وصفات اليوم
حساء الجزر مع زبدة البرتقال
سلطة شعيرية الأرز (فارميسيلي)
تارت البصل
سمك بالزبدة وصلصة الليمون
قطايف بالجوز
حساء الجزر مع زبدة البرتقال
المقادير • 750 غ من الجزر • 150 غ من الزبدة الطريّة • ثمرتان من البرتقال • 750 سل من الماء • بصلة كبيرة • 3 ملاعق كبيرة من الكريما السائلة الطازجة • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • ملح • فلفل | طريقة التحضير • يُقشَّر البصل ويُفرَم ناعماً. يُقشَّر الجزر ويُبشَر ناعماً. • يُحمّى الزيت ويُضاف إليه البصل ويُقلى حتى يصبح لونه شفافاً. يُزاد الجزر المبشور ويُقلَّب على النار. • توضع المُكوِّنات في قدر عميق ويُضاف إليها الماء والملح والفلفل وتُترَك على النار لمدة 15 دقيقة. • يُبشَر قشر البرتقال ثم يُعصَر ويُضاف العصير إلى الزبدة المائعة مع بشر البرتقال. يُخلَط المزيج جيداً وتُحفَظ زبدة البرتقال في الثلاجة. • عندما ينضج الجزر، يُهرَس الحساء جيداً في الخلّاط الكهربائي، ثم يُسكَب مجدداً في القدر ويوضع على نار هادئة. • تُضاف الكريما السائلة الطازجة مع التحريك المستمر إلى أن يشتدّ الحساء. • يُسكَب الحساء في زبديات، ثم ُيزاد الملح والفلفل حسب الذوق. • يُقدَّم الحساء مُرفقاً بزبدة البرتقال. |
سلطة شعيرية الأرز (فارميسيلي)
المقادير • كيس من شعيرية الأرزّ الصينية • جزرتان • عرقان من البصل الأخضر • عرق كرفس • 3 حبات من الفيلفلة الملوَّنة • علبة فطر مُقطَّع • علبة ذرة • قريدس (إختياري) • ملح • 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم • ملعقة كبيرة من خلّ الأرزّ • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا • 3 ملاعق صغيرة من السُكّر • كاجو نيّء للزينة | طريقة التحضير • تُنقَع شعيرية الأرزّ بالماء حتى تُصبح طريّة ثم توضع في طبق التقديم. • تضاف الفليفلة الملوَّنة المُقطَّعة إلى شرائح رفيعة والبصل المفروم والكرفس والجزر المُقطَّعة إلى شرائح رفيعة. • يُزاد الفطر المُقطَّع والذرة والقريدس المُنظَّف والمسلوق. • تُمزَج صلصة الصويا مع السُكّر وزيت السمسم وخلّ الأرزّ ويُضاف المزيج إلى السلطة. • تُخلَط المكوِّنات ويُزيَّن وجهها بالكاجو النيّء. |
تارت البصل
المقادير • كوبان من الطحين • بيضة واحدة • ½ علبة زبدة صغيرة • رشَّة ملح صغيرة • ملعقة من الماء البارد عند اللزوم للعجن للحشوة • 4 حبات من البصل • بيض عدد 2 • ملح • ¼ كوب من الكريما الطازجة للطبخ • ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحلو الناعم • جبنة مبشورة (الموتزاريلا أو الغرويير أو البارميزان) | طريقة التحضير • تُخلَط مكوِّنات العجينة وتُعجَن جيداً، ثم تُترَك لترتاح 15 دقيقة داخل الثلاجة بعد لفّها بورقة نايلون. • تُفرَد العجينة وتُمَدّ داخل القالب مع غرزها بالشوكة في أماكن متفرقة كي لا ترفخ أثناء الخبز. يُمكن تغطّية العجينة بورق الشمع وتوزيع كوبان أو ثلاثة من الحبوب اليابسة على وجهها كي لا ترفخ. • يوضَع القالب في الفرن مع الحرص على عدم إخراجه منه قبل بلوغ العجينة مرحلة النضوج الكلّي. الحشوة • يُقطَّع البصل إلى جوانح ويُقلى بالزيت أو الزبدة مع الفلفل مع الحرص على ألا يحمرّ. • يُخفَق البيض مع الكريما وجوزة الطيب والملح ويُوزَّع على وجه العجينة. • يُضاف البصل المقلي وتُنثَر جبنة الموتزاريلا أو الغرويير المبشورة. • يوضَع القالب في الفرن حتى يحمرّ وجه الحشوة وتنضج المكوِّنات. |
سمك بالزبدة وصلصة الليمون
المقادير • كيلو من شرائح السمك • ملعقة كبيرة من صلصة الورسسترشير (Worcestershire) • ½ كوب من الحليب • بيضة مخفوقة • كوب من الطحين • القليل من الخلّ الأبيض للصلصة • 5 ملاعق كبيرة من الزبدة • 4 ملاعق كبيرة من الجوز المبروش أو اللوز المجروش المحمّص • بصلة مفرومة ناعماً • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض • فصّ ثوم • ½ ملعقة من الحرّيف أو صلصة الحرّيف • ملح • رشَّة فلفل أسود | طريقة التحضير • تُخفَق صلصة الورسسترشير مع الحليب. • تُخفَق البيضة مع القليل من الخلّ الأبيض. • تُغمَّس شرائح السمك أولاً في مزيج الحليب والورسسترشير ومن ثم في البيضة المخفوقة وأخيراً بالطحين. • تُقلى الشرائح بالزيت وتُوزَّع في طبق التقديم مع الصلصة. • يُزيَّن الطبق بالبقدونس المفروم. الصلصة • تُخلَط الزبدة في الآلة الكهربائية مع الجوز والبصلة وعصير الليمون الحامض وفصّ الثوم والحرّيف والملح والفلفل.
• تُخلَط المكوِّنات جيداً للحصول على صلصة سلسة. |
قطايف بالجوز
| المقادير
للعجينة •عجينة القطايف الجاهزة أو: • ½ كوب من طحين فرخة • كوبان من الطحين • ملعقة كبيرة من الحليب البودرة • ¼ ملعقة صغيرة من الكربونات • ملعقة صغيرة من السُكّر • ملعقة كبيرة من النشاء • ملعقتان صغيرتان من البايكينغ باودر • رشَّة ملح صغيرة • ماء حسب الحاجة للحشوة • ½ كوب من الجوز • 4 ملاعق كبيرة من السُكّر • ملعقة صغيرة من ماء الورد • ملعقة صغيرة من ماء الزهر | طريقة التحضير
• يُمزَج الطحين مع الفرخة وحليب البودرة والكربونات والسُكّر الأبيض والنشاء والملح والبايكينغ باودر. • يخفق المزيج بواسطة الخفاقة اليدوية حتى يصبح متماسكاً. يُزاد الماء تدريجياً أثناء الخفق لتصبح العجينة سائلة. تُترَك جانباً لمدة 10 دقائق لترتاح. • تُحمّى المقلاة على نار متوسطة بعد رشِّها بالملح حتى لا تلتصق العجينة بقعرها ثم تُسكَب بواسطة مغرفة صغيرة أو إبريق الشاي للتحكّم بقياس قطعة القطايف.
• عندما تبدأ الفقاقيع بالظهور على الوجه، يُستخدم المجحاف لقلبها على الجانب المعاكس. تُترَك على النار لبضع ثوانٍ فقط حتى لا تحمرّ كثيراً. • تُصَفّ قطع القطايف على صَينيّة كبيرة مع الحرص على ألا تلتصق بعضها ببعض وتُترَك حتى تبرد. الحشوة • تُطحَن حبات الجوز وتُضاف إليها ملعقة من السُكّر الناعم حتى لا يتكتَّل الجوز. • يُضاف السُكّر مع ماء الورد ماء الزهر وتُخلَط المكوِّنات جيداً. • تُحشى عجينة القطايف بحشوة الجوز وتُغلَق بشكلٍ نصفي أو كامل. • تُقدَّم في طبق مُزيَّن بحبات الجوز الكاملة. يُمكن تناول القطايف بالجوز نيّئة مع القطر أو مقليّة في الزيت. |
