وصفات اليوم
حساء الثوم المشوي
سلطة معكرونة البينّي مع السلطعون والبروكولي
سمبوسك باللحم
جوانح الدجاج المتبّلة بالكزبرة
باوند كيك بالليمون الحامض
حساء الثوم المشوي
| المقادير • رأس ثوم (غير مُقشَّر) • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون • بصلة كبيرة • 100 سنتيلتر من مرق الدجاج • ½1 كوب من البطاطس المسلوقة • كوبان من الجزر المُقطَّع إلى شرائح رقيقة • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم • ملعقة كبيرة من الريحان مجفّف • باقة كبيرة أو 8 أكواب من السلق المغسول والمفروم • 500 غ من الفاصوليا البيضاء المسلوقة والمُصفَّاة | طريقة التحضير • يُحمّى الفرن على حرارة 220 درجة. • يُقطّع الثلث الأعلى من الثوم ويُحفَظ جانباً. • يُلفّ الثوم في ورقة ألومينيوم ويُشوى في الفرن لمدة 40 دقيقة، ثم ُيترَك جانباً ليبرد. • يُسخَّن الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة • يُضاف البصل المُقطَّع ويُقلَّب على النار لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه شفافاً. • يُضاف بعدها مرق الدجاج وثلث الثوم ويُترَك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يغلي. • تُهرَس البطاطس مع المرق والبصل في خلّاط الطعام للحصول على مزيج متماسك.
• يُسكَب المزيج في المقلاة وُيضاف إليه الجزر وإكليل الجبل والريحان والثوم المشوي وُيترَك الخليط على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع تحريكه باستمرار. • يُضاف السلق ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى ينضج. • تُضاف بعدها الفاصوليا وُيترَك الخليط على النار لبضع دقائق حتى تنضج الفاصوليا. |
سلطة معكرونة البينّي مع السلطعون والبروكولي
المقادير • 7 أكواب من معكرونة البينّي Penne • 8 حبات من البروكولي • 6 قطع من شرائح لحم السلطعون • عرقان من البصل الأخضر مفرومان فرماً ناعماً • 3 حبات من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً • ملعقتان كبيرتان من المايونيز • 2/1 كوب من صلصة السلطة الإيطالية • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان • ملح وبهار لصلصة السلطة الإيطالية • ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم • ملعقة كبيرة من مسحوق البصل • ملعقة كبيرة من السُكّر • ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو • ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون • 2/1 ملعقة صغيرة من الزعتر • 4/1 كوب من الخلّ الأبيض • ملعقة صغيرة من الحبق (ريحان) • ملعقة صغيرة من البقدونس اليابس • ملعقة صغيرة من الملح والفلفل • 3/1 كوب زيت زيتون • ملعقتان كبيرتان من الماء | طريقة التحضير • تُسلَق المعكرونة وفقاً للإرشادات على الغلاف ثم تُغسَل بالماء البارد. • يُسلَق البروكولي بالماء المغلي لمدة 8 دقائق ثم يُضاف إلى المعكرونة. • يُضاف البصل والطماطم إلى الطبق. • تُوزَّع شرائح لحم السلطعون الرفيعة على وجه الطبق ثم يُزاد المايونيز والملح والبهار والصلصة الإيطالية والجبنة المبشورة مع القليل من عصير الليمون الحامض. طريقة تحضير الصلصة الإيطالية • يُمزَج الخلّ وعصير الليمون الحامض مع كافة التوابل ويُضاف الثوم والبقدونس. • تُتبَّل بالملح والفلفل ثم يُزاد الزيت تدريجياً كالخيط الرفيع مع مواصلة الخفق بشكل سريع لخلطه بالمكوِّنات الأخرى. (يُمكن وضع مكوِّنات الصلصة في مرطبان يُغلق بإحكام ويُرجّ حتى تندمج كلها جيداً). • تُغطّى وتحفظ في الثلاجة وتُستخدم لمدة 3 أو 4 أيام مع كافــــة أنواع السلطات. |
سمبوسك باللحم
المقادير • 400 غ من اللحم المفروم • بصلتان • ملح • 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • 4/1 كوب من الصنوبر • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للعجينة • كوبان من الطحين • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي • 2/1 كوب من الماء الدافئ • رشَّة ملح | طريقة التحضير الحشوة • يُقلى البصل المفروم فرماً ناعما بالزيت النباتي على نار متوسطة. • يُضاف إليه الصنوبر واللحم المفروم مع الملح والقرفة. العجينة • يُخلَط الطحين والملح والزيت والماء وتُعجَن المكوِّنات. • تُترَك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة. • يُنثَر القليل من الطحين على الطاولة ثم تُقرَّص العجينة إلى دوائر صغيرة وتُترَك لترتاح قليلاً. • تُرقّ الأقراص وتُقطَّع إلى دوائر بواسطة كوب شاي. • تُوزَّع الحشوة على قطع العجين وتُطبق مع طيّ طرفَيها والضغط عليهما بالشوكة. • يُقلى السمبوسك في الزيت أو يُخبَز في الفرن. • يُقدَّم السمبوسك باللحم في طبق مزيّن بأوراق النعناع الطازج وقطع الحامض. |
جوانح الدجاج المتبّلة بالكزبرة
المقادير • كيلو من جوانح الدجاج • ملعقتان من الزيت النباتي للصلصة • 4/1 باقة من الكزبرة الخضراء • ملح • فصّ ثوم • 2/1 كوب من الماء • 4/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (إختياري) • عصير 3 حبات من الليمون الحامض | طريقة التحضير الجوانح • تُستأصل الجهة الرفيعة من الجانح وتُرمى ثم تُغسَل الجوانح بالماء والخلّ الأبيض. • توضع الجوانج في صَينيّة مطلية بالزيت وتُقلَّب في الفرن على نار قوية حتى تحمَرّ. • توزَّع بعدها الصلصة فوق الجوانح وتُعاد إلى الفرن على نار هادئة وتُترَك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. الصلصة • يُهرَس الثوم وتُضاف إليه الكزبرة المفرومة مع الملح وعصير الليمون الحامض والقرفة. • تُخلَط المكوِّنات جيداً مع الماء وتوزَّع فوق الجوانح. |
باوند كيك بالليمون الحامض
المقادير • بيض عدد 5 • 200 غ من الزبدة • ملعقتان كبيرتان من بَشر الليمون الحامض • 3/1 كوب من عصير الليمون الحامض • 4/3 كوب من اللبن الزبادي • 4/1 ملعقة صغيرة من الملح • 2/1 ملعقة صغيرة من الفانيليا • ملعقة صغيرة بايكينغ باودر • كوبان من السُكّر الناعم لطلاء الحامض (Glazing)
• 2/1 كوب من السُكّر البودرة • عصير 3/1 حبة من الليمون الحامض • ملعقة كبيرة من الماء | طريقة التحضير • يُخفَق البيض جيداً مع الزبدة الليّنة وبَشر الليمون وعصير الليمون الحامض والملح والفانيليا والبايكينغ باودر والسُكّر واللبن الزبادي ويُضاف الطحين تدريجياً. • يُسكَب المزيج في قالب كاتو مطلي بقليل من الطحينة. • يوضَع القالب في فرن متوسط الحرارة لمدة تتراوح بين 45 و 50 دقيقة. • عندما ينضج، يُترَك حتى يبرد ثم يُزيَّن بطلاء الحامض. طريقة تحضير طلاء الحامض يُخلَط السُكّر البودرة مع عصير الليمون الحامض والماء. |
