نكهات رمضانية - الإثنين 27 نيسان

00 : 00

وصفات اليوم

حساء الطماطم

قريدس مشوي مع الصلصة الحريفة

عجة الكوسى

روستو الدجاج

كاتو بالدبس مع المثلجات


حساء الطماطم


المقادير


• ½ 1 كيلو من الطماطم الطازجة المقشرة أو علبة طماطم مقشرة

• حبة كرفس (celery)

• بصلة

• فص ثوم مدقوق

• ¼ كوب أو 3 ملاعق كبيرة من القشدة الطازجة للطبخ

• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• ملعقة صغيرة من السكر

• ملعقة صغيرة الفلفل الحمر الحلو المطحن

• ملح

• حبق طازج للزينة

• ماء وفق الحاجة

طريقة التحضير


• لتقشير الطماطم، توضع في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ثم تُنقل إلى الماء البارد وتُقشر.

• يمكن أيضاً رش الطماطم بالقليل من زيت الزيتون ووضعها في الفرن لمدة ساعة من الوقت ثم تقشيرها بعد ذلك.

• بعد تقشير الطماطم ، تُفرم فرماً ناعماً وتوضع في قدر على النار.

• يُفرم البصل والكرفس والجزر فرماً ناعماً، وتُقلى مع ملعقتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون لمدة عشر دقائق تقريباً ثم تُضاف إلى الطماطم مع الملح والسكر والقرفة والفلفل.

• تُضاف القشدة الطازجة وقليل من الماء للتخفيف من كثافة الحساء.

• عندما يبرد المزيج، يُطحن على الآلة الكهربائية.

• يُقدم حساء الطماطم ساخناً بعد تزين وجهه بالقليل من القشدة الطازجـــة والحبق الطازج.

• يمكن تقديمه أيضاً مع أي نوع من أنواع الخبز المحمص أو الكروتون Croûtons.





قريدس مشوي مع الصلصة الحريفة


المقادير


• ½ 1 كيلو من القريدس (ربيان)

• ¼ كوب من زيت الزيتون

• ¼ كوب من عصير الليمون الحامض

• فصّان من الثوم المهروس

• ملح

• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض






للصلصة


• كوب مايونيز

• ¼ ملعقة صغيرة من الصلصة الحرّيفة

• 3 ملاعق كبيرة من الكاتشاب

• ملعقة صغيرة من صلصة الورسسترشير (Worcestershire)

طريقة التحضير


• إذا كان القريدس (ربيان) مُنظّفاً، يمكن الإكتفاء بغسله. وإذا لم يكن مُنظّفاً، يجب تقشيره مع الإحتفاظ بالذنب وبواسطة سكين حاد، يُنزَع الخيط الأسود بالكامل من ظهر الربيان.

• يُغسَل القريدس بالماء الممزوج بالخلّ الأبيض.

• يُهرَس الثوم ويُخلَط مع عصير الليمون الحامض والزيت والملح والفلفل ويُنقَع الربيان في المزيج لمدة ساعة.

• تُنقَع الأسياخ الخشبية في الماء البارد لـ 30 دقيقة كي لا تحترق عند إدخالها الفرن.

• تُشكّ حبات القريدس في الأسياخ وتوضع على صَينيَّة يوافق طولها طول الأسياخ، ثم تُدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 4 دقائق من كل جانب.

• يُمكن تحديد مستوى نضج القريدس عندما يتحوّل لونه إلى وردي مشرق ويفقد جسمه شفافيته.

• يُقدَّم الربيان مزيّناً بالبقدونس المفروم الناعم وشرائح من الليمون الحامض وإلى جانبه الصلصة.


طريقة تحضير الصلصة:


يُخلَط المايونيز مع الصلصة الحرّيفة وصلصة الورسسترشير والكاتشب وتُسكَب في كوب.





عجة الكوسى


المقادير


• 8 حبات من الكوسى

• 2 بيض

• فص ثوم

• ½ كوب من الطحين

• ملح

• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحلو المطحون

• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون


طريقة التحضير


• تُقشر حبات الكوسى وتبشر وتتبل بالملح ثم توضع في المصفاة لمدة ساعة.

• يُضاف إليها الثوم المدقوق والطحين والبيض والملح والفلفل وتُخلط المكونات جيداً. إذا كان الخليط سائلاً جداً، يمكن إضافة القليل من الطحين.

• يُحمى الزيت جيداً ويُسكب فيه مقدار مغرفة متوسطة من الخليط.

• تُقلب العجة على النار لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي.

• توضع قطع العجة على ورق ماص، للتخلص من الزيت وتُقدم ساخنة.





روستو الدجاج


المقادير


• ½ كيلو من قطع صدور الدجاج


• ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون


• ملعقة كبيرة من الطحين


• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة


• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو


• ملعقة صغيرة من خلّ العنب الأبيض


• ملح


• 50 غ من الفستق الحلبي


• خسّ للزينة

طريقة التحضير


• يُنقَع الفستق الحلبي في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم يُغسَل بالماء البارد ويُقشَّر.

• تُغسَل قطع الدجاج جيداً ثم توضع في آلة الفرم مع الخلّ والملح والتوابل والكعك والطحين وتُطحَن جيداً.


• يوضَع الخليط على ورقة من النايلون ويُغطّى بورقة ثانية من النايلون.

• يُفرَد الدجاج المطحون بالشوبك، ثم تُنزَع عنه ورقة النايلون العليا.

• يُترَك روستو الدجاج جانباً ويوضَع قدر من الماء على النار حتى يغلي.


• تُنثَر حبات الفستق الحلبي المُقشَّر فوق الدجاج ثم يُلفّ بالنايلون ويوضَع في قالب ليأخذ الدجاج المطحون شكله.

• تُطوى ورقة النايلون من كافة الجوانب ويوضَع روستو الدجاج الملفوف بالنايلون في الماء المغلي لمدة ربع ساعة.


• تُدهَن صَينيّة بالقليل من الزيت النباتي وتوضع روستو الدجاج فيها بعد نزع النايلون عنها، ثم تُدخَل إلى الفرن لمدة ثلث ساعة.


• تُرفَع بعدها من الماء وتوضع جانباً حتى تبرد.

• يُقدَّم الروستو بارداً وعلى جانبه أي نوع من سلطة الخضار.





كاتو بالدبس مع المثلجات


المقادير



• كوبان من الطحين


• كوب من الحليب السائل أو كوب عصير(برتقال، أناناس، ليمون، أفندي...)


• ¼ كوب من الزيت النباتي


• ½ كوب من دبس الخرنوب


• بشر ليمونة حامضة أو برتقالة


• رشة ملح صغيرة


• 3 ملاعق صغيرة من البايكنغ باودر





للصلصة


• 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو

• ¼ كوب من الدبس

• بشر ليمونة حامضة


طريقة التحضير


تحضير الكاتو


• يُحمى الفرن على درجة عالية لمدة 10 دقائق قبل البدء بالخبز.

• يُمزج العصير أو الحليب مع الزيت والدبس والبايكنغ باودر (يُستحسن استعمال كوب الزيت لسكب الدبس كي لا يلتصق الدبس على الكوب) وتُخلط المكونات جيداً.

• يُضاف بشر الليمون الحامض مع الملح، ثم يُزاد الطحين تدريجياً من دون التوقف عن التحريك.

• تُدهن صينية زجاجية صغيرة خاصة بالفرن بقليل من الطحينة ويُسكب خليط الكاتو فيها.

• يوضع قالب الكاتو في فرن متوسط الحرارة لمدة 25-30 دقيقة تقريباً حتى يشقر وجهه.

• للتأكد من نضوج قالب الكاتو، يمكن إدخال عود خشبي فيه: فإذا خرج جافاً يكون قد نضج وإلا يُترك في الفرن لوقت أطول.

• يُثقب قالب الكاتو بواسطة عود خشبي وهو ساخن وتُسكب الصلصة على وجهه.

• يُترك القالب جانباً حتى يبرد ثم يُقطع بسكين مطلي بالقليل من الزيت ليبقى متماسكاً.

• يُقدم الكاتو مع المثلجات بنكهة الفانيليا.


تحضير الصلصة


• يوضع الدبس في مقلاة ويُضاف إليه الكاكاو وبشر الحامض ويُحرك على نار هادئة لمدة دقيقتين فقط حتى لا يحترق الدبس.

• يمكن إضافة القليل من الدبس لجعل الصلصة أقل كثافة إضافة القليل من الكاكاو لجعلها أكثر سماكة

• يمكن إستبدال هذه الصلصة بصلصة الشوكولا.








يلفت موقع نداء الوطن الإلكتروني إلى أنّه ليس مسؤولًا عن التعليقات التي ترده ويأمل من القرّاء الكرام الحفاظ على احترام الأصول واللياقات في التعبير.