سفرة الستّ هدى

نكهات رمضانية - الجمعة 1 أيار

06 : 00

وصفات اليوم

حساء العدس بالفلفل الحار

فطائر بالسبانخ

سلطة الطماطم والملفوف

كفتة مشوية مع الخبز والخضار 

زنود الست


حساء العدس بالفلفل الحار


المقادير


• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

• بصلة مفرومة فرماً ناعماً

• جزرتان مفرومتان

• ضلعان من الكرفس المفروم

• فصّان من الثوم

• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون

• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار

• 4 أكواب من مرق الخضار

• علبة من مُكعَّبات الطماطم

• كوب من العدس الأصفر أو الأحــــمر المُنقّى والمغسول

• ½ كوب من الصلصة الخضراء


للصلصة الخضراء


• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

• 700 غ من التوماتيلو (tomatillos) أو الكشمش

• فلفل الهالبينو (jalapenos)

• ¼ بصلة متوسطة الحجم

• فصّان من الثوم

• ½ كوب من الكزبرة المفرومة

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

طريقة التحضير


• يُحمّى الزيت في قدر على نار متوسطة ويُضاف البصل والجزر والكرفس. تُقلَّب المُكوِّنات على النار لمدة 5 دقائق تقريباً.


• يُضاف الثوم المفروم والكمّون والفلفل الحار والفلفل الأسود حسب الذوق.


• يُزاد المرق والطماطم مع عصيرها والعدس والصلصة الخضراء (salsa verde).


• يُغطّى القدر وُيترَك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة حتى نضوج العدس.





الصلصة الخضراء


• يُقلى التوماتيلو مع الفلفل الحار والبصل بزيت الزيتون حتى يشقرّ من الجانبين.

• توضع بعدها المكوِّنات في الخلّاط ويُضاف إليها الثوم والكزبرة وعصير الليمون الحامض وتُهرَس جيداً للحصول على مزيج متماسك.


• توضع الصلصة في الثلّاجة لتبرد.





فطائر بالسبانخ


المقادير

• 3 أكواب من الطحين

• ¼ كوب من الزيت النباتي

• ملعقة كبيرة من الخميرة

• ½ ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر

• كوب ماء فاتر

• ملعقة صغيرة من السُكّر

• ملعقة صغيرة من الملح

• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة


المقادير للحشوَة


• كيلو سبانخ مفروم

• رأسان من البصل المفروم

• صنوبر

• حبة من الرمان الحامض

• ملعقتان من زيت الزيتون

• ملح

• عصير حبتان من الليمون الحامض

• ملعقة كبيرة من دبس الرمان

• 3 حبات طماطم مفرومة ومصفّاة من عصيرها

• ملعقة كبيرة من السمّاق

• ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون 

طريقة التحضير

العجينة


• تُخلَط مكوّنات العجينة معاً وتُعجَن جيداً ثم تُترَك لترتاح في مكان معتدل الحرارة بعد تغطيتها بقطعة من القماش.

• تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز وتُمَدّ بواسطة الشوبك وتُقطّع.

• يُوزَّع القليل من الحشوَة في وسط العجينة وتُطوى من الجوانب الثلاثة للحصول على شكل مثلّث.

• توضع الفطائر في صينيَّة مدهونة بالزيت وتُخبَز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون.


الحشوَة


• تُغسَل السبانخ جيداً بالماء الممزوج بالملح وتُفرَم فرماً ناعماً ثم تُعصَر جيداً لتصفيتها من الماء.


• يُضاف الرمان والملح والسمّاق وحامض الليمون والطماطم ثم البصل وعصير الليمون الحامض ودبس الرمان وزيت الزيتون وتُخلَط المكوّنات كلها معاً.

• تُترَك الحشوَة في مصفاة للتخلص من السوائل التي فيها حتى لا تَبتلّ العجينة عند حشيها فترتخي.





سلطة الطماطم والملفوف


المقادير

• ½ ملفوفة طازجة

• 4 حبات من الطماطم و4 حبات من الخيار


• عصير 3 حبات من الليمون الحامض

• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس


• ¼ كوب من زيت الزيتون

• ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض

• ملح

طريقة التحضير

• يُقطَّع الملفوف إلى شرائح مستطيلة ورفيعة.

• تُقطَّع الطماطم والخيار إلى قطع متوسطة.


الصلصة


• يُخلَط الملح والزيت وعصير الليمون الحامض والخلّ الأبيض جيداً ويُوزَّع على الخضار ويُخلَط جيداً

.• يُزيَّن الطبق بالنعناع اليابس.

• يُفضَّل خلط هذه السلطة مع صلصتها قبل 15 دقيقة من تقديمها لتطرية أوراق الملفوف.





كفتة مشوية مع الخبز والخضار


المقادير

• ½ كيلو من اللحم المطحون الخالي من الدهن.

• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• ¼ ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض

• بصلة صغيرة مبشورة

• أقلّ من ¼ باقة من البقدونس المفروم

• ملعقة صغيرة من الكعك المطحون

• ملح


لتزيين الخبز


• ½ كوب من البقدونس المفروم

• حبة طماطم كبيرة مفرومة

• بصلة مقطَّعة شرائح

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم

• ½ ملعقة صغيرة من معجون الحرّ

• ملح

طريقة التحضير


• يُخلَط اللّحم مع القرفة والملح والخلّ والبصلة والبقدونس والكعك المطحون وتُدعَك الكفتة جيداً، ثم توضع في الثلّاجة لمدة ساعة كي تتماسك.

• يُغلَّف غطاء إناء مستدير بورقة من النايلون وتُرصّ الكفتة جيداً على النايلون لتأخذ الشكل المستدير، ثمّ يُنزَع النايلون وتُصفّ قطع الكفتة وتُرصّ في صَينيَّة ممسوحة بالزيت النباتي وتُخبَز في الفرن.

• أو تُقسَّم الكفتة قطعاً صغيرة وتُمدّ على عيدان الشوي الخشبيّة (المنقوعة بالماء لمدّة 30 دقيقة تقريباً حتى لا تحترق) لتتخذ شكل أصابع طويلة فتُشوى على الفحم.



طريقة تحضير الخبز

• يُقطَّع الرغيف اللبناني حسب الرغبة.

• يُدهَن بمعجون الطماطم و ومعجون الحرّ.

• يُزيَّن بالبقدونس المفروم وشرائح الطماطم والبصل والملح والقرفة والزيت.

• يوضع الخبز المزيّن على صينيّة مغلّفة بورقة ألومنيوم ويُترَك في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمّص أو يُشوى على الفحم مع الكفتة.

• تُقدّم الكفتة مغطّاة بالخبز المُزيّن.





زنود الست


المقادير

• علبة من عجينة الفيلو باستري

للقشدة :

• 5 أكواب من الحليب

• 6 ملاعق من النشاء

• 4 ملاعق كبيرة من الطحين

• كوب من القشدة المخصَّصة للحلويات

• 4 ملاعق كبيرة من السُكّر

• ملعقة كبيرة من ماء الورد

• ½ ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للقطر

• كوب من السكّر

• كوب من الماء

• ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون

• ملعقة كبيرة من ماء الورد

• ½ ملعقة كبيرة من ماء الزهر

للزينة


• فستق حلبي مطحون

• مربّى زهر الليمون

طريقة التحضير

• تُخلَط مكوِّنات القشدة وتوضع في قدر على النار مع التحريك المتواصل لتسمك.

• تُترَك بعدها القشدة جانباً حتى تبرد.طريقة تحضير زنود الست

• تُمَدّ عجينة الفيلو باستري وتُقطَّع إلى مربّعات. يُمكن شراؤها مقطَّعة جاهزة.

• يُوزَّع في وسط كل قطعة من الفيلو باستري القليل من القشدة وتُلَفّ، مع الحرص على إلصاق أطرافها بالطحين الممزوج بالماء حتّى لا تخرج القشدة من العجينة عند القلي.

• تُقلى زنود الست في الزيت الحامي ثم تُغطَّس في القطر بعد قليها مباشرةً لتتشرّبه. يُمكن أيضاً قليها وإضافة القطر عند التقديم.

• تُقدَّم زنود الست مزيَّنة بالفستق الحلبي المطحون ومربّى زهر الليمون.



طريقة تحضير القطر

• يخلط السُكّر مع الماء في قدر على النار ويُترك حتى يغلي ثم يُضاف حامض الليمون ويُترك المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً.

• يُضاف ماء الزهر وماء الورد عند إطفاء النار.