نكهات رمضانية- الجمعة 24 نيسان

03 : 00

وصفات اليوم

حساء الدجاج على الطريقة الفرنسية

سلطة البقلة والطماطم

رقاقات بالجبنة

مقلوبة الباذنجان مع الأرز

حلاوة الجبن


حساء الدجاج على الطريقة الفرنسية


المقادير


• دجاجة كاملة أو قطع من صدور أو افخاذ الدجاج

• بصلتان

• 3 حبات من الجزر

• عرق كراث

• 3 حبات من كبوش قرنفل

• 4 عروق بقدونس

• 3 ورقات غار

• 4 فصوص ثوم

• ملح



طريقة التحضير


• يُسلق الدجاج في قدر على النار ويُرفع الزفر عند الغليان.

• تُقطع البصلة إلى أربعة أجزاء وتُشك بكبوش القرنفل والبقدونس وورقة الغار والجزر وفص الثوم والكراث المقطع وتُضاف إلى المرق.

• يُترك الدجاج على النار حتى ينضج.

• عندما يبرد، يُنزع اللحم عن العظام ويُقطع إلى قطع صغيرة.

• يُصفى المرق ويوضع جانباً وتُنزع أوراق الغار وكبوش القرنفل.

• يُطحن الدجاج في الآلة الكهربائية مع البصل والجزر والكراث والثوم ثم يوضع في قدر على النار ويُضاف إليه المرق مع الملح والفلفل الحلو والقرفة.

• يُترك الحساء على نار هادئة حتى يتماسك.

• يُقدم حساء الدجاج ساخناً مع خبز محمّص إفرنجي أو كروتون




سلطة البقلة والطماطم


المقادير


• باقتان بقلة

• حبتان من الطماطم

• عصير حبة من الليمون الحامض

• ملح

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• فص ثوم (اختياري)


طريقة التحضير


• تورق البقلة وتُغسل جيداً بالماء الممزوج بالملح وتُترك في المصفاة حتى تجف.

• تُقطع الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم متوسطاً وتُضاف إلى البقلة.

• يُخلط الملح والزيت والليمون الحامض والثوم المدقوق وتوزع الصلصة على الخضار.






رقاقات بالجبنة


المقادير


• علبة من عجينة الرقاقات الجاهزة

• قالب من الجبنة العكاوي أو الفيتا (fetta)

• حبة من البصل اليابس أو عرقان من البصل الأخضر

• ¼ باقة من البقدونس

• ملح (اختياري)

• زيت نباتي




طريقة التحضير


• تُصف عجينة الرقاقات على صينية وتُغطى بقطعة قماش رطبة حتى لا تجف.

• تُقطع الجبنة وتُغسل جيداً أو تُنقع بالماء البارد لمدة 24 ساعة قبل استعمالها

• تُفرم كل من الجبنة، والبصل والبقدونس فرماً ناعماً وتُخلط جيداً

• تُفتح كل من الرقاقات وتُمسح أطرافها بصفار البيض.

• توزع كمية قليلة من الحشوة على العجينة من دون الإكثار منها حتى لا تخرج أثناء القلي.

• يُطوى طرفا الرقاقة نحو الداخل قبل لفها فوق الحشوة على شكل أصابع. وتُلصق حوافي كل رقاقة بخليط الماء والدقيق.

• يُحمى الزيت النباتي لقلي الرقاقات، أو تُصف في صينية مطلية بالزيت النباتي وتُخبز في الفرن.





مقلوبة الباذنجان مع الأرز


المقادير


• ½ كيلو من اللحم المفروم

• صنوبر حسب الذوق

• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحلو المطحون

• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة

• ¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري)

• حبتان من البصل

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

• مكسرات نيئة أو مقلية (لوز مقشر، صنوبر، كاجو)

• ملح

• حبة باذنجان كبيرة

• كوبان من الأرز (حبة طويلة)

• 3 أكواب من الماء



طريقة التحضير


• يُفرم البصل ويُقلى جيداً بالزيت مع الصنوبر واللحم المفروم.

• يُنقع الأرز بالماء البارد لمدة ساعة ثم يُصفى.

• يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى دوائر رفيعة، ثم يُدهن بزيت الزيتون ويوزع في صينية مع رشة صغيرة من الطحين.

• يُقلب الباذنجان على النار أو بالفرن حتى يشقرّ، أو يمكن قليه بالزيت ووضعه على ورق ماص للتخلص من الزيت.

• تُرص طبقة من الباذنجان في قاع القدر وفوقها طبقة من الحشوة، ومن ثم طبقة من الباذنجان وبعدها طبقة من الأرز. وتُكرر العملية حتى امتلاء ثلاثة أرباع القدر.

• يُذوب لملح والقرفة وجوزة الطيب والكمون بالماء المغلي ويُضاف إلى المكونات في القدر حتى يغمرها.

• يوضع القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.

• يُترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق ريثما تتفتح حبات الأرز وتتماسك، ثم يُقلب على طبق التقديم.

• يُزين الطبق بالمكسرات النيئة أو المقلية، حسب الرغبة.

• تُقدم المقلوبة مع الزبادي أو مع سلطة الخضار.





حلاوة الجبن


المقادير



• قالب جبنة عكاوي

• كوب سميد فرخة

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر

• ملعقة كبيرة من الماء


للقشدة:


• كوبان من الحليب السائل

• 4 ملاعق كبيرة من الطحين

• علبتان صغيرتان من القشدة


للقطر:


• كوب من السكر

• ½ كوب ماء

• ½ ملعقة صغيرة من حامض الليمون

• ½ ملعقة من ماء الزهر

• ½ ملعقة من ماء الورد


للزينة


• فستق حلبي مطحون

• مربى زهر الليمون طريقة التحضير:



تحضير حلاوة الجبن:



1- لتحلية الجبنة، تُنقع في الماء البارد لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء 3 أو 4 مرات.

2- تُقطع إلى شرائح رقيقة وتذوب على طريقة البان ماري خشية أن تحترق إذا ما وضعت على النار مباشرةً.

3- يُضاف ماء الزهر والسميد إلى الجبنة وتُخفق المكونات جيداً مع مواصلة التحريك حتى لا تلتصق الجبنة.

4- عندما تجف السوائل من العجينة، تُطفئ النار وتُضاف ملعقة من الماء للتخلص من كتل الجبنة.

5- تُسكب العجينة على طاولة المطبخ الرخامية بعد طلي سطحها بالقطر الساخن.

6- تُمد العجينة ويُنثر القطر الساخن عليها بشكل متواصل.

7- تُقطع إلى مربعات بسماكة 10 سنتم وتوزع القشدة الطازجة أو المعدة في المنزل في وسطها.

8- تُلف العجينة بعد إغلاق جوانبها وتُزين بالفستق الحلبي المطحون ومربى زهر الليمون.


تحضير القشدة:


1- يُخلط الحليب البارد مع الطحين ويوضع الخليط على النار.

2- عند الغليان، تُضاف علبتان صغيرتان من القشدة.

3- يُترك الخليط على النار حتى يسمك.

4- عندما يبرد، تُستعمل القشدة لحشي قطع حلاوة الجبن.


تحضير القطر:


توضع مكونات القطر على النار، وعند غليانها تُطفئ النار ويُزاد ماء الزهر وماء الورد.



يلفت موقع نداء الوطن الإلكتروني إلى أنّه ليس مسؤولًا عن التعليقات التي ترده ويأمل من القرّاء الكرام الحفاظ على احترام الأصول واللياقات في التعبير.