وصفات اليوم
حساء الخرشوف مع عشب الليمون (سيترونيلا)
سلطة أصابع السلطعون مع الخيار
جيوب البيض
باذنجان مشوي مع الطماطم وجبنة الموتزاريلا
غاليت الملوك
حساء الخرشوف مع عشب الليمون (سيترونيلا)
المقادير • 500 غ من قلوب الخرشوف (أرضي شوكي) • 50 غ من الكافيار الزهري lumpfish • 3 رؤوس من البطاطس • 3 شرائح من الخبز إفرنجي • عرقان من السيترونيلا • 750 سل من مرق الخضار • 10 سل من الحليب • 30 سل من الكريما الطازجة السميكة • 50 غ من الزبدة • ملح • فلفل | طريقة التحضير • تُقشَّر البطاطس وتُقطَّع إلى مُكعَّبات. • تقطع قلوب الخرشوف إلى مُكعَّبات. • تُقشَّر السيترونيلا وتُفرَم ناعماً. • توضع البطاطس وقلوب الخرشوف في قدر على النار وتُغمر بالحليب والماء، ثم تُترَك على النار لمدة 20 دقيقة. • بعد تصفيتها، تُهرَس قطع البطاطس والخرشوف في الخلّاط مع عشبة السيترونيلا ويُضاف مرق الخضار إليها تدريجياً. • يُسكَب الحساء في قدر مع الكريما الطازجة والزبدة والملح والفلفل ويوضع على نار هادئة. • يُحمَّص الخبز قليلاً، ثم يُقطَّع إلى أصابع ويُغطّى بالكافيار الزهري lumpfish. • يُسكَب حساء الخرشوف في زبديات ويُقدَّم ساخناً مع أصابع الخبز المُحمَّص. |
سلطة أصابع السلطعون مع الخيار
المقادير • 3 حبات من الخيار • علبة من لحم السلطعون الجاهز السوريمي • ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا • ملعقة صغيرة من السُكّر • رشَّة صغيرة من الفلفل الأبيض • ملعقة كبيرة من زيت السمسم | طريقة التحضير • يُقشَّر الخيار ويُقطَّع إلى شرائح رفيعة وطويلة. • تُفرَد شرائح السوريمي الرفيعة بعد ذوبان الثلج عنها وتُخلَط مع شرائح الخيار. • تُمزَج صلصة الصويا مع الخلّ والسُكّر والفلفل وزيت السمسم وتُخلَط المكوِّنات جيداً حتى يُذوَّب السُكّر ثم تُسكَب فوق خليط الخيار والسوريمي. • توضع السلطة في الثلاجة إلى حين موعد تقديمها. |
جيوب البيض
المقادير • بيض عدد 5 • ليتران من الماء • ملعقة كبيرة من الملح • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض • فلفل أسود حلو مطحون • ½ كيلو من السبانخ • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي | طريقة التحضير • يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم تُخفَّف النار ويُضاف الخلّ والملح. • تُكسر بيضة في الماء المغلي ليتجمّد الزلال ويحيط بكامل الصفار. • تُقوّى النار قليلاً ثم تُرفَع البيضة من الماء بمصفاة وتوضع في طبق للتقديم. تُكرّر إلى حين نفاذ كمية البيض. • يُنثَر القليل من الملح والفلفل الحلو على البيض. • تُغسَل أوراق السبانخ وتُقطَّع إلى نصفين ثم تُقلى بالزيت مع رشَّة صغيرة من الملح. • تُترَك حتى تذبل قليلاً ثم تُقدَّم إلى جانب البيض. |
باذنجان مشوي مع الطماطم وجبنة الموتزاريلا
المقادير • 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم • ملح • فلفل حلو • 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • بصلة • فصّان من الثوم • 10 حبات من الطماطم الكرزية • ملعقة كبيرة من الحبق اليابس والزعتر البرّي (oregano) اليابس • ½ كوب من الخلّ الأحمر • 450 غ من المعكرونة الصغيرة • 6 أوراق من الحبق الأخضر الطازج • كوبان من جبنة الموتزاريلا المبشورة • علبة من الطماطم المُقشَّرة • ½ كوب من جبنة البارميزان المبشورة | طريقة التحضير • تُسلَق المعكرونة وفقاً للتعليمات المدوَّنة على الغلاف. • تُدهَن صَينيّة بالزيت ويُوزَّع فيها الباذنجان المُقطَّع إلى دوائر رقيقة ويُنثَر عليها الملح وزيت الزيتون وتُشوى في الفرن. • يُقلى البصل والثوم بعد فرمهما وتُضاف إليهما قطع الحبش وتُقلى. • تُزاد الطماطم المُقشَّرة والطماطم الكرزية والحبق والزعتر البرّي والخلّ الأبيض والملح والبهار والقليل من مرق سلق المعكرونة وتُترَك المكوِّنات على النار حتى تسمك الصلصة قليلاً. • في حال عدم توفّر علبة من الطماطم المُقشَّرة، يُمكن إستبدالها بثلاث حبات من الطماطم الطازجة بحيث توضع في الماء المغلي لمدة 10 دقائق وتُقشَّر. • تُرَصّ قطع الباذنجان المشوي مع المعكرونة المسلوقة في صَينيّة وتوزَّع عليها الصلصة المطبوخة. • تُنثَر على وجهها الموتزاريلا والبارميزان وتوضع في الفرن. • يُقدَّم الطبق مُزيَّناً بالحبق الأخضر. |
غاليت الملوك
المقادير • علبة باف باستري أو Pâte feuilletée • بيض عدد 2 • ملعقتان كبيرتان من الطحين • ¼ كوب من السُكّر الناعم • كوب لوز مُقشَّر مطحون • 100 غ أو ½ باكيه من الزبدة • ½ كوب من اللوز المجروش بقشره • القليل من خلاصة اللوز | طريقة التحضير • يُدهَن قالب دائري الشكل بالقليل من الزبدة. يُفرَد القسم الأول من العجينة ويُرَقّ بشكل دائري ثم يوضع في القالب ويُدهَن سطحه بالقليل من الزبدة. • تُوزَّع الحشوة في وسط العجينة مع الإبتعاد عن الأطراف كي لا تنزلق الحشوة من داخلها عند الخبز. • يُفرَد القسم الثاني من العجينة ويُرَقّ بشكل دائري أيضاً وتُغطّى به الحشوة مع الحرص على الضغط على أطراف العجينة بالأصابع. • يُدهَن سطح العجينة بالزبدة وتُرسَم برأس السكين أشكال مختلفة. • يوضع القالب في الفرن على حرارة متوسطة حتى ترفخ الغاليت وتشقرّ.
الحشوة • يُخفَق البيض جيداً. • تُخلَط الزبدة المائعة مع السُكّر واللوز المطحون وخلاصة اللوز والطحين ويُضاف الخليط إلى البيض ويُمزَج جيداً. • عندما تُوزَّع الحشوة على العجينة، توضع قطعة نقدية فيها لتكون من نصيب أحد الأشخاص (إختياري). |