَق البيض مع البصل المفروم فرماً ناعماً والملح ويُسكَب في المقلاة. يُمكن حشوها بأي نوع من الخضار المفرومة. • تُترَك العجَّة على نار هادئة حتى تنضج. • تُقدَّم ساخِنة مع صلصة الصويا. |
كبّة صاجية
| المقادير • حبة بصل • ¼ ملعقة صغيرة من الكمّون • ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ½ ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض • ½ كيلو لحم مدقوق للكبة • كوبان من البرغل الأبيض الناعم للحشوة • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي • 400 غ من اللحم المفروم • ملح • ½ ملعقة صغيرة من القرفة • ¼ ملعقة صغيرة من الكمّون • ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب • خلّ أبيض • صنوبر • رأسان من البصل مفرومان فرماً ناعماً | طريقة التحضير الحشوة • يُقلّب البصل بالزيت النباتي على النار ثم يُضاف إليه الصنوبر واللحم المفروم والقرفة وجوزة الطيب والكمّون ويُقلى جيداً. الكبة • يُنقَع البرغل بالماء لمدة ساعة ثم يُصفّى جيداً. • يُبشَر رأس من البصل فوق اللحم ويُزاد الكمّون والقرفة والخلّ الأبيض مع البرغل. • تُدعَك الكبّة جيداً بمساعدة الماء البارد للحصول على عجينة كبة لزجة، ثم توضع في الثلّاجة لبعض الوقت حتى تتماسك. • يُغلَّف داخل كأس صغير بورق النايلون مع الحرص على تدلّي ورق النايلون من خارج أطرافه. • جانباً، توضع الكبّة بين ورقتين من النايلون وتُرقّ وتُقطَّع، ثم تؤخذ كمية قليلة منها وتُمد داخل الكأس فوق النايلون لتغطي مساحة الكأس بكاملها (على أن تكون سماكتها بحسب الرغبة). • تُوزَّع كمية من الحشوة داخل الكبّة، ثم تُغلَق بقطعة أخرى من الكبّة وتُلصَق أطرافها جيداً ثم تُقلَب الـكأس على صَينيَّة مدهونة بالقليل من الزيت النباتي وهكذا دواليك حتى نفاذ كمية الكبة. • تُخبَز الأقراص في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة من الوقت تقريباً. • تُقدَّم مزيّنة بالفجل والنعناع. |
أصابع الكلاّج المحشوة بالكريما
| المقادير • علبة من عجينة الكلّاج أو البقلاوة الجاهزة
للقشدة • كوب من الكريما (مقدار علبتين أو 3 علب صغيرة من الكريما الجاهزة). • ملعقة كبيرة من النشاء • ¼ كوب من الماء • ملعقة كبيرة من السُكّر • رشَّة فانيليا • ملعقة كبيرة من ماء الزهر • ملعقة كبيرة من ماء الورد | طريقة التحضير الكريما • تُخلَط الكريما مع الماء البارد والنشاء والسُكّر والفانيليا وماء الزهر وماء الورد. • يوضَع الخليط على نار هادئة حتى يسمك ثم تُترَك الكريمة جانباً حتى تبرد. الكلّاج • توضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة لإذابة الثلج عنها. • بعد إخراجها من الثلاجة، تُترَك لترتاح 15 دقيقة، ثم تُرقّ وتُلَفّ بورقة نايلون حتى لا تجفّ. • تُقطَّع العجينة إلى قطعٍ متساوية. • يُوزَّع القليل من الكريما في وسط كل قطعة منها ثم تُلَفّ على بعضها البعض وتُلصَق أطرافها بالقليل من الطحين الممزوج بالماء. • يُحمّى الزيت وتُقلى اللفافات فيه حتى تشقرّ. • بعد أن تبرد، يُنثَر السُكّر الناعم على وجهها. • يُمكن رشّها بالعسل أو القطر. |
