وصفات اليوم
حساء الحبق بالكريما
مجدرة البرغل (المجدرة الطرابلسية)
زلابية محشوة بالقريدس
جوانح الدجاج المشوية
مهلّبية بالسميد
حساء الحبق بالكريما
المقادير • 4 باقات كبيرة من الحبق أو الريحان • 3 رؤوس من البطاطس • 6 رؤوس من البصل الأبيض الصغير • 30 سل من الكريما السائلة • 90 سل من مرق الخضار • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • ملح • فلفل | طريقة التحضير • يُغسَل الحبق ويُنشَّف ثم يُورَّق ويُفرَم فرماً ناعماً (تُحفَظ ستة أوراق كاملة للزينة). • تُقشَّر البطاطس وتُقطّع إلى مُكعَّبات صغيرة. • يُقشَّر البصل ويُفرَم فرماً ناعماً. • يحمّى الزيت وتُقلَّب فيه مُكعَّبات البطاطس والبصل. • يُضاف الحبق ونصف كمّية المرق وُيترَك على النار ليغلي. يُغطّى بعدها القدر وُيترَك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. • يُرفَع الخليط عن النار ويُهرَس في الخلّاط الكهربائي، ثم يوضع الحساء في قدر ويُضاف إليه المرق المُتبقّي والملح والفلفل وُيترَك على النار لينضج. • تُضاف الكريما السائلة إلى المزيج مع الاستمرار في التحريك. • يُسكَب حساء الحبق بالكريما في الزبديات ويُزيَّن وجهه بأوراق الحبق الكاملـــــة ويُقدَّم ساخناً. |
مجدرة البرغل (المجدرة الطرابلسية)
المقادير • كوبان من العدس الأبيض أو الأحمر • ½ 1 كوب من البرغل الأبيض الخشن • ملح • ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ½ ملعقة صغيرة من الكمّون (إختياري) • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحلو • بصلة متوسطة الحجم مفرومة • ملعقة من زيت الزيتون • 4 حبات بصل للزينةطريقة التحضير | طريقة التحضير • يُغسَل العدس ويوضع مع الماء والبصلة النيّئة أو المقلية بالزيت في قدر على النار. • يُغسَل البرغل بعد نقعه لمدة ساعة ويُصفّى من الماء، ثم يُضاف إلى العدس قبل أن ينضج كلياً ويُغمَر بالماء ثم يُترَك على نار هادئة حتى ينضج. • يُزيَّن الطبق بجوانح بالبصل المقلية بالزيت. • تُقدَّم المجدرة الطرابلسيـــــة مع أي نوع من سلطة الخضار. |
زلابية محشوة بالقريدس
المقادير • علبة من العجيــــنة الصينيـة الجاهـــزة har grow wrapper flour • 5 حبات من القريدس المتوسط الحجم، مقشَّرة ومُنظَّفة • علبة من براعم الخيزران Bamboo shoots • بصلة خضراء • ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المسحوق أو المطحون • زيت أو زبدة • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا • ملعقة صغيرة من الخلّ الأحمر أو الأبيض (إختياري) • ¼ ملعقة صغيرة من السُكّر • ¼ ملعقة صغيرة من الملح • رشَّة صغيرة من الفلفل الأبيض • ملعقة صغيرة من زيت السمسم • ½ ملعقة صغيرة من النشاء العادي، الصيني أو نشاء التابيوكا Tapioca starch | طريقة التحضير • تُفرَم حبات القريدس فرماً ناعماً. • يُفرَم القليل من براعم الخيزران والقسم الأبيض من البصل الأخضر وتُخلَط مع الزنجبيل. • تُضاف صلصة الصويا مع الخلّ الأحمر والسُكّر وزيت السمسم والنشاء والفلفل الأبيض. • تُخلَط المكوِّنات كلها معاً وتوضع في الثلاجة لمدة 90 دقيقة تقريباً. • تُقطَّع العجينة إلى دوائر صغيرة ورقيقة وتُوزَّع الحشوة في وسطها، ثم تُطوى وتُكوَّر لتصبح مثل حبة التين. • توضع لبضع الوقت في الثلاجة حتى تتماسك مع تغطّيتها بقطعة قماش رطبة. • توضع الزلابية بماكينة البخار أو على ورقة من الملفوف في مصفاة موضوعة داخل قدر من الماء المغلي وتُغطّى لمدة 10 دقائق حتى تنضج. |
جوانح الدجاج المشوية
المقادير • كيلو من جوانح دجاج • ملح • رشَّة من القرفة المطحونة • رشَّة كمّون (إختياري) • عصير حبة من الليمون الحامض • فصّان من الثوم • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو • ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون | طريقة التحضير • يُخلَط عصير الليمون الحامض مع الكمّون والثوم المدقوق ناعماً والقرفة والملح واللبن وزيت الزيتون. • تُنقَع جوانح الدجاج في المزيج طيلة الليل أو قبل ساعة على الأقلّ من طهيها. • يُحمّى الفرن جيداً وتوضـــــــع الجوانح على مشبك يعلو صَينيّة تحتوي على القليل من الماء والخلّ الأبــــيض للتخلص من الروائح. • تُخبَز الجوانح على نار قوية حتى تشقرّ. • يُمكن أيضاً شويها على الفحم مع تغليف الفحم بورقة ألومنيــــوم كي لا يسيل الدهن عليه ويتسبب بالدخان الكثيف. |
مهلّبية بالسميد
المقادير للمهلّبية • كوبان من الحليب • 4 ملاعق كبيرة من النشاء الناعم • علبتان صغيرتان من الكريما • ملعقة كبيرة من ماء الورد • ملعقة كبيرة من ماء الزهر للسميد • كوبان من السميد الناعم (فرخة) • ¼ كوب من الزبدة • ½ كوب من السُكّر • 4 أكواب من الماء للقطر • كوبان من السُكّر • كوب ماء • القليل من الليمون الحامض • ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون • ملعقة كبيرة من ماء الورد • ملعقة كبيرة من ماء الزهر للزينة • لوز مُقشَّر، صنوبر، فستق حلبي مُقشَّر ومنقوع • زهر الليمون الجاهز | طريقة التحضير • يُمزَج الحليب البارد مع النشاء ويوضع المزيج على النار حتى يتماسك. عندما يبدأ بالغليان، تُضاف الكريما ويُحرَّك المزيج جيداً. • يُزاد ماء الورد وماء الزهر قبل إطفاء النار ويُحرَّك الخليط جيداً. يوضع جانباً حتى يبرد ويُغطّى حتى لا يَجفّ. السميد • يوضع السميد في قدر مع الزبدة والماء والسُكّر. يُخلَط المزيج جيداً ويُترَك على النار حتى تذوب الزبدة ويسمك السميد. يوضع بعدها في قعر صَينيَّة التقديم. • تُضاف إليه المهلّبية ويُترَك حتى يبرد جيداً ثم يوضع في الثلاجة لساعتين تقريباً حتى يتماسك. • يُزيَّن الطبق بالمكسّرات وزهر الليمون. • تُقدَّم المهلّبية مع القطر. القطر • يُذوَّب السُكّر بالماء والحامض ويُترَك على نار هادئة حتى يسمك. • يُضاف ماء الورد وماء الزهر بعد إطفاء النار. |