وصفات اليوم
حساء الدجاج والسجق الكاجون
طماطم على الطريقة البروفانسال
لحم مفروم بالعجينة الهشة
دجاج مع المريمية والبطاطس
رافا بسبوسة
حساء الدجاج والسجق الكاجون
المقادير • 500 غ من قطع دجاج منزوعة الجلد والمُقطَّعة إلى مُكعَّبات بحجم 2 سم • ½ كوب من النقانق أو السجق البقري المطبوخ والمُقطَّع • 4 أكواب من مرق الدجاج • علبة من معجون الطماطم • ½ 1 كوب من حبوب الذرة الطازجة أو المُعلَّبة • كوب من البامية الطازجة أو المُجلَّدة • بصلة مفرومة • حبّة فليفلة خضراء، مفرومة • ضلعان من الكرفس مُقطَّعان إلى شرائح رقيقة • فصّان من الثوم، مفرومان • ¼ ملعقة صغيرة من الملح • ¼ ملعقة صغيرة من بهار الكاجون لبهار الكاجون • ملعقة كبيرة من البابريكا • ½ 1 ملعقة صغيرة من الملح • ½ 1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم • ملعقة صغيرة من بودرة البصل • ملعقة صغيرة من الشطة (فلفل حار مطحون) • ½ ملعقة صغيرة من المردقوش المُجفَّف • ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفَّف | طريقة التحضير • توضع جميع المُكوِّنات في طنجرة الضغط. • يُضاف إليها الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. • تُغطّى الطنجرة وتوضع على نار خفيفة لنصف ساعة على الأقل حتى تنضج المُكوِّنات. طريقة تحضير بهارات الكاجون • تُسكَب جميع المُكوِّنات فى وعاء عميق صغير الحجم، ثم تُخلط جيداً معاً. • يُعبّأ خليط البهارات فى وعاء صغير مُحكَم الإغلاق ويُحفَظ فى مكان جاف. • تُستخدم بهارات الكاجون في تتبيل السمك أو الدجاج أو اللحم. |
طماطم على الطريقة البروفانسال
المقادير • 5 حبات من الطماطم • ¼ كوب من زيت الزيتون • ½ كوب من الكعك المطحون أو خبز محمّص مُقطَّع إلى قطع صغيرة • القليل من أوراق الحبق الطازج (الريحان) • القليل من البقدونس المفروم • فصّ ثوم • بصلة خضراء مفرومة • ملح وبهار حلو • رشَّة من الزعتر البلدي أو البرّي (oregano) | طريقة التحضير • يُنزَع القسم العلوي من حبات الطماطم ويوضع جانباً لإستعماله لاحقاً. • يُنزَع لبّ الطماطم ويُجفَّف بأوراق مطبخية ويُتبَّل بالملح والبهار. الحشوَة • يُخلَط الخبز أو الكعك مع أوراق الحبق والبقدونس والبصلة وفصّ الثوم المدقوق والملح والبهار. • يُخلَط القليل من لبّ الطماطم مع المكوّنات ثم تُحشى حبات الطماطم بالحشوَة. • يُنثَر الزعتر وزيت الزيتون على وجهها وتوضع في فرنٍ متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريباً. |
لحم مفروم بالعجينة الهشة
المقادير • علبة من العجينة الهشة Puff Pastry • 300 غ من اللحم المفروم • بصلة • جبنة موتزاريلا مبشورة • زيت نباتي • جزرتان • علبة فطر مقطَّع | طريقة التحضير • يُقطَّع الجزر مكعّبات صغيرة. • يُفرَم البصل فرماً ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي. • يُضاف الجزر مع مواصلة التقليب. • يُضاف اللحم المفروم ويُقلى جيداً. • يُزاد أخيراً الفطر المقطَّع والملح والبهارات وتُقلَّب المواد قليلاً. • تُفرَد العجينة وتُقطَّع إلى مربّعات. • تُوزَّع الحشوة في وسط كلٍ من المربّعات وتُنثَر الجبنة المبشورة فوقها. • تُطوى العجينة على شكل مثلّثات. ويمكن أيضاً لفّها على شكل شطيرة وطيّها من الجوانب. • تُدهَن العجينة عند الأطراف بقليلٍ من الماء والطحين حتى تلتصق. • يُدهَن سطح العجينة بالقليل من صفار البيض مع زبدة مذوّبة. • تُخبَز الشطائر في فرن متوسط الحرارة. |
دجاج مع المريمية والبطاطس
| المقادير • قطعتان من صدور الدجاج مع الجلد • قطعتان من أفخاذ الدجاج • ملح • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحلو • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • بصلة كبيرة مقطَّعة إلى قطع صغيرة • كوبان من اللوبيا الرفيعة المسلوقة • ½ ملعقة صغيرة من القبار • ملعقتان كبيرتان من المريمية أو من إكليل الجبل • علبة من الفطر غير المقطَّع • ½ كوب من الطحين • كوبان من مرق الدجاج أو مكعّبين من مرق الدجاج • كيلو من البطاطس البيضاء الصغيرة أو البطاطس الحلوة الحمراء • فصّان من الثوم | طريقة التحضير • تُنظَّف قطع الدجاج وتُغسَل جيداً وتوضع في كيس من النايلون. • يُخلَط الطحين مع الملح والفلفل الحلو الأحمر والفلفل الأسود الحلو وتُتبَّل قطع الدجاج بالخليط. • تُقلى قطع الدجاج في زيت الزيتون حتى تحمرّ، ثم توضع جانباً. • يُقلى البصل والثوم مقطَّعان إلى قطع صغيرة في المقلاة نفسها بعد إضافة القليل من زيت الزيتون، ثم تُضاف البطاطس المقشَّرة والمقطَّعة والفطر واللوبيا والقبار والمريمية المفرومة ناعماً والقليل من الملح والبهار. • تُضاف قطع الدجاج إلى المكوِّنات وتُترَك لتغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تسمك الصلصة. • يُقدَّم الطبق مزّيناً بالبقدونس المفروم. |
رافا بسبوسة
المقادير • ½ كوب من الطحين • ¼ كوب من السميد • ½ 1 كوب من برش جوز الهند • القليل من خلاصة الجوز • ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر • 110 غ من الزبدة الذائبة • بيضة • رشة ملح صغيرة • كوب من الحليب السائل • ملعقة صغيرة من ماء الورد • ½ ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون • ½ 1 كوب من القطر
للقطر
• كوبان من الماء • القليل من عصير الليمون الحامض • ملعقة صغيرة من ماء الورد • ملعقة صغيرة من ماء الزهر | طريقة التحضير • يُمزَج الطحين مع السميد وبرش جوز الهند والبايكينغ باودر والملح والسكّر، ثم تُخلَط على حدة خلاصة روح اللوز مع الزبدة الذائبة والزعفران والحليب وماء الورد ويضاف الخليط إلى مزيج الطحين حتى يتماسكا. • يُوزَّع المزيج في صَينيّة متوسطة الحجم (بسماكة 4 سنتم) مطليّة بالطحينة. • يُترَك المزيج يرتاح لمدة 15 دقيقة ثم يوضَع في فرن متوسط الحرارة إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً. • عند إخراجها من الفرن، تُغمَر البسبوسة بالقطر البارد. • يُمكن تزيين البسبوسة قبل خَبزها بالصنوبر أو اللوز المُقشَّر. • تُقدَّم رافا بسبوسة باردة بعد وضعها في الثلاجة لمدة ساعة من الوقت. القطر • يُذوَّب السكّر بالماء وعصير الليمون الحامض ويُترَك على نار هادئة حتى يسمك. • يُضاف ماء الورد وماء الزهر بعد إطفاء النار. |
