سُفرة الستّ هدى

نكهات رمضانيّة - الأربعاء 20 أيار

06 : 00

وصفات اليوم

حساء الحبق بالكريما

مجدرة البرغل (المجدرة الطرابلسية)

زلابية محشوة بالقريدس

جوانح الدجاج المشوية

مهلّبية بالسميد


حساء الحبق بالكريما


المقادير

• 4 باقات كبيرة من الحبق أو الريحان

• 3 رؤوس من البطاطس

• 6 رؤوس من البصل الأبيض الصغير

• 30 سل من الكريما السائلة

• 90 سل من مرق الخضار

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• ملح

• فلفل

طريقة التحضير


• يُغسَل الحبق ويُنشَّف ثم يُورَّق ويُفرَم فرماً ناعماً (تُحفَظ ستة أوراق كاملة للزينة).

• تُقشَّر البطاطس وتُقطّع إلى مُكعَّبات صغيرة.

• يُقشَّر البصل ويُفرَم فرماً ناعماً.

• يحمّى الزيت وتُقلَّب فيه مُكعَّبات البطاطس والبصل.

• يُضاف الحبق ونصف كمّية المرق وُيترَك على النار ليغلي. يُغطّى بعدها القدر وُيترَك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

• يُرفَع الخليط عن النار ويُهرَس في الخلّاط الكهربائي، ثم يوضع الحساء في قدر ويُضاف إليه المرق المُتبقّي والملح والفلفل وُيترَك على النار لينضج.

• تُضاف الكريما السائلة إلى المزيج مع الاستمرار في التحريك.

• يُسكَب حساء الحبق بالكريما في الزبديات ويُزيَّن وجهه بأوراق الحبق الكاملـــــة ويُقدَّم ساخناً.





مجدرة البرغل (المجدرة الطرابلسية)


المقادير

• كوبان من العدس الأبيض أو الأحمر

• ½ 1 كوب من البرغل الأبيض الخشن

• ملح

• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• ½ ملعقة صغيرة من الكمّون (إختياري)

• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحلو

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة

• ملعقة من زيت الزيتون

• 4 حبات بصل للزينةطريقة التحضير

طريقة التحضير


• يُغسَل العدس ويوضع مع الماء والبصلة النيّئة أو المقلية بالزيت في قدر على النار.


• يُغسَل البرغل بعد نقعه لمدة ساعة ويُصفّى من الماء، ثم يُضاف إلى العدس قبل أن ينضج كلياً ويُغمَر بالماء ثم يُترَك على نار هادئة حتى ينضج.


• يُزيَّن الطبق بجوانح بالبصل المقلية بالزيت.


• تُقدَّم المجدرة الطرابلسيـــــة مع أي نوع من سلطة الخضار.





زلابية محشوة بالقريدس


المقادير

• علبة من العجيــــنة الصينيـة الجاهـــزة har grow wrapper flour

• 5 حبات من القريدس المتوسط الحجم، مقشَّرة ومُنظَّفة

• علبة من براعم الخيزران Bamboo shoots

• بصلة خضراء

• ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المسحوق أو المطحون

• زيت أو زبدة

• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

• ملعقة صغيرة من الخلّ الأحمر أو الأبيض (إختياري)

• ¼ ملعقة صغيرة من السُكّر

• ¼ ملعقة صغيرة من الملح

• رشَّة صغيرة من الفلفل الأبيض

• ملعقة صغيرة من زيت السمسم

• ½ ملعقة صغيرة من النشاء العادي، الصيني أو نشاء التابيوكا Tapioca starch

طريقة التحضير

• تُفرَم حبات القريدس فرماً ناعماً.

• يُفرَم القليل من براعم الخيزران والقسم الأبيض من البصل الأخضر وتُخلَط مع الزنجبيل.

• تُضاف صلصة الصويا مع الخلّ الأحمر والسُكّر وزيت السمسم والنشاء والفلفل الأبيض.

• تُخلَط المكوِّنات كلها معاً وتوضع في الثلاجة لمدة 90 دقيقة تقريباً.

• تُقطَّع العجينة إلى دوائر صغيرة ورقيقة وتُوزَّع الحشوة في وسطها، ثم تُطوى وتُكوَّر لتصبح مثل حبة التين.

• توضع لبضع الوقت في الثلاجة حتى تتماسك مع تغطّيتها بقطعة قماش رطبة.

• توضع الزلابية بماكينة البخار أو على ورقة من الملفوف في مصفاة موضوعة داخل قدر من الماء المغلي وتُغطّى لمدة 10 دقائق حتى تنضج.






جوانح الدجاج المشوية


المقادير

• كيلو من جوانح دجاج

• ملح

• رشَّة من القرفة المطحونة

• رشَّة كمّون (إختياري)

• عصير حبة من الليمون الحامض

• فصّان من الثوم

• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 

طريقة التحضير


• يُخلَط عصير الليمون الحامض مع الكمّون والثوم المدقوق ناعماً والقرفة والملح واللبن وزيت الزيتون.

• تُنقَع جوانح الدجاج في المزيج طيلة الليل أو قبل ساعة على الأقلّ من طهيها.

• يُحمّى الفرن جيداً وتوضـــــــع الجوانح على مشبك يعلو صَينيّة تحتوي على القليل من الماء والخلّ الأبــــيض للتخلص من الروائح.


• تُخبَز الجوانح على نار قوية حتى تشقرّ.

• يُمكن أيضاً شويها على الفحم مع تغليف الفحم بورقة ألومنيــــوم كي لا يسيل الدهن عليه ويتسبب بالدخان الكثيف.





مهلّبية بالسميد


المقادير

للمهلّبية


• كوبان من الحليب

• 4 ملاعق كبيرة من النشاء الناعم

• علبتان صغيرتان من الكريما

• ملعقة كبيرة من ماء الورد

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر


للسميد


• كوبان من السميد الناعم (فرخة)

• ¼ كوب من الزبدة

• ½ كوب من السُكّر

• 4 أكواب من الماء


للقطر


• كوبان من السُكّر

• كوب ماء

• القليل من الليمون الحامض

• ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون

• ملعقة كبيرة من ماء الورد

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر


للزينة


• لوز مُقشَّر، صنوبر، فستق حلبي مُقشَّر ومنقوع

• زهر الليمون الجاهز

طريقة التحضير


• يُمزَج الحليب البارد مع النشاء ويوضع المزيج على النار حتى يتماسك. عندما يبدأ بالغليان، تُضاف الكريما ويُحرَّك المزيج جيداً.

• يُزاد ماء الورد وماء الزهر قبل إطفاء النار ويُحرَّك الخليط جيداً. يوضع جانباً حتى يبرد ويُغطّى حتى لا يَجفّ.




السميد


• يوضع السميد في قدر مع الزبدة والماء والسُكّر. يُخلَط المزيج جيداً ويُترَك على النار حتى تذوب الزبدة ويسمك السميد. يوضع بعدها في قعر صَينيَّة التقديم.

• تُضاف إليه المهلّبية ويُترَك حتى يبرد جيداً ثم يوضع في الثلاجة لساعتين تقريباً حتى يتماسك.

• يُزيَّن الطبق بالمكسّرات وزهر الليمون.

• تُقدَّم المهلّبية مع القطر.


القطر


• يُذوَّب السُكّر بالماء والحامض ويُترَك على نار هادئة حتى يسمك.

• يُضاف ماء الورد وماء الزهر بعد إطفاء النار.