سُفرة الستّ هدى

نكهات رمضانيّة - الجمعة 22 أيار

06 : 00

وصفات اليوم

حساء الخرشوف مع عشب الليمون (سيترونيلا)

سلطة أصابع السلطعون مع الخيار

جيوب البيض

باذنجان مشوي مع الطماطم وجبنة الموتزاريلا

غاليت الملوك

حساء الخرشوف مع عشب الليمون (سيترونيلا)


المقادير


• 500 غ من قلوب الخرشوف (أرضي شوكي)

• 50 غ من الكافيار الزهري lumpfish

• 3 رؤوس من البطاطس

• 3 شرائح من الخبز إفرنجي

• عرقان من السيترونيلا

• 750 سل من مرق الخضار

• 10 سل من الحليب

• 30 سل من الكريما الطازجة السميكة

• 50 غ من الزبدة

• ملح

• فلفل

طريقة التحضير



• تُقشَّر البطاطس وتُقطَّع إلى مُكعَّبات.

• تقطع قلوب الخرشوف إلى مُكعَّبات.

• تُقشَّر السيترونيلا وتُفرَم ناعماً.

• توضع البطاطس وقلوب الخرشوف في قدر على النار وتُغمر بالحليب والماء، ثم تُترَك على النار لمدة 20 دقيقة.

• بعد تصفيتها، تُهرَس قطع البطاطس والخرشوف في الخلّاط مع عشبة السيترونيلا ويُضاف مرق الخضار إليها تدريجياً.

• يُسكَب الحساء في قدر مع الكريما الطازجة والزبدة والملح والفلفل ويوضع على نار هادئة.

• يُحمَّص الخبز قليلاً، ثم يُقطَّع إلى أصابع ويُغطّى بالكافيار الزهري lumpfish.

• يُسكَب حساء الخرشوف في زبديات ويُقدَّم ساخناً مع أصابع الخبز المُحمَّص.





سلطة أصابع السلطعون مع الخيار


المقادير


• 3 حبات من الخيار

• علبة من لحم السلطعون الجاهز السوريمي

• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا

• ملعقة صغيرة من السُكّر

• رشَّة صغيرة من الفلفل الأبيض

• ملعقة كبيرة من زيت السمسم

طريقة التحضير


• يُقشَّر الخيار ويُقطَّع إلى شرائح رفيعة وطويلة.

• تُفرَد شرائح السوريمي الرفيعة بعد ذوبان الثلج عنها وتُخلَط مع شرائح الخيار.


• تُمزَج صلصة الصويا مع الخلّ والسُكّر والفلفل وزيت السمسم وتُخلَط المكوِّنات جيداً حتى يُذوَّب السُكّر ثم تُسكَب فوق خليط الخيار والسوريمي.

• توضع السلطة في الثلاجة إلى حين موعد تقديمها.





جيوب البيض


المقادير


• بيض عدد 5

• ليتران من الماء

• ملعقة كبيرة من الملح

• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض

• فلفل أسود حلو مطحون

• ½ كيلو من السبانخ

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

طريقة التحضير


• يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم تُخفَّف النار ويُضاف الخلّ والملح.

• تُكسر بيضة في الماء المغلي ليتجمّد الزلال ويحيط بكامل الصفار.

• تُقوّى النار قليلاً ثم تُرفَع البيضة من الماء بمصفاة وتوضع في طبق للتقديم. تُكرّر إلى حين نفاذ كمية البيض.

• يُنثَر القليل من الملح والفلفل الحلو على البيض.

• تُغسَل أوراق السبانخ وتُقطَّع إلى نصفين ثم تُقلى بالزيت مع رشَّة صغيرة من الملح.

• تُترَك حتى تذبل قليلاً ثم تُقدَّم إلى جانب البيض.





باذنجان مشوي مع الطماطم وجبنة الموتزاريلا


المقادير



• 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم

• ملح

• فلفل حلو

• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• بصلة

• فصّان من الثوم

• 10 حبات من الطماطم الكرزية

• ملعقة كبيرة من الحبق اليابس والزعتر البرّي (oregano) اليابس

• ½ كوب من الخلّ الأحمر

• 450 غ من المعكرونة الصغيرة

• 6 أوراق من الحبق الأخضر الطازج

• كوبان من جبنة الموتزاريلا المبشورة

• علبة من الطماطم المُقشَّرة

• ½ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

طريقة التحضير


• تُسلَق المعكرونة وفقاً للتعليمات المدوَّنة على الغلاف.

• تُدهَن صَينيّة بالزيت ويُوزَّع فيها الباذنجان المُقطَّع إلى دوائر رقيقة ويُنثَر عليها الملح وزيت الزيتون وتُشوى في الفرن.

• يُقلى البصل والثوم بعد فرمهما وتُضاف إليهما قطع الحبش وتُقلى.

• تُزاد الطماطم المُقشَّرة والطماطم الكرزية والحبق والزعتر البرّي والخلّ الأبيض والملح والبهار والقليل من مرق سلق المعكرونة وتُترَك المكوِّنات على النار حتى تسمك الصلصة قليلاً.

• في حال عدم توفّر علبة من الطماطم المُقشَّرة، يُمكن إستبدالها بثلاث حبات من الطماطم الطازجة بحيث توضع في الماء المغلي لمدة 10 دقائق وتُقشَّر.

• تُرَصّ قطع الباذنجان المشوي مع المعكرونة المسلوقة في صَينيّة وتوزَّع عليها الصلصة المطبوخة.

• تُنثَر على وجهها الموتزاريلا والبارميزان وتوضع في الفرن.

• يُقدَّم الطبق مُزيَّناً بالحبق الأخضر.





غاليت الملوك


المقادير


• علبة باف باستري أو Pâte feuilletée

• بيض عدد 2

• ملعقتان كبيرتان من الطحين

• ¼ كوب من السُكّر الناعم

• كوب لوز مُقشَّر مطحون

• 100 غ أو ½ باكيه من الزبدة

• ½ كوب من اللوز المجروش بقشره

• القليل من خلاصة اللوز

طريقة التحضير


• يُدهَن قالب دائري الشكل بالقليل من الزبدة. يُفرَد القسم الأول من العجينة ويُرَقّ بشكل دائري ثم يوضع في القالب ويُدهَن سطحه بالقليل من الزبدة.

• تُوزَّع الحشوة في وسط العجينة مع الإبتعاد عن الأطراف كي لا تنزلق الحشوة من داخلها عند الخبز.

• يُفرَد القسم الثاني من العجينة ويُرَقّ بشكل دائري أيضاً وتُغطّى به الحشوة مع الحرص على الضغط على أطراف العجينة بالأصابع.

• يُدهَن سطح العجينة بالزبدة وتُرسَم برأس السكين أشكال مختلفة.

• يوضع القالب في الفرن على حرارة متوسطة حتى ترفخ الغاليت وتشقرّ.

الحشوة


• يُخفَق البيض جيداً.

• تُخلَط الزبدة المائعة مع السُكّر واللوز المطحون وخلاصة اللوز والطحين ويُضاف الخليط إلى البيض ويُمزَج جيداً.

• عندما تُوزَّع الحشوة على العجينة، توضع قطعة نقدية فيها لتكون من نصيب أحد الأشخاص (إختياري).