قد لا تناسب قائمة مطعم "لوران فييه" أصحاب القلوب الضعيفة، لكنها تشير إلى كيفية توفير الغذاء لسكان العالم مستقبلاً! وتحتوي القائمة على سلطة روبيان مع دود القبابي (الدود الأصفر)، والحشرات المقرمشة المقدمة مع الخضروات، فضلاً عن الجنادب المغطاة بالشوكولا.
وحظيت أطباق "فييه" بإعجاب زبائنه المغامرين في شرفة مطعمه التي تغمرها شمس باريس. وقال الطاهي الفرنسي وهو يُعدّ طبقاً من المعكرونة المصنوعة من دقيق دود القبابي والبطاطا الحلوة ويرقات الحشرات المقلية: "هذا هو الطبق المثالي لمجرّبي هذه الأصناف للمرة الأولى"، مشيراً إلى أنّ قلّة فقط قد لا يعجبها هذا الطبق.
واعتبرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية دود القبابي صالحاً للاستهلاك، كذلك يمكن أن يوفّر مصدراً مستداماً للغذاء في المستقبل يساهم بالتّقليل من انبعاثات الكربون.
ويقول ستيفان دي كيرسميكر المتحدث باسم شؤون الصحة وسلامة الغذاء بالمفوضية الأوروبية: "الحشرات مغذية. ويمكن أن تساعدنا حقيقة في اعتماد نظام غذائي صحي ومستدام".
ولكنّ التحدي مزدوج بالنسبة لفييه، إذ يعمد الى التّرويج لأطباقه بين الناس فضلاً عن تحويل الحشرات لأطعمة شهيّة ومطلوبة.
