نكهات رمضانية - الخميس 30 نيسان

06 : 00

وصفات اليوم

حساء الدجاج بالليمون الحامض

سلطة الخضار مع البقلة

عجينة الرقائق الهشة بالجبنة الزرقاء

فيليه البقر بالثوم

حلوى اللدو الهندية


حساء الدجاج بالليمون الحامض


المقادير

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

• فصّ ثوم صغير، مفروم

• 6 أكواب من مرق الدجاج

• ضلع كرفس مفروم

• كوب من الجزر المبشور

• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

• ¼ ملعقة صغيرة من الملح

• ½ كوب من معكرونة الأورزو

• ½2 كوب من البازلاء الخضراء المُثلَّجة أو من اللوبيا الخضراء المُقطَّعة

• 3 أكواب من الدجاج المطبوخ المُقطَّع

• بيضتان كبيرتان

• 3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت في قدر من حديد الزهر أو الصبّ على نار متوسطة.

• يُضاف الثوم المفروم ويُقلَّب على النار حتى يشقرّ.

• يُضاف مرق الدجاج والكرفس والجزر والفلفل والملح وتُترَك المُكوِّنات تغلي على نار قوية.


• يُضاف بعدها معكرونة الأورزو وتُترَك على نار خفيفة حتى تنضج.

• تُضاف البازلاء والدجاج وُيترَك الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقتين.

• يُخفَق البيض مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون في وعاء ويُضاف إليه تدريجياً كوب من المرق الساخن.

• يُضاف الخليط إلى الحساء ويُخفَق مجدّداً ثم يوضع على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً ويُرفَع القدر عن النار قبل الغليان حتى لا يتخثَّر البيض.

• تُعدّل التوابل وعصير الليمون حسب الذوق ويُقدَّم الحساء ساخناً.




سلطة الخضار مع البقلة


المقادير

• 3 حبات من الطماطم

• بصلة

• باقة بقلة

• 5 حبات من الخيار

• عصير حبتين من الليمون الحامض

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

• ملح

• خسّ (إختياري)

طريقة التحضير

• تُغسَل الخضار جيداً.


• تُقطَّع الطماطم والخيار إلى قطع متوسطة الحجم.


• يُضاف إليهما البصل المقطَّع إلى جوانح.


• تُورَّق البقلة وتُضاف إلى الخضار.


• يُزاد عصير الليمون والملح والزيت وتُخلَط المكوِّنات وتُقدَّم في طبق السلطة.




عجينة الرقائق الهشة بالجبنة الزرقاء


المقادير

• علبة من عجينة الرقائق الهشة  Pâte feuilletée


• 200 غ من جبنة الروكفورت


• رأس من الفليفلة الحمراء

• بصل

طريقة التحضير

• تُخرَج العجينة من الثلاجة وتُغطّى بقماشة رطبة كي لا تجفّ وتُترَك لبعض الوقت لتطرى.

• تُمَدّ العجينة وتُقطّع إلى مربَّعات متوسطة الحجم ثم تُصَفّ في صَينيَّة وتُوزَّع الجبنة عليها. يُنثَر البصل والفليفلة فوقها بعد فرمهما.

• تُغلَّف الصَينيَّة بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن حتى تحمَرّ العجينة وتسيل الجبنة.

• يُمكن أيضاً فرد العجينة كاملة دون تقطيعها وتوزيع الجبنة بعد تقطيعها إلى قطعٍ صغيرة في وسطها، ليُضاف بعدها البصل والفليفلة المفرومين وتوضع في الفرن.

• تُقطَّع العجينة عندما تبرد وتُقدَّم باردة أو ساخنة.




فيليه البقر بالثوم


المقادير


• كيلو من لحم الفيليه المُقطَّع إلى شرائح رقيقة

• ملح

• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم أو فصّان ثوم

• رشَّة فلفل أسود حلو

• زيت زيتون

• كوب من الطحين

• ½ كيلو من البطاطس

• بقدونس مفروم

طريقة التحضير


• تُطلى كل قطعة من اللحم بالملح والفلفل ومسحوق الثوم أو الثوم المهروس جيداً.


• يُحمّى الزيت قليلاً وتُمسَح كل قطعة لحم بالطحين من الجهتين ثم تُقلى بالزيت.


• تُقطّع البطاطس إلى شرائح رقيقة وتُرَشّ بالقليل من زيت الزيتون وتوضع في الفرن.


• عند نضوجها، تُقدَّم إلى جانب لحم الفيليه بالثوم ويُزيَّن الطبق بالبقدونس المفروم.




حلوى اللدو الهندية


المقادير

• ½ كوب من الطحين

• ملعقتان كبيرتان من السميد

• ½ علبة من الزبدة

• ¾ كوب من السُكّر الناعم

• 4 ملاعق كبيرة من اللوز المقطّع إلى قطع صغيرة

• 4 ملاعق صغيرة من الهال المطحون

للزينة:


•ملعقة كبيرة من الزبدة المذوَّبة

• فستق حلبي مجروش

طريقة التحضير

• يُخلَط الطحين مع السميد والزبدة المذوَّبة ويوضع الخليط على نار هادئة مع مواصلة التحريك من 8 إلى 10 دقائق حتى يشقرّ.


• يوضع الخليط جانباً حتى يبرد قليلاً ثم يُضاف الهال والسُكّر واللوز وتُخلَط المكوِّنات جيداً.


•تُشكَّل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.


• تُطلى الكرات بالزبدة المذوَّبة ثم تُغمّس في الفستق الحلبي المجروش الخشن.


•يُقدَّم اللدو الهندي بارداً.