أعلن "نوما"، صاحب تصنيف ثلاث نجوم في دليل "ميشلان"، والحائز مرّاتٍ عدّة لقب "أفضل مطعم في العالم"، أنه سيغلق أبوابه في نهاية عام 2024 لإعادة تقديم نفسه كمختبرٍ للطهو. وعبر صفحته على "إنستغرام" قال المطعم الواقع في العاصمة الدنماركية كوبنهاغن: "لكي نستمرّ يجب أن نتغيّر. سيكون شتاء 2024 آخر مواسم نوما كما نعرفه".
وكان "نوما"، واسمه اختصار للكلمتين الدنماركيتين "نورديسك" (اسكندينافي) و"ماد" (طعام)، تأسّس في منطقةٍ بوسط كوبنهاغن في عام 2003، قبل إغلاق أبوابه العام 2016، ليعيد فتحها بعد ذلك بعامين في منطقةٍ مزروعةٍ بالأشجار بعيداً عن وسط المدينة. وفي العام 2025، سيُحوّل المكان إلى مختبرٍ عملاق، ومطبخ اختباري رائد مخصّص للابتكار الغذائي وتطوير نكهات جديدة.
وفيما سينصبّ التركيز على الإبداع، سيظلّ من الممكن من وقتٍ لآخر تناول الطعام في فرعه بكوبنهاغن أو في مطاعم مقامة موقتاً بأماكن أخرى من العالم. وكتب المطعم في وصفه لمشروعه Noma 3.0: "ستكون خدمة الزبائن دائماً جزءاً من هويّتنا، لكن لن يكون ممكناً بعد الآن تحديدنا كمطعمٍ فقط"، مضيفاً: "سنمضي الكثير من وقتنا في استكشاف مشاريع جديدة وتطوير الكثير من الأفكار والمنتجات الأخرى".
