بعد أن تناولنا في صفحة "صحّة وصحن" الأسبوع الماضي فوائد الكبيس، الزيتون، ربّ البندورة والمربّى في حديثنا عن المونة اللبنانية، نتابع اليوم مع مجموعة أخرى من الكنوز الغذائية التي تملأ مطابخنا ونفوسنا بالدفء والطاقة. هذه المنتجات ليست فقط مكوّنات أساسيّة على لائحة الطعام اللبناني، بل تحمل فوائد صحية مذهلة تجعلها جزءًا مهمًا من أي نظام غذائي متوازن.
العسل:
هو من أقدم مكوّنات المونة اللبنانية. يُستخرج من خلايا النحل التي تتغذّى على أزهار الجبال والسهول اللبنانية، ويُستخدم لتحلية الأطعمة بطريقة طبيعية، ويدخل في كثير من وصفات الشتاء والمأكولات التراثية. أما فوائده الغذائيّة فهي كالتالي:
1. مضاد طبيعي للبكتيريا والفيروسات: يحتوي على مركّبات فعّالة تعزز المناعة.
2. غنيّ بمضادات الأكسدة: مثل الفلافونويدات التي تقي من الشيخوخة وبعض الأمراض المزمنة.
3. يساعد على الهضم: يُستخدم في تهدئة المعدة والتخفيف من الحموضة.
4. مصدر سريع للطاقة: لاحتوائه على الغلوكوز والفركتوز الطبيعي.
ملاحظة غذائيّة مهمّة:
العسل غنيّ بالسعرات والسكر الطبيعي، لذا يُفضّل تناوله بكميّات معتدلة، خصوصًا لدى مرضى السكري . ولا يُعطى للأطفال دون عمر السنة بسبب احتمال احتوائه على بكتيريا "بوتولينوم".
الزعتر:
الزعتر المطحون مع السمسم والسمّاق والزيت، يُعدّ من أهمّ مكوّنات المونة اللبنانية، وغالبًا ما يُقدَّم مع الخبز أو اللبنة، ويُستخدم في تحضير المناقيش. أما فوائده الغذائيّة فهي كالتالي:
1. يعزّز المناعة: لاحتوائه على مركّبات مطهّرة مثل الثيمول والكارفاكرول.
2. يحسّن من عمل الجهاز التنفسي: يُستخدم تقليديًا لعلاج السعال والبرد.
3. مصدر للحديد والكالسيوم: يقوّي الدم والعظام.
4. يدعم الهضم: يُخفّف من الانتفاخ ويُساعد على امتصاص الغذاء.
ملاحظة غذائيّة مهمّة:
بعض خلطات الزعتر الجاهزة تحتوي على كميّات كبيرة من الملح، ما قد يضرّ بمرضى الضغط. يُفضّل تحضير الزعتر في البيت أو قراءة المكوّنات بدقّة قبل الشراء.
السمّاق:
هو نوع من التوابل الحامضة التي تُحضّر من تجفيف وطحن ثمار شجرة السمّاق، ويُستخدم في السَّلَطات والأطباق اللبنانية، خاصةً الفتّوش والتبّولة. أما فوائده الغذائيّة فهي كالتالي:
1. غني بمضادات الأكسدة: يُساعد في الوقاية من الالتهابات وتلف الخلايا.
2. يُخفّض الكوليسترول: يُساهم في تحسين صحة القلب.
3. مفيد للهضم: يُخفّف الحموضة ويُنشّط المعدة.
4. قد يساعد في ضبط مستويات السكر في الدم.
ملاحظة غذائيّة مهمّة:
السماق الطبيعي مفيد، لكنّ بعض الأنواع التجارية قد تحتوي على ملوّنات أو مواد مضافة. لذا يُفضَّل شراء السماق من مصادر موثوقة.
السمسم:
هو مكوّن غذائي أساسي في المونة اللبنانية، يُستخدم في الزعتر، الحلويات، والطحينة، ويُعدّ مصدرًا نباتيًا غنيًا بالفوائد. ومنها:
1. غنيّ بالكالسيوم والمغنيسيوم: يساهم في تقوية العظام والأسنان.
2. يحتوي على الدهون الصحية: مثل الأوميغا 6.
3. مصدر جيّد للبروتين النباتي.
4. يساعد في خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب.
ملاحظة غذائيّة مهمّة:
رغم فوائده، يُفضّل عدم الإفراط في تناول السمسم بسبب احتوائه على سعرات حرارية مرتفعة نسبيًا، خاصةً في الحلويات.
الطحينة:
الطحينة تُحضَّر من طحن بذور السمسم المحمّص، وتُستخدم في أطباق متعدّدة مثل الحمّص، المتبّل، أو كتحلية مع العسل أو دبس الخروب. من فوائدها الغذائية:
1. غنيّة بالبروتين والأحماض الدهنية الصحية.
2. مصدر للزنك، الحديد والنحاس.
3. تدعم صحة البشرة والشعر.
4. تُساعد على الشعور بالشبع وتحافظ على توازن الكوليسترول.
ملاحظة غذائيّة مهمّة:
100 غرام من الطحينة تحتوي على حوالى 600 وحدة حرارية. لذلك، ينبغي تناولها باعتدال، خصوصًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات.
دبس الخرّوب:
يُحضَّر دبس الخرّوب من ثمار الخرّوب المطبوخة والمركّزة، ويُستخدم كتحلية طبيعية في المونة، خصوصًا في فصل الشتاء مع الطحينة. من فوائده:
1. غني بمضادات الأكسدة: يُساعد على محاربة الجذور الحرّة.
2. يدعم صحة الجهاز الهضمي: يُخفّف الإسهال ويُنظّم الهضم.
3. مناسب لمرضى السكري: لأن مؤشره الجلايسيمي منخفض نسبيًا.
4. يحتوي على الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
ملاحظة غذائيّة مهمّة:
رغم أنه بديل طبيعي للسكر، ينبغي عدم الإفراط في استهلاكه، خصوصًا عند مزجه مع الطحينة أو العسل، لتجنّب استهلاك كمية زائدة من السعرات.
ربّ الرمّان (دبس الرمّان):
يُحضَّر من عصير الرمّان المركّز، وله طعم حامض مائل إلى الحلاوة، ويُستخدم في تتبيل السلطات والطبخ اللبناني. أبرز فوائده:
1. غنيّ بمضادات الأكسدة القويّة: مثل البوليفينولات، التي تدعم صحة القلب والمناعة.
2. يساعد في خفض ضغط الدم والكوليسترول.
3. يعزّز من نكهة الطعام من دون الحاجة للملح أو السكّر.
4. يحتوي على فيتامين C والبوتاسيوم.
مقارنة في محتوى السكر والصوديوم (تقريبي):
ملاحظة غذائيّة مهمّة:
بعض أنواع دبس الرمّان التجاريّة تحتوي على سكّر مضاف أو ألوان، لذا يُفضّل استخدام الأنواع المحضّرة منزليًا أو قراءة المكوّنات بعناية.
من العسل إلى ربّ الرمان، تشكّل هذه الأصناف جانبًا غنيًّا من المونة اللبنانية التي تجمع بين الطعم الأصيل والقيمة الغذائية العالية. ورغم فوائدها الكبيرة، ينبغي تناولها باعتدال والانتباه للمكوّنات المضافة، خاصةً السكر والملح. ومع العودة إلى التحضير المنزلي البسيط والمكوّنات الطبيعية، نستطيع الحفاظ على المونة كجزء صحّي من حياتنا اليومية، يربطنا بالماضي ويُعزّز من صحتنا في الحاضر.
Instagram: dietcenterleb
LinkedIn: Diet Center Lebanon
