أدرجت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة "اليونيسكو"، اليوم الأربعاء، خبز "الباغيت" الفرنسي ضمن لائحتها للتراث الثقافي العالمي غير المادي، التي تضم نحو 600 ممارسة تقليدية من أكثر من 130 دولة.
ورغم تراجع استهلاكه على مدار العقود القليلة الماضية، لا تزال فرنسا تنتج وفق تقديرات عام 2019 نحو 16 مليون رغيف "باغيت" يومياً ما يعادل نحو ستة مليارات رغيف سنوياً.
وعن هذا الإعلان، قالت رئيسة اليونسكو أودري أزولاي إن هذا "احتفاء بأسلوب الحياة الفرنسي حيث أن تناول خبز الباغيت طقس يومي وهو مكوّن لا غنى عنه في وجبات الطعام ومرادف للمشاركة والمودة".
واضافت: "من المهم أن تظل هذه المهارات والعادات الاجتماعية موجودة في المستقبل".
وخبز "الباغيت"، عبارة عن رغيف طويل هش له قشرة مقرمشة، رمز لفرنسا في ربوع العالم وهو مكون رئيسي على موائد الطعام الفرنسية منذ 100 عام على الأقل، ويعتقد البعض أن عمره أكثر من ذلك.
حتى إن إحدى الأساطير حول نشأته تقول إن خبّازي نابليون بونابرت جاءوا بفكرة تطويل رغيف الخبز لتسهيل حمله على جنود الجيش، فيما تنسب أخرى فكرة الباغيت لخبّاز نمساوي اسمه أوغست تسانغ.
وتعني عبارة الباغيت العصا أو الهراوة. ويباع الرغيف منه هذه الأيام بنحو يورو واحد (1.04 دولار أميركي).
? FLASH INFO
— UNESCO en français (@UNESCO_fr) November 30, 2022
Nouvelle inscription sur la Liste du #PatrimoineImmatériel : Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain.
Félicitations à la #France ?? !
ℹ️ https://t.co/ruytZ2jTnJ #PatrimoineVivant pic.twitter.com/IQHcv5MYjy
ويقول الاتحاد الفرنسي للخبازين الذي يسعى جاهدا لحماية حصته بالسوق من المخابز الآلية إن عجين "الباغيت"، المكوّن من الدقيق والماء والملح والخميرة، يجب أن تبقى لمدة تتراوح من 15 إلى 20 ساعة في درجة حرارة بين أربع وست درجات مئوية.
ورغم أن المكوّنات لا تتغير فإنّ لكل خباز دائماً لمسته الخاصة. وتقام منافسات سنوية في أنحاء فرنسا لأحسن "باغيت" في البلاد.
وتدرج اليونسكو نحو مئة ملف في العالم سنوياً على لائحتها للتراث العالمي غير المادي. ولنيل هذا الشرف، يجب بداية إدراج الترشيح في السجل الوطني، كمئات المهارات والأصول في فرنسا. ولاحقاً، يجب اعتبار الترشيح أهلا لتقديمه بعد الحصول على رأي استشاري من لجنة رسمية متخصصة.
