بدأ طوني شربل مسيرته باكراً في لعبة الكرة الطائرة في مدرسته الفرير جبيل، وما لبث ان انضمّ الى نادي حالات إبن بلدته وبرز معه بشكل كبير، فلفت أنظار المدرّب الوطني ميشال أبو فرحات الذي سرعان ما ضمّه الى نادي الكهرباء زوق مكايل العريق حيث دافع عن ألوانه لخمس سنوات. بعدها انتقل شربل الى نادي المركزية جونيه حيث لعب معه موسماً واحداً، قبل ان يتلقى عرضاً مغرياً في موسم 1998-1999 من نادي الشبيبة البوشرية مقابل عقد ناهز في ذلك الوقت الثمانية آلاف دولار أميركي، وكان عرّاب إنتقاله الى النادي المتني رئيس نادي غزير جان همّام الذي خيّره التوقيع على كشوفات غزير أو البوشرية فاختار الأخير.
شارك شربل (مواليد 1969) مع البوشرية في بطولات محلية وخارجية وأحرز معه عشرات الألقاب، كما حمل شارة القائد في صفوفه لأكثر من عشر سنوات، واعتزل اللعب رسمياً العام 2002. كذلك دافع عن ألوان المنتخب الوطني لأعوام طويلة وحقّق معه نتائج بارزة ومشرّفة. أشرف عليه وصقل موهبته عددٌ من المدرّبين اللبنانيين والعرب المعروفين الذين أثنوا جميعاً على مهارات شربل الفنية ومواهبه الفذة على أرض الملعب.
بعد اعتزاله اللعب تفرّغ شربل للعمل الاداري، وانتُخب عضواً في الإتحاد اللبناني للكرة الطائرة من العام 2005 الى 2008، وهو يتولى منذ العام 1999 وحتى اليوم رئاسة نادي حالات.
