2011

الإصابات

36

الوفيات

1348

المتعافون

سفرة الستّ هدى

نكهات رمضانية - الجمعة 1 أيار

06 : 00

وصفات اليوم

حساء العدس بالفلفل الحار

فطائر بالسبانخ

سلطة الطماطم والملفوف

كفتة مشوية مع الخبز والخضار 

زنود الست


حساء العدس بالفلفل الحار


المقادير


• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

• بصلة مفرومة فرماً ناعماً

• جزرتان مفرومتان

• ضلعان من الكرفس المفروم

• فصّان من الثوم

• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون

• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار

• 4 أكواب من مرق الخضار

• علبة من مُكعَّبات الطماطم

• كوب من العدس الأصفر أو الأحــــمر المُنقّى والمغسول

• ½ كوب من الصلصة الخضراء


للصلصة الخضراء


• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

• 700 غ من التوماتيلو (tomatillos) أو الكشمش

• فلفل الهالبينو (jalapenos)

• ¼ بصلة متوسطة الحجم

• فصّان من الثوم

• ½ كوب من الكزبرة المفرومة

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

طريقة التحضير


• يُحمّى الزيت في قدر على نار متوسطة ويُضاف البصل والجزر والكرفس. تُقلَّب المُكوِّنات على النار لمدة 5 دقائق تقريباً.


• يُضاف الثوم المفروم والكمّون والفلفل الحار والفلفل الأسود حسب الذوق.


• يُزاد المرق والطماطم مع عصيرها والعدس والصلصة الخضراء (salsa verde).


• يُغطّى القدر وُيترَك المزيج على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة حتى نضوج العدس.





الصلصة الخضراء


• يُقلى التوماتيلو مع الفلفل الحار والبصل بزيت الزيتون حتى يشقرّ من الجانبين.

• توضع بعدها المكوِّنات في الخلّاط ويُضاف إليها الثوم والكزبرة وعصير الليمون الحامض وتُهرَس جيداً للحصول على مزيج متماسك.


• توضع الصلصة في الثلّاجة لتبرد.





فطائر بالسبانخ


المقادير

• 3 أكواب من الطحين

• ¼ كوب من الزيت النباتي

• ملعقة كبيرة من الخميرة

• ½ ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر

• كوب ماء فاتر

• ملعقة صغيرة من السُكّر

• ملعقة صغيرة من الملح

• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة


المقادير للحشوَة


• كيلو سبانخ مفروم

• رأسان من البصل المفروم

• صنوبر

• حبة من الرمان الحامض

• ملعقتان من زيت الزيتون

• ملح

• عصير حبتان من الليمون الحامض

• ملعقة كبيرة من دبس الرمان

• 3 حبات طماطم مفرومة ومصفّاة من عصيرها

• ملعقة كبيرة من السمّاق

• ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون 

طريقة التحضير

العجينة


• تُخلَط مكوّنات العجينة معاً وتُعجَن جيداً ثم تُترَك لترتاح في مكان معتدل الحرارة بعد تغطيتها بقطعة من القماش.

• تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز وتُمَدّ بواسطة الشوبك وتُقطّع.

• يُوزَّع القليل من الحشوَة في وسط العجينة وتُطوى من الجوانب الثلاثة للحصول على شكل مثلّث.

• توضع الفطائر في صينيَّة مدهونة بالزيت وتُخبَز في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون.


الحشوَة


• تُغسَل السبانخ جيداً بالماء الممزوج بالملح وتُفرَم فرماً ناعماً ثم تُعصَر جيداً لتصفيتها من الماء.


• يُضاف الرمان والملح والسمّاق وحامض الليمون والطماطم ثم البصل وعصير الليمون الحامض ودبس الرمان وزيت الزيتون وتُخلَط المكوّنات كلها معاً.

• تُترَك الحشوَة في مصفاة للتخلص من السوائل التي فيها حتى لا تَبتلّ العجينة عند حشيها فترتخي.





سلطة الطماطم والملفوف


المقادير

• ½ ملفوفة طازجة

• 4 حبات من الطماطم و4 حبات من الخيار


• عصير 3 حبات من الليمون الحامض

• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس


• ¼ كوب من زيت الزيتون

• ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض

• ملح

طريقة التحضير

• يُقطَّع الملفوف إلى شرائح مستطيلة ورفيعة.

• تُقطَّع الطماطم والخيار إلى قطع متوسطة.


الصلصة


• يُخلَط الملح والزيت وعصير الليمون الحامض والخلّ الأبيض جيداً ويُوزَّع على الخضار ويُخلَط جيداً

.• يُزيَّن الطبق بالنعناع اليابس.

• يُفضَّل خلط هذه السلطة مع صلصتها قبل 15 دقيقة من تقديمها لتطرية أوراق الملفوف.





كفتة مشوية مع الخبز والخضار


المقادير

• ½ كيلو من اللحم المطحون الخالي من الدهن.

• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• ¼ ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض

• بصلة صغيرة مبشورة

• أقلّ من ¼ باقة من البقدونس المفروم

• ملعقة صغيرة من الكعك المطحون

• ملح


لتزيين الخبز


• ½ كوب من البقدونس المفروم

• حبة طماطم كبيرة مفرومة

• بصلة مقطَّعة شرائح

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم

• ½ ملعقة صغيرة من معجون الحرّ

• ملح

طريقة التحضير


• يُخلَط اللّحم مع القرفة والملح والخلّ والبصلة والبقدونس والكعك المطحون وتُدعَك الكفتة جيداً، ثم توضع في الثلّاجة لمدة ساعة كي تتماسك.

• يُغلَّف غطاء إناء مستدير بورقة من النايلون وتُرصّ الكفتة جيداً على النايلون لتأخذ الشكل المستدير، ثمّ يُنزَع النايلون وتُصفّ قطع الكفتة وتُرصّ في صَينيَّة ممسوحة بالزيت النباتي وتُخبَز في الفرن.

• أو تُقسَّم الكفتة قطعاً صغيرة وتُمدّ على عيدان الشوي الخشبيّة (المنقوعة بالماء لمدّة 30 دقيقة تقريباً حتى لا تحترق) لتتخذ شكل أصابع طويلة فتُشوى على الفحم.



طريقة تحضير الخبز

• يُقطَّع الرغيف اللبناني حسب الرغبة.

• يُدهَن بمعجون الطماطم و ومعجون الحرّ.

• يُزيَّن بالبقدونس المفروم وشرائح الطماطم والبصل والملح والقرفة والزيت.

• يوضع الخبز المزيّن على صينيّة مغلّفة بورقة ألومنيوم ويُترَك في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمّص أو يُشوى على الفحم مع الكفتة.

• تُقدّم الكفتة مغطّاة بالخبز المُزيّن.





زنود الست


المقادير

• علبة من عجينة الفيلو باستري

للقشدة :

• 5 أكواب من الحليب

• 6 ملاعق من النشاء

• 4 ملاعق كبيرة من الطحين

• كوب من القشدة المخصَّصة للحلويات

• 4 ملاعق كبيرة من السُكّر

• ملعقة كبيرة من ماء الورد

• ½ ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للقطر

• كوب من السكّر

• كوب من الماء

• ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون

• ملعقة كبيرة من ماء الورد

• ½ ملعقة كبيرة من ماء الزهر

للزينة


• فستق حلبي مطحون

• مربّى زهر الليمون

طريقة التحضير

• تُخلَط مكوِّنات القشدة وتوضع في قدر على النار مع التحريك المتواصل لتسمك.

• تُترَك بعدها القشدة جانباً حتى تبرد.طريقة تحضير زنود الست

• تُمَدّ عجينة الفيلو باستري وتُقطَّع إلى مربّعات. يُمكن شراؤها مقطَّعة جاهزة.

• يُوزَّع في وسط كل قطعة من الفيلو باستري القليل من القشدة وتُلَفّ، مع الحرص على إلصاق أطرافها بالطحين الممزوج بالماء حتّى لا تخرج القشدة من العجينة عند القلي.

• تُقلى زنود الست في الزيت الحامي ثم تُغطَّس في القطر بعد قليها مباشرةً لتتشرّبه. يُمكن أيضاً قليها وإضافة القطر عند التقديم.

• تُقدَّم زنود الست مزيَّنة بالفستق الحلبي المطحون ومربّى زهر الليمون.



طريقة تحضير القطر

• يخلط السُكّر مع الماء في قدر على النار ويُترك حتى يغلي ثم يُضاف حامض الليمون ويُترك المزيج على النار حتى يصبح كثيفاً.

• يُضاف ماء الزهر وماء الورد عند إطفاء النار.



يلفت موقع نداء الوطن الإلكتروني إلى أنّه ليس مسؤولًا عن التعليقات التي ترده ويأمل من القرّاء الكرام الحفاظ على احترام الأصول واللياقات في التعبير.