1168

الإصابات

26

الوفيات

699

المتعافون

سُفرة الستّ هدى

نكهات رمضانيّة - الجمعة 22 أيار

06 : 00

وصفات اليوم

حساء الخرشوف مع عشب الليمون (سيترونيلا)

سلطة أصابع السلطعون مع الخيار

جيوب البيض

باذنجان مشوي مع الطماطم وجبنة الموتزاريلا

غاليت الملوك

حساء الخرشوف مع عشب الليمون (سيترونيلا)


المقادير


• 500 غ من قلوب الخرشوف (أرضي شوكي)

• 50 غ من الكافيار الزهري lumpfish

• 3 رؤوس من البطاطس

• 3 شرائح من الخبز إفرنجي

• عرقان من السيترونيلا

• 750 سل من مرق الخضار

• 10 سل من الحليب

• 30 سل من الكريما الطازجة السميكة

• 50 غ من الزبدة

• ملح

• فلفل

طريقة التحضير



• تُقشَّر البطاطس وتُقطَّع إلى مُكعَّبات.

• تقطع قلوب الخرشوف إلى مُكعَّبات.

• تُقشَّر السيترونيلا وتُفرَم ناعماً.

• توضع البطاطس وقلوب الخرشوف في قدر على النار وتُغمر بالحليب والماء، ثم تُترَك على النار لمدة 20 دقيقة.

• بعد تصفيتها، تُهرَس قطع البطاطس والخرشوف في الخلّاط مع عشبة السيترونيلا ويُضاف مرق الخضار إليها تدريجياً.

• يُسكَب الحساء في قدر مع الكريما الطازجة والزبدة والملح والفلفل ويوضع على نار هادئة.

• يُحمَّص الخبز قليلاً، ثم يُقطَّع إلى أصابع ويُغطّى بالكافيار الزهري lumpfish.

• يُسكَب حساء الخرشوف في زبديات ويُقدَّم ساخناً مع أصابع الخبز المُحمَّص.





سلطة أصابع السلطعون مع الخيار


المقادير


• 3 حبات من الخيار

• علبة من لحم السلطعون الجاهز السوريمي

• ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا

• ملعقة صغيرة من السُكّر

• رشَّة صغيرة من الفلفل الأبيض

• ملعقة كبيرة من زيت السمسم

طريقة التحضير


• يُقشَّر الخيار ويُقطَّع إلى شرائح رفيعة وطويلة.

• تُفرَد شرائح السوريمي الرفيعة بعد ذوبان الثلج عنها وتُخلَط مع شرائح الخيار.


• تُمزَج صلصة الصويا مع الخلّ والسُكّر والفلفل وزيت السمسم وتُخلَط المكوِّنات جيداً حتى يُذوَّب السُكّر ثم تُسكَب فوق خليط الخيار والسوريمي.

• توضع السلطة في الثلاجة إلى حين موعد تقديمها.





جيوب البيض


المقادير


• بيض عدد 5

• ليتران من الماء

• ملعقة كبيرة من الملح

• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض

• فلفل أسود حلو مطحون

• ½ كيلو من السبانخ

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

طريقة التحضير


• يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم تُخفَّف النار ويُضاف الخلّ والملح.

• تُكسر بيضة في الماء المغلي ليتجمّد الزلال ويحيط بكامل الصفار.

• تُقوّى النار قليلاً ثم تُرفَع البيضة من الماء بمصفاة وتوضع في طبق للتقديم. تُكرّر إلى حين نفاذ كمية البيض.

• يُنثَر القليل من الملح والفلفل الحلو على البيض.

• تُغسَل أوراق السبانخ وتُقطَّع إلى نصفين ثم تُقلى بالزيت مع رشَّة صغيرة من الملح.

• تُترَك حتى تذبل قليلاً ثم تُقدَّم إلى جانب البيض.





باذنجان مشوي مع الطماطم وجبنة الموتزاريلا


المقادير



• 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم

• ملح

• فلفل حلو

• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• بصلة

• فصّان من الثوم

• 10 حبات من الطماطم الكرزية

• ملعقة كبيرة من الحبق اليابس والزعتر البرّي (oregano) اليابس

• ½ كوب من الخلّ الأحمر

• 450 غ من المعكرونة الصغيرة

• 6 أوراق من الحبق الأخضر الطازج

• كوبان من جبنة الموتزاريلا المبشورة

• علبة من الطماطم المُقشَّرة

• ½ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

طريقة التحضير


• تُسلَق المعكرونة وفقاً للتعليمات المدوَّنة على الغلاف.

• تُدهَن صَينيّة بالزيت ويُوزَّع فيها الباذنجان المُقطَّع إلى دوائر رقيقة ويُنثَر عليها الملح وزيت الزيتون وتُشوى في الفرن.

• يُقلى البصل والثوم بعد فرمهما وتُضاف إليهما قطع الحبش وتُقلى.

• تُزاد الطماطم المُقشَّرة والطماطم الكرزية والحبق والزعتر البرّي والخلّ الأبيض والملح والبهار والقليل من مرق سلق المعكرونة وتُترَك المكوِّنات على النار حتى تسمك الصلصة قليلاً.

• في حال عدم توفّر علبة من الطماطم المُقشَّرة، يُمكن إستبدالها بثلاث حبات من الطماطم الطازجة بحيث توضع في الماء المغلي لمدة 10 دقائق وتُقشَّر.

• تُرَصّ قطع الباذنجان المشوي مع المعكرونة المسلوقة في صَينيّة وتوزَّع عليها الصلصة المطبوخة.

• تُنثَر على وجهها الموتزاريلا والبارميزان وتوضع في الفرن.

• يُقدَّم الطبق مُزيَّناً بالحبق الأخضر.





غاليت الملوك


المقادير


• علبة باف باستري أو Pâte feuilletée

• بيض عدد 2

• ملعقتان كبيرتان من الطحين

• ¼ كوب من السُكّر الناعم

• كوب لوز مُقشَّر مطحون

• 100 غ أو ½ باكيه من الزبدة

• ½ كوب من اللوز المجروش بقشره

• القليل من خلاصة اللوز

طريقة التحضير


• يُدهَن قالب دائري الشكل بالقليل من الزبدة. يُفرَد القسم الأول من العجينة ويُرَقّ بشكل دائري ثم يوضع في القالب ويُدهَن سطحه بالقليل من الزبدة.

• تُوزَّع الحشوة في وسط العجينة مع الإبتعاد عن الأطراف كي لا تنزلق الحشوة من داخلها عند الخبز.

• يُفرَد القسم الثاني من العجينة ويُرَقّ بشكل دائري أيضاً وتُغطّى به الحشوة مع الحرص على الضغط على أطراف العجينة بالأصابع.

• يُدهَن سطح العجينة بالزبدة وتُرسَم برأس السكين أشكال مختلفة.

• يوضع القالب في الفرن على حرارة متوسطة حتى ترفخ الغاليت وتشقرّ.

الحشوة


• يُخفَق البيض جيداً.

• تُخلَط الزبدة المائعة مع السُكّر واللوز المطحون وخلاصة اللوز والطحين ويُضاف الخليط إلى البيض ويُمزَج جيداً.

• عندما تُوزَّع الحشوة على العجينة، توضع قطعة نقدية فيها لتكون من نصيب أحد الأشخاص (إختياري).




يلفت موقع نداء الوطن الإلكتروني إلى أنّه ليس مسؤولًا عن التعليقات التي ترده ويأمل من القرّاء الكرام الحفاظ على احترام الأصول واللياقات في التعبير.