حساء الشعيرية والذرة الحلوة
سلطة الخضار
فتة الحمّص والباذنجان
شاورما اللحم
بودينغ الشوكولا
حساء الشعيرية والذرة الحلوة
المقادير • كوب من الشعيرية بالبيض egg noodles • 400 غ أو علبة من الذرة الحلوة، مغسولة ومُصفَّاة • حبتا جزر كبيرة مُقطَّعة إلى مُكعَّبات • حبتا كوسى مُقطَّعة إلى مُكعَّبات • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج مفروم ناعماً • بصلتان خضروتان مفرومتان • 7 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار أو مُكعَّب واحد• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون • فلفل وملح حسب الذوق | طريقة التحضير • يُقلى البصل والزنجبيل والجزر في الزيت الساخن، على نار متوسطة، لمدة 3-4 دقائق. • تُضاف الكوسى لمدة 2-3 دقائق. • يُضاف بعدها مرق الدجاج أو الخضار، الذرة الحلوة، الشعيرية والتوابل. • يُترَك الخليط على نار خفيفة ويُغطّى لمدة 25-30 دقيقة أو حتى ينضج وتتكثَّف الصلصة. • يُقدَّم ساخناً في زبديات. * يمكن إستبدال زيت الزيتون بنفس الكمّية من زيت السمسم. * يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الصويا أو صلصة المحار إلى الخليط عند آخر 5 دقائق من الطهي. |
سلطة الخضار
المقادير • 4 حبات من الطماطم • 4 حبات من الخيار • 6 أوراق من الخسّ • حبة بصل (خضراء أو يابسة) • ¼ باقة من النعناع • عصير حبتين من الليمون الحامض • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • ملح • ملعقة كبيرة من الخلّ البلسمي • ¼ باقة من البقدونس • القليل من السمّاق للزينة • القليل من النعناع اليابس | طريقة التحضير • يُغسَل الخسّ بالماء والملح ويُقطَّع إلى قطع متوسطة الحجم. • تُفرَم حبة البصل فرماً ناعماً • يُنظَّف البقدونس والنعناع جيداً. يُورَّق بعدها ويُفرَم البقدونس فرماً متوسطاً. • يُقطَّع الخيار إلى دوائر متوسطة الحجم. • تُقطَّع الطماطم إلى قطع متوسطة. • يُضاف الزيت وعصير الليمون الحامض والخلّ البلسمي والملح. • تُخلَط الخضار كلها ويُزاد عليها القليل من السمّاق والنعناع اليابس عند التقديم مباشرةً. |
فتة الحمّص والباذنجان
المقادير • كيلو زبادي (لبن) • ملح • خبز محمّص • رشَّة نعناع يابس (إختياري) • حمّص حَبّ مسلوق • ثوم طازج أو مسحوق الثوم • ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ملعقة كبيرة من الطحينة • حبة باذنجان كبيرة • ½ ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون (إختياري) للزينة • صنوبر • زبدة أو زيت | طريقة التحضير • يُغسَل الباذنجان ويُقطَّع حسب الرغبة. • يُنثَر بالملح ويوضع على ورق ماصّ ويُغطّى بقطعة من القماش ثم يُترَك لمدة 30 دقيقة ليتخلص من مائه. • يُحمّى الزيت النباتي جيداً. • تُجفف قطع الباذنجان بقطعة من القماش ثم يُنثَر عليها القليل من الطحين. • تُقلى في الزيت حتى تحمرّ ثم توضع على ورق ماصّ للتخلص من الزيت. • يُمكن رشّ الباذنجان بالزيت ثم بالطحين وإدخاله إلى الفرن بدل قليَه. • تُسلَق حبوب الحمّص جيداً. • يُحمّص الخبز مع التوابل • يُخلَط اللبن الزبادي البارد مع الملح والكمّون (إختياري) والقرفة والطحينة وفصّ الثوم المدقوق. • تُصَفّ قطع الباذنجان المقليّة في قعر طبق التقديم ثم الحمّص المسلوق وقطع من الخبز المحمّص وتُغمَر المكوّنات باللبن الزبادي. • يُزيَّن الطبق بالصنوبر المقلي بالزبدة ورشَّة نعناع يابس. |
شاورما اللحم
المقادير • كيلو من لحم الفيليه أو الفوفيليه • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي • حبتان من البصل • بقدونس مفروم • حبة فليفلة حمراء أو خضراء • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض • 3 حبات من الطماطم • 5 حبات من الخيار المخلّل • باقة فجل • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون • ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي للطرَطور: • ½ كوب من الطحينة • عصير حبتين من الليمون الحامض • ¼ كوب من الماء • 4 فصوص من الثوم (إختياري) وملح | طريقة التحضير • بعد وضع اللحم لمدة ساعة تقريباً في الثلاجة حتى تتماسك أليافها، تُقطَّع إلى شرائح رفيعة، ثم تُنقَع بالتوابل والخلّ الأبيض والفليفلة الملوّنة والبصل المُقطَّع إلى جوانح والزيت واللبن الزبادي. • يُحفظ اللحم المنقوع في الثلاجة لليلة بكاملها ليزداد طراوة. • يُقلى اللحم المنقوع على نار قوية لمدة 15 دقيقة حتى يتغيّر لونه، ثم يُنقَل إلى صَينيّة ساخنة. • تُقطَّع الطماطم إلى شرائح كبيرة وتُوزَّع فوق اللحم، ثم يُضاف الملح. • تُدخَل الصَينيّة إلى الفرن وتُترَك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم. • تُقدَّم الشاورما في طبق مُزيَّن بالفليفلة مع رشَّة من البقدونس المفروم وإلى جانبها الخيار المخلّل والطماطم المُقطَّعة إلى شرائح والبقدونس المفروم والفجل. طريقة تحضير الطرَطور: • تُمزَج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والملح والماء والثوم ثم تُخفَق المكوِّنات جيداً حتى تتماسك. • يُزيَّن الطرَطور بالبقدونس والطماطم المفرومة. |
بودينغ الشوكولا
المقادير • ½ 2 كوب من الحليب السائل • ¼ ملعقة صغيرة من الملح • 4 صفار بيض • ملعقتان كبيرتان من الزبدة • ¼ ملعقة صغيرة من الفانيليا • ¼ كوب نشاء (مذوَّب بفنجان قهوة من الماء البارد) • 3/1 كوب من مسحوق الكاكاو • 3/2 كوب من السُكّر الناعم • ½ كوب من الشوكولا المبروش
| طريقة التحضير • يُخلَط السُكّر مع الكاكاو والنشاء والملح ويُضاف الحليب تدريجياً مع إستمرار الخلط. • يُخفَق صفار البيض ويُمزَج جيداً مع المكوِّنات، ثم يوضَع على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق تقريباً مع التحريك المستمر. • عند الغليان، تُطفئ النار وتُضاف مباشرةً الزبدة والفانيليا والشوكولا مع مواصلة التحريك حتى تذوب المكوِّنات ويتماسك المزيج. • يوضَع البودينغ على النار لمدة دقيقة واحدة ثم يُسكَب في أكواب زجاجية. • تُغطّى الأكواب بورق النايلون كي لا يتشقق سطحها وتُترَك حتى تبرد، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين قبل تقديمها. • يُمكن تزيين البودينغ بالشوكولا المبروش. |
