سُفرة الستّ هدى

نكهات رمضانية - الإثنين 11 أيار

06 : 00

وصفات اليوم

حساء الطماطم المُدخّن

موتزاريلا فريتاتا

قريدس متبّل على الطريقة الصينيّة

لحم مع البروكولي

أرزّ بالحليب


حساء الطماطم المُدخّن


المقادير

• علبة طماطم مُقشَّرة

• ½ بصلة حلوة مُقطَّعة إلى شرائح

• ½ كوب من مرق الخضار

• كوب من الماء

• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

(paprika) المُدخَّن

• ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (chipotle)

• كوب من اللبن الزبادي الدسم

• كوب من لبن العيران

• حبّة أفوكادو مُقطَّعة إلى 4 شرائح

طريقة التحضير

• يُسخَّن الفرن على حرارة 180 درجة.

• تُسكَب الطماطم مع عصيرها في صينية ويُنثَر فوقها البصل، ثم يوضع المزيج في الفرن إلى أن يصبح كثيفاً ويكتسب البصل لوناً بنياً.

• يوضع المزيج في الخلّاط ويُضاف إليه المرق والماء والفلفل الحلو والفلفل الحار. تُهرَس المكوِّنات جيداً ثم توضع في قدر على نار متوسطة.

• يُسخَّن الحساء على نار منخفضة لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور.

• يُضاف العيران ويُحرَّك المزيج جيداً حتى تمتزج المُكوِّنات.

• يُسكَب الحساء في زبديات ويُزيَّن وجهه بملعقة كبيرة من اللبن وشريحة أفوكادو.





موتزاريلا فريتاتا


المقادير

• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• بيض عدد 8

• كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة

• ملح

• فلفل

• ½ كوب من جبنة البارميزان

• ½ كوب من الحليب السائل


للزينة


• بصل أخضر

• فجل

• نعناع طازج

طريقة التحضير

• يُخفَق البيض مع الحليب والملح والفلفل وقطع الموتزاريلا وجبنة البارميزان.


• توضع ملعقتان من زيت الزيتون في مقلاة وتُحمّى جيداً ثم يُسكَب المزيج فيها.

• تُترَك الفريتاتا على نار هادئة ثم تُقلَّب عند نضوجها إلى الجانب الآخر لمدة دقيقة أو إثنتين حتى تتماسك.


• تُقدَّم مع البصل الأخضر والفجل والنعناع الطازج.





قريدس متبّل على الطريقة الصينيّة


المقادير

• كيلو قريدس

• زيت نباتي

• ملعقة من خلّ الأرزّ

• ملح

• ½ ملعقة صغيرة من الزنجيبل الطازج المبروش

• ملعقة صغيرة من السمسم

• ½ كوب من الماء أو مرق السمك

• بصلة خضراء مفرومة

• ملعقة صغيرة من السُكّر

طريقة التحضير


• يُنظَّف القريدس (ربيان) ويُغسَل جيداً، ثم يُقطَّع إلى جزئيين ويُقلى قليلاً بالزيت.

• يُضاف الزنجبيل مع البصلة الخضراء وتُقلَّب المكوِّنات قليلاً على النار.


• يُضاف السُكّر مع مواصلة التقليب.


• يُزاد زيت السمسم والمرق والملح والخل ويُخلَط القريدس المُتبلّ ويُترَك على نار هادئة حتى ينضج.





لحم مع البروكولي


المقادير

• كيلو لحم فيليه


لتتبيل اللحم

• ملح

• بيض عدد 2

• ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر

• ملعقتان كبيرتان من النشاء

• ملعقتان كبيرتان من الماء

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

• ½ كيلو من البروكولي

• 3 ملاعق كبيرة من صلصة المحار Oyster sauce

• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا القليلة السعرات الحرارية

• ملعقة كبيـــــرة من السُكّر

• ملعقة كبيرة من زيت السمسم Sesame oil

• فصّان من الثوم

• ½ كوب من مرق اللحم أو مكعَّب مرق مذوّب بالماء

• ملعقتان كبيرتان من النشاء

طريقة التحضير

• يُقطَّع لحم الفيليه إلى شرائح رفيعة بطول الإصبع وتُنقَع بالزيت والخلّ الأحمر أو الخلّ والبيض المخفوق وتُضاف النشاء المذوّبة بالماء.


• يُترَك اللحم منقوعاً لمدة ساعة أو ليلة بكاملها، ثم يُقلى في الزيت.


• يُسلَق البروكولي في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ثم يوضع مباشرةً في الماء البارد للحفاظ على لونه.


• يُقلى الثوم المفروم ويُضاف البروكولي واللحم.

5 تُقلَّب المكوِّنات على النار ثم تُضاف الصويا وصلصة المحار والسُكّر وزيت السمسم.


• تُذوَّب النشاء بالمرق البارد وتُزاد إلى الخليط. يُترَك على النار لمدة عشر دقائق حتى تشتدّ الصلصة قليلاً.


• يمكن إضافة الجزر بعد قليه قليلاً أو الكاجو النيّء المقلى والبصل الأبيض المقطَّع إلى جوانح.


• يُقدَّم اللحم مع البروكولي مع الأرزّ البسمتي.





أرزّ بالحليب


المقادير


• 3 أكواب من الحليب السائل

• ¼ كوب من الأرزّ حبة قصيرة

• ملعقة كبيرة من النشاء

• ½ كوب من الكريما السائلة للحلويات

• ملعقتان كبيرة من ماء الورد

• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر

• مربّى زهر الليمون

• عسل أو كاراميل



للسُكّر المحروق


• كوب سُكّر

• رشَّة صغيرة من حامض الليمون

طريقة التحضير

• يُمزَج الحليب بالكريما والنشاء ثم يوضَع على نار هادئة.

• يُغسَل الأرزّ ويُضاف إلى المزيج ويُترَك على النار حتى يغلي.

• يُمكن إضافة كوب من السُكّر إلى الأرزّ بالحليب عند تحضيره.

• تُخفَّف النار مع مواصلة التحريك ليسمَك الحليب.

• إذا بقيت حبة الأرزّ قاسية، يُضاف القليل من الحليب ويُترَك الخليط على النار حتى ينضج الأرزّ.

• عند إطفاء النار، يُضاف ماء الورد وماء الزهر ويُحرَّك الخليط جيداً.

• يُسكَب الأرزّ بالحليب في أطباق صغيرة.

• إذا لم يُضَف السُكّر، يُقدَّم الأرزّ بالحليب مع العسل أو مع السُكّر المحروق (الكاراميل) بعد سكبه على وجهه.

• يُزيَّن الأرزّ بالحليب بالفستق الحلبي المجروش أو المطحون.


طريقة تحضير السُكّر المحروق


يوضَع السُكّر على النار مع حامض الليمون ويُترَك دون تحريك إلى أن يأخذ اللون الذهبي الغامق.