وصفات اليوم
حساء البورشت الروسي
سلطة الهليون مع السلمون
زلابية باللحم المفروم Dumplings
أرزّ بالدجاج مع صلصة الخضار
كريم كاراميل
حساء البورشت الروسي
| المقادير
• 500 غ من لحم البقر • نخاع العظام • 2.5 لتر من الماء • باقة من الأعشاب: زعتر، ورق غار وبقدونس • 3 حبّات من الشمندر • 3 حبّات من البصل • رأسان من البطاطس • عرقان من الكرفس • حبتان من الطماطم • حبّة من كرّاث • حبّة من اللفت • فصّان من الثوم • 150 سل من الكريما السائلة • ليمونة حامضة • ½ رأس من الملفوف الأخضر • ملح و فلفل • ملعقة كبيرة من السكر • ملعقتان من الخلّ • 20 غ من الزبدة • 500 غ من الحنطة السوداء كاشا للكاشا • كوب من برغل الحنطة السوداء • ½ 2 كوب من الماء • ملح • فلفل | طريقة التحضير
• يُغمَر لحم البقر ونخاع العظام في وعاء كبير ويوضع على نار قوية حتى يغلي. عند الغليان، يُرفَع الزفر، يُضاف البصل والجزر والكرفس والطماطم وباقة الأعشاب والملح. • يُغطّى بعدها القدر وُيترَك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
• تُقشَّر الطماطم والشمندر واللفت وقطعة من الكرفس والبطاطس والملفوف والكراث وتُقطَّع إلى قطع متوسطة الحجم. • يُقلى الثوم في الزبدة، ثم يُضاف الشمندر واللفت والكرفس والطماطم والسكر والخلّ. يُزاد بعدها مرق لحم البقر ويُغطّى القدر وتُترَك المُكوِّنات على نار هادئة لمدة ساعة. • يُضاف بعدها الملفوف والبطاطس وتُترَك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
• يُرفَع بعدها اللحم من المرق ويُقطَّع إلى قطع صغيرة ويُضاف إلى مرق الخضار. ُيترَك الحساء يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة. • تحضَّر الكريما الحامضة بخلطها مع عصير الحامض. الكاشا • يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي. • تُضاف الكاشا وتُحرَّك قليلاً، ثم يُغطّى القدر وُيترَك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تصبح الحبّة طريّة. تقديم البورشت يُقدَّم البورشت مع الكاشا والكريما الحامضة. |
سلطة الهليون مع السلمون
| المقادير
• 6 قطع من فيليه سمك السلمون • ½ كيلو من الهليون المُنظَّف والمسلوق أو علبة هليون كبيرة • 10 أوراق روكا أو جرجير • جزرتان مبشورتان • بيض مسلوق عدد 3 • فلفل أسود حلو ناعم للصلصة • 3/2 كوب من خلّ التفاح أو الخلّ البلسمي • ملح وبهار حلو • ½ 1 ملعقة كبيرة من الخردل (ديجون) • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون | طريقة التحضير
• يُنقَع فيليه السلمون بنصف كمية الصلصة ويُشوى بالفرن. • تُوزَّع أوراق الروكا في طبق مع الجزر المبروش والهليون. • يُقطَّع البيض المسلوق إلى 4 قطع تُوزَّع إلى جانب السلطة بعد تتبيلها بالفلفل الحلو. • يُضاف السلمون المشوي.
• تُوزَّع كمية الصلصة المتبقية فوق الطبق. |
زلابية باللحم المفروم Dumplings
المقادير • علبة من رقاقات الوونتون • 300 غ من اللحم المفروم • حبة جزر مفرومة • بصلة مفرومة • بيضة • ملعقة صغيرة من السُكّر • ملح • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا • ملعقة كبيرة من الزيت • ملفوفة صينية مقطَّعة إلى شرائح رفيعة | طريقة التحضير • يُقلى اللحم المفروم بالزيت جيداً. • يُضاف إليه الملفوف والجزر والبصل والبيض والسُكّر والملح والصويا. تُخلَط المكوِّنات جيداً وتُترَك حتى تبرد قليلاً. • تُطلى كافة جوانب الرقاقات بالماء وتُوزَّع الحشوة في وسطها، ثم تُلصَق الأطراف بعضها على بعض بشكل محكم. • تُغلى كمية من الماء في قدر وتُضاف إليها رقاقات الوونتون. عندما تطفو على وجه الماء، تكون الرقاقات قد نضجت.
• تُقدَّم الزلابية (Dumplings) ساخنة مع صلصة الصويا. |
أرزّ بالدجاج مع صلصة الخضار
المقادير • كيلو من قطع صدور الدجاج • ملح وبهار • 5 حبات طماطم مُقطَّعة إلى مربّعات صغيرة • كوب من مرق الدجاج أو كوب ماء مع مكعّب دجاج • كوب من عصير الطماطم • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون • حبة فليفلة خضراء أو حمراء أو صفراء مُقطَّعة إلى مكعّبات • بصلة مُقطَّعة إلى قطع متوسطة • فصّان من الثوم المهروس • ½ كوب من الخلّ الأبيض • ورقة غار • ¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران • ½ كوب من الأرزّ حبة طويلة • ½ كوب من البازلاء الخضراء أو المُعلَّبة • فليفلة حرّيفة (إختياري) | طريقة التحضير • يُغسَل الدجاج ويُتبَّل بالملح والبهار والخلّ الأبيض ثم يُقلى بملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يكتسب لوناً بنياً. • يُضاف إليه عصير الطماطم وتُترَك المكوِّنات على النار حتى تغلي. • يُرفَع الدجاج عن النار ويوضَع جانباً. • تُضاف الفليفلة بألوانها والبصل والثوم والطماطم ومرق الدجاج والملح والبهار والحرّيف إلى الصلصة. • عند الغليان، يُزاد الخلّ الأبيض مع البازلاء وخيوط الزعفران ثم الأرزّ المغسول (يجب أن يكون مستوى الصلصة أعلى من الأرزّ بخمسة سنتمرات). • يُترَك المزيج على النار لمدة عشر دقائق مع الحرص على ألا يمتصّ الأرزّ كمّية الصلصة كلها. • يُسكب الأرزّ مع الدجاج بطبق للفرن ثم يُغطّى بورقة ألومنيوم ويوضَع في الفرن لمدة 30 دقيقة. • عند التقديم، يُزيَّن وجه الطبق بالبقدونس المفروم. |
كريم كاراميل
المقادير • بيض عدد 6
• كوب من الحليب السائل • 6 ملاعق كبيرة من السُكّر الأبيض • بَشر ليمونة حامضة • رشَّة فانيليا • كوب من السُكّر | طريقة التحضير • يُنثَر كوب من السُكّر في قعر القالب المخصّص للكريم كاراميل. • يُحمّى المشبّك الحديدي على النار ويوضع القالب عليه. يُترَك القالب على النار حتى يشقرّ السُكّر ويتحوّل إلى كاراميل. • يُخفَق البيض مع السُكّر وبَشر الليمون الحامض والفانيليا حتى يصبح المزيج كثيفاً. • يُضاف الحليب السائل مع مواصلة الخفق جيداً لبضع دقائق. • يُسكَب الخليط في القالب ويوضع في الفرن المُحمّى مسبقاً على درجة 180 لمدة 15 دقيقة، بعد وضع القالب في وعاء البان ماري. • تُخفَّف النار إلى 150 درجة ويُترَك القالب في الفرن لمدة 60 دقيقة إلى أن ينشف داخله. للتأكد من نضوج القالب، يُمكن غرز عود خشبي فيه. فإذا خرج جافاً، يكون نضوجه قد إكتمل. • تُطفأ النار ويُترَك القالب حتى يبرد ضمن حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة. • بعد مرور 3 ساعات، يوضع القالب في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم يمرر السكين حول أطرافه ويُقلَب في طبق التقديم. • يُسكَب الفائض من السُكّر المحروق في كوب صغير للإضافة حسب الرغبة. |
