وصفات اليوم
حساء العدس بالفلفل الحار
فطائر بالسبانخ
سلطة الطماطم والملفوف
كفتة مشوية مع الخبز والخضار
زنود الست
حساء العدس بالفلفل الحار
المقادير • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون • بصلة مفرومة فرماً ناعماً • جزرتان مفرومتان • ضلعان من الكرفس المفروم • فصّان من الثوم • ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار • 4 أكواب من مرق الخضار • علبة من مُكعَّبات الطماطم • كوب من العدس الأصفر أو الأحــــمر المُنقّى والمغسول • ½ كوب من الصلصة الخضراء للصلصة الخضراء • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون • 700 غ من التوماتيلو (tomatillos) أو الكشمش • فلفل الهالبينو (jalapenos) • ¼ بصلة متوسطة الحجم • فصّان من الثوم • ½ كوب من الكزبرة المفرومة • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض | طريقة التحضير
• يُضاف الثوم المفروم والكمّون والفلفل الحار والفلفل الأسود حسب الذوق. • يُزاد المرق والطماطم مع عصيرها والعدس والصلصة الخضراء (salsa verde). • يُغطّى القدر وُيترَك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة حتى نضوج العدس. الصلصة الخضراء • يُقلى التوماتيلو مع الفلفل الحار والبصل بزيت الزيتون حتى يشقرّ من الجانبين.
• توضع بعدها المكوِّنات في الخلّاط ويُضاف إليها الثوم والكزبرة وعصير الليمون الحامض وتُهرَس جيداً للحصول على مزيج متماسك. • توضع الصلصة في الثلّاجة لتبرد. |
فطائر بالسبانخ
| المقادير • 3 أكواب من الطحين • ¼ كوب من الزيت النباتي • ملعقة كبيرة من الخميرة • ½ ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر • كوب ماء فاتر • ملعقة صغيرة من السُكّر • ملعقة صغيرة من الملح • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة المقادير للحشوَة • كيلو سبانخ مفروم • رأسان من البصل المفروم • صنوبر • حبة من الرمان الحامض • ملعقتان من زيت الزيتون • ملح • عصير حبتان من الليمون الحامض • ملعقة كبيرة من دبس الرمان • 3 حبات طماطم مفرومة ومصفّاة من عصيرها • ملعقة كبيرة من السمّاق • ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون | طريقة التحضير العجينة • تُخلَط مكوّنات العجينة معاً وتُعجَن جيداً ثم تُترَك لترتاح في مكان معتدل الحرارة بعد تغطيتها بقطعة من القماش. • تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز وتُمَدّ بواسطة الشوبك وتُقطّع. • يُوزَّع القليل من الحشوَة في وسط العجينة وتُطوى من الجوانب الثلاثة للحصول على شكل مثلّث. • توضع الفطائر في صينيَّة مدهونة بالزيت وتُخبَز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون. الحشوَة • تُغسَل السبانخ جيداً بالماء الممزوج بالملح وتُفرَم فرماً ناعماً ثم تُعصَر جيداً لتصفيتها من الماء. • يُضاف الرمان والملح والسمّاق وحامض الليمون والطماطم ثم البصل وعصير الليمون الحامض ودبس الرمان وزيت الزيتون وتُخلَط المكوّنات كلها معاً.
• تُترَك الحشوَة في مصفاة للتخلص من السوائل التي فيها حتى لا تَبتلّ العجينة عند حشيها فترتخي. |
سلطة الطماطم والملفوف
| المقادير • ½ ملفوفة طازجة • 4 حبات من الطماطم و4 حبات من الخيار • عصير 3 حبات من الليمون الحامض • ملعقة صغيرة من النعناع اليابس • ¼ كوب من زيت الزيتون • ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض • ملح | طريقة التحضير • يُقطَّع الملفوف إلى شرائح مستطيلة ورفيعة. • تُقطَّع الطماطم والخيار إلى قطع متوسطة. الصلصة • يُخلَط الملح والزيت وعصير الليمون الحامض والخلّ الأبيض جيداً ويُوزَّع على الخضار ويُخلَط جيداً .• يُزيَّن الطبق بالنعناع اليابس. • يُفضَّل خلط هذه السلطة مع صلصتها قبل 15 دقيقة من تقديمها لتطرية أوراق الملفوف. |
كفتة مشوية مع الخبز والخضار
| المقادير • ½ كيلو من اللحم المطحون الخالي من الدهن. • ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ¼ ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض • بصلة صغيرة مبشورة • أقلّ من ¼ باقة من البقدونس المفروم • ملعقة صغيرة من الكعك المطحون • ملح لتزيين الخبز • ½ كوب من البقدونس المفروم • حبة طماطم كبيرة مفرومة • بصلة مقطَّعة شرائح • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم • ½ ملعقة صغيرة من معجون الحرّ • ملح | طريقة التحضير • يُخلَط اللّحم مع القرفة والملح والخلّ والبصلة والبقدونس والكعك المطحون وتُدعَك الكفتة جيداً، ثم توضع في الثلّاجة لمدة ساعة كي تتماسك. • يُغلَّف غطاء إناء مستدير بورقة من النايلون وتُرصّ الكفتة جيداً على النايلون لتأخذ الشكل المستدير، ثمّ يُنزَع النايلون وتُصفّ قطع الكفتة وتُرصّ في صَينيَّة ممسوحة بالزيت النباتي وتُخبَز في الفرن. • أو تُقسَّم الكفتة قطعاً صغيرة وتُمدّ على عيدان الشوي الخشبيّة (المنقوعة بالماء لمدّة 30 دقيقة تقريباً حتى لا تحترق) لتتخذ شكل أصابع طويلة فتُشوى على الفحم. طريقة تحضير الخبز • يُقطَّع الرغيف اللبناني حسب الرغبة. • يُدهَن بمعجون الطماطم و ومعجون الحرّ. • يُزيَّن بالبقدونس المفروم وشرائح الطماطم والبصل والملح والقرفة والزيت. • يوضع الخبز المزيّن على صينيّة مغلّفة بورقة ألومنيوم ويُترَك في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمّص أو يُشوى على الفحم مع الكفتة. • تُقدّم الكفتة مغطّاة بالخبز المُزيّن. |
زنود الست
| المقادير
• علبة من عجينة الفيلو باستري للقشدة : • 5 أكواب من الحليب • 6 ملاعق من النشاء • 4 ملاعق كبيرة من الطحين • كوب من القشدة المخصَّصة للحلويات • 4 ملاعق كبيرة من السُكّر • ملعقة كبيرة من ماء الورد • ½ ملعقة صغيرة من ماء الزهر. للقطر
• كوب من السكّر • كوب من الماء • ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون • ملعقة كبيرة من ماء الورد • ½ ملعقة كبيرة من ماء الزهر للزينة • فستق حلبي مطحون • مربّى زهر الليمون | طريقة التحضير
• تُخلَط مكوِّنات القشدة وتوضع في قدر على النار مع التحريك المتواصل لتسمك. • تُترَك بعدها القشدة جانباً حتى تبرد.طريقة تحضير زنود الست • تُمَدّ عجينة الفيلو باستري وتُقطَّع إلى مربّعات. يُمكن شراؤها مقطَّعة جاهزة. • يُوزَّع في وسط كل قطعة من الفيلو باستري القليل من القشدة وتُلَفّ، مع الحرص على إلصاق أطرافها بالطحين الممزوج بالماء حتّى لا تخرج القشدة من العجينة عند القلي. • تُقلى زنود الست في الزيت الحامي ثم تُغطَّس في القطر بعد قليها مباشرةً لتتشرّبه. يُمكن أيضاً قليها وإضافة القطر عند التقديم. • تُقدَّم زنود الست مزيَّنة بالفستق الحلبي المطحون ومربّى زهر الليمون. طريقة تحضير القطر • يخلط السُكّر مع الماء في قدر على النار ويُترك حتى يغلي ثم يُضاف حامض الليمون ويُترك المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً. • يُضاف ماء الزهر وماء الورد عند إطفاء النار. |
