مطعم بول بوكوز يخسر نجمته الثالثة في دليل ميشلان

بعد عامين على وفاة الطاهي الفرنسي بول بوكوز، جُرِّد مطعمه الشهير من نجمته الثالثة في دليل ميشلان المرجعي للطهو. وكانت مسابقة "بوكوز دور" قد أعلنت الخبر الجمعة قبل تأكيده من دليل "ميشلان" في وقت لاحق. وزار مدير الدليل الشهير غويندال بولينيك الخميس المطعم الواقع شمال ليون (وسط فرنسا الشرقي) للقيام بهذا الإعلان، حسبما أوضحت إليزابيت انسلان المسؤولة في "ميشلان".

وفيما كان نقاد يقولون حتى قبل وفاة بوكوز عن 91 عاماً إنّ المطعم تراجع عن القمة، أكدت انسلان "أن المفتشين توجهوا مرات عدة إلى المطعم في 2019" وخلصوا إلى أن "النوعية لا تزال ممتازة لكنها لم تعد عند مستوى 3 نجوم". وأضافت "يجب أن نكون عادلين مع الزبائن".وأكد رئيس مجموعة "جي أل" أوليفيه جينو أن "أسرة بوكوز دور حزينة للغاية وتجدّد احترامها للسيد بول الذي كانت له إسهامات في المطبخ العالمي وبصمة ثقافية وتراثية". وشارفت أعمال التحديث الرئيسية في المطعم على الانتهاء، ومن المتوقّع إعادة فتحه بعد ثلاثة أسابيع من الإغلاق، في 24 كانون الثاني، أي قبل ثلاثة أيام من إصدار النسخة الجديدة من دليل ميشلان.

ويعد بول بوكوز من "أتباع المطبخ التقليدي"، ويقول في كتاب "بول بوكوز: لو فو ساكري" الصادر في العام 2005 إنه "يحب الزبدة والقشدة والنبيذ، وليس حبوب البازلاء المقطعة إلى أربعة أجزاء". 

• دليل ميشلان
• مطاعم
• مسابقة "بوكوز دور"