وصفات اليوم
حساء الطماطم
قريدس مشوي مع الصلصة الحريفة
عجة الكوسى
روستو الدجاج
كاتو بالدبس مع المثلجات
حساء الطماطم
المقادير • ½ 1 كيلو من الطماطم الطازجة المقشرة أو علبة طماطم مقشرة • حبة كرفس (celery) • بصلة • فص ثوم مدقوق • ¼ كوب أو 3 ملاعق كبيرة من القشدة الطازجة للطبخ • ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ملعقة صغيرة من السكر • ملعقة صغيرة الفلفل الحمر الحلو المطحن • ملح • حبق طازج للزينة • ماء وفق الحاجة | طريقة التحضير • لتقشير الطماطم، توضع في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ثم تُنقل إلى الماء البارد وتُقشر. • يمكن أيضاً رش الطماطم بالقليل من زيت الزيتون ووضعها في الفرن لمدة ساعة من الوقت ثم تقشيرها بعد ذلك. • بعد تقشير الطماطم ، تُفرم فرماً ناعماً وتوضع في قدر على النار. • يُفرم البصل والكرفس والجزر فرماً ناعماً، وتُقلى مع ملعقتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون لمدة عشر دقائق تقريباً ثم تُضاف إلى الطماطم مع الملح والسكر والقرفة والفلفل. • تُضاف القشدة الطازجة وقليل من الماء للتخفيف من كثافة الحساء. • عندما يبرد المزيج، يُطحن على الآلة الكهربائية. • يُقدم حساء الطماطم ساخناً بعد تزين وجهه بالقليل من القشدة الطازجـــة والحبق الطازج. • يمكن تقديمه أيضاً مع أي نوع من أنواع الخبز المحمص أو الكروتون Croûtons. |
قريدس مشوي مع الصلصة الحريفة
المقادير • ½ 1 كيلو من القريدس (ربيان) • ¼ كوب من زيت الزيتون • ¼ كوب من عصير الليمون الحامض • فصّان من الثوم المهروس • ملح • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض للصلصة • كوب مايونيز • ¼ ملعقة صغيرة من الصلصة الحرّيفة • 3 ملاعق كبيرة من الكاتشاب • ملعقة صغيرة من صلصة الورسسترشير (Worcestershire) | طريقة التحضير • إذا كان القريدس (ربيان) مُنظّفاً، يمكن الإكتفاء بغسله. وإذا لم يكن مُنظّفاً، يجب تقشيره مع الإحتفاظ بالذنب وبواسطة سكين حاد، يُنزَع الخيط الأسود بالكامل من ظهر الربيان. • يُغسَل القريدس بالماء الممزوج بالخلّ الأبيض. • يُهرَس الثوم ويُخلَط مع عصير الليمون الحامض والزيت والملح والفلفل ويُنقَع الربيان في المزيج لمدة ساعة. • تُنقَع الأسياخ الخشبية في الماء البارد لـ 30 دقيقة كي لا تحترق عند إدخالها الفرن. • تُشكّ حبات القريدس في الأسياخ وتوضع على صَينيَّة يوافق طولها طول الأسياخ، ثم تُدخل إلى فرن متوسط الحرارة لمدة 4 دقائق من كل جانب. • يُمكن تحديد مستوى نضج القريدس عندما يتحوّل لونه إلى وردي مشرق ويفقد جسمه شفافيته. • يُقدَّم الربيان مزيّناً بالبقدونس المفروم الناعم وشرائح من الليمون الحامض وإلى جانبه الصلصة. طريقة تحضير الصلصة: يُخلَط المايونيز مع الصلصة الحرّيفة وصلصة الورسسترشير والكاتشب وتُسكَب في كوب. |
عجة الكوسى
المقادير • 8 حبات من الكوسى • 2 بيض • فص ثوم • ½ كوب من الطحين • ملح • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحلو المطحون • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون | طريقة التحضير • تُقشر حبات الكوسى وتبشر وتتبل بالملح ثم توضع في المصفاة لمدة ساعة. • يُضاف إليها الثوم المدقوق والطحين والبيض والملح والفلفل وتُخلط المكونات جيداً. إذا كان الخليط سائلاً جداً، يمكن إضافة القليل من الطحين. • يُحمى الزيت جيداً ويُسكب فيه مقدار مغرفة متوسطة من الخليط. • تُقلب العجة على النار لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبي. • توضع قطع العجة على ورق ماص، للتخلص من الزيت وتُقدم ساخنة. |
روستو الدجاج
المقادير • ½ كيلو من قطع صدور الدجاج • ملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون • ملعقة كبيرة من الطحين • ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو • ملعقة صغيرة من خلّ العنب الأبيض • ملح • 50 غ من الفستق الحلبي • خسّ للزينة | طريقة التحضير • يُنقَع الفستق الحلبي في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم يُغسَل بالماء البارد ويُقشَّر. • تُغسَل قطع الدجاج جيداً ثم توضع في آلة الفرم مع الخلّ والملح والتوابل والكعك والطحين وتُطحَن جيداً. • يوضَع الخليط على ورقة من النايلون ويُغطّى بورقة ثانية من النايلون. • يُفرَد الدجاج المطحون بالشوبك، ثم تُنزَع عنه ورقة النايلون العليا. • يُترَك روستو الدجاج جانباً ويوضَع قدر من الماء على النار حتى يغلي. • تُنثَر حبات الفستق الحلبي المُقشَّر فوق الدجاج ثم يُلفّ بالنايلون ويوضَع في قالب ليأخذ الدجاج المطحون شكله. • تُطوى ورقة النايلون من كافة الجوانب ويوضَع روستو الدجاج الملفوف بالنايلون في الماء المغلي لمدة ربع ساعة. • تُدهَن صَينيّة بالقليل من الزيت النباتي وتوضع روستو الدجاج فيها بعد نزع النايلون عنها، ثم تُدخَل إلى الفرن لمدة ثلث ساعة. • تُرفَع بعدها من الماء وتوضع جانباً حتى تبرد. • يُقدَّم الروستو بارداً وعلى جانبه أي نوع من سلطة الخضار. |
كاتو بالدبس مع المثلجات
| المقادير • كوبان من الطحين • كوب من الحليب السائل أو كوب عصير(برتقال، أناناس، ليمون، أفندي...) • ¼ كوب من الزيت النباتي • ½ كوب من دبس الخرنوب • بشر ليمونة حامضة أو برتقالة • رشة ملح صغيرة • 3 ملاعق صغيرة من البايكنغ باودر للصلصة • 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو • ¼ كوب من الدبس • بشر ليمونة حامضة | طريقة التحضير تحضير الكاتو • يُحمى الفرن على درجة عالية لمدة 10 دقائق قبل البدء بالخبز. • يُمزج العصير أو الحليب مع الزيت والدبس والبايكنغ باودر (يُستحسن استعمال كوب الزيت لسكب الدبس كي لا يلتصق الدبس على الكوب) وتُخلط المكونات جيداً. • يُضاف بشر الليمون الحامض مع الملح، ثم يُزاد الطحين تدريجياً من دون التوقف عن التحريك. • تُدهن صينية زجاجية صغيرة خاصة بالفرن بقليل من الطحينة ويُسكب خليط الكاتو فيها. • يوضع قالب الكاتو في فرن متوسط الحرارة لمدة 25-30 دقيقة تقريباً حتى يشقر وجهه. • للتأكد من نضوج قالب الكاتو، يمكن إدخال عود خشبي فيه: فإذا خرج جافاً يكون قد نضج وإلا يُترك في الفرن لوقت أطول. • يُثقب قالب الكاتو بواسطة عود خشبي وهو ساخن وتُسكب الصلصة على وجهه. • يُترك القالب جانباً حتى يبرد ثم يُقطع بسكين مطلي بالقليل من الزيت ليبقى متماسكاً. • يُقدم الكاتو مع المثلجات بنكهة الفانيليا. تحضير الصلصة • يوضع الدبس في مقلاة ويُضاف إليه الكاكاو وبشر الحامض ويُحرك على نار هادئة لمدة دقيقتين فقط حتى لا يحترق الدبس. • يمكن إضافة القليل من الدبس لجعل الصلصة أقل كثافة إضافة القليل من الكاكاو لجعلها أكثر سماكة • يمكن إستبدال هذه الصلصة بصلصة الشوكولا. |
