وصفات اليوم
حساء الفطر
قريدس مُتبّل
لفائف الخضار بالدجاج
كرات اللحم بالطماطم
تارت بالجوز والشوكولا
حساء الفطر
| المقادير • ½ كيلو من الفطر الطازج المقطّع • بصلة • ¼ كوب من الكريما الطازجة للطبخ • ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة • ملعقتان كبيرتان من الطحين • كوبان من الماء • ملح | طريقة التحضير • يُفرَم البصل فرماً ناعماً. • يُقطَّع الفطر إلى قطع صغيرة ويُقلى في ملعقة صغيرة من الزبدة على نار هادئة. • يُضاف الطحين والماء وتُترَك المكوِّنات على النار لمدة 15 دقيقة تقريباً. • تُضاف الكريما الطازجة والملح وجوزة الطيب. • يُزيَّن الحساء بالفطر الطازج المقطّع. • يُمكن إستبدال الطحين بمُغلَّف من حساء الفطر الجاهز. |
قريدس مُتبّل
المقادير • كيلو قريدس • قشر حبة من الليمون الحامض • ورقتا غار • خلّ أبيض • بقدونس مفروم ناعم للزينة (إختياري) للصلصة • فصّان من الثوم • ملح • ¼ كوب من عصير الليمون الحامض • ½ ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض • ¼ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون • ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون • ¼ ملعقة صغيرة من الحبق اليابس | طريقة التحضير القريدس • يُزال رأس القريدس (الربيان) باليد ويتمّ التخلص من السيقان الصغيرة عن طريق سحبها. كما وتُنزَع القشور عن الظهر. يُزال الخيط الأسود أو الأمعاء بعد شقه بسكين حاد ورفيع وشدّه بحذر حتى لا ينقطع. • يُغسَل القريدس في الماء البارد مع القليل من الخلّ الأبيض. • يوضع قدر من الماء على النار حتى يغلي ويُضاف إليه ورق الغار وقشرة حبة الليمون الحامض. • يُضاف القريدس المُنظّف ويُترَك على النار حتى يغلي ويطفو على وجه الماء. • يُرفَع عن النار ويوضع مباشرةًً في الماء البارد. الصلصة • تُخلَط مكوِّنات الصلصة كلها معاً.
• يُنقَع القريدس المسلوق والمُقَشرّ فيها لمدة ساعة أو أكثر. • يوضع بعدها القريدس المُتبلّ في مقلاة حامية مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُقلى لمدة 3 دقائق. • يُقدَّم القريدس في طبق مزيَّن بالقليل من البقدونس (إختياري). |
لفائف الخضار بالدجاج
| المقادير • علبة من رقاقات الأرزّ الآسيوي للحشوة • قطع من صدور الدجاج مُقطَّعة إلى شرائح رفيعة • 3 أكواب من الملفوف المفروم • 4 حبات من الجزر • علبة من براعم الصويا • 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا اللايت • ملعقة كبيرة من النشاء • 3 ملاعق كبيرة من زيت القلي • 4 عروق من البصل الأخضر • علبة من براعم الخيزران • فطر صيني طازج أو معلّب • بياض البيض • ¼ كوب من خلّ الأرزّ • ماء • ملعقة صغيرة من السكر | طريقة التحضير • يُخلط الخل مع السكر حتى يذوب جيداً وتُنقع قطع الدجاج في الخليط.
• يُقطَّع البصل الأخضر والجزر والملفوف وبراعم الخيزران (Bamboo shoots) إلى شرائح رفيعة.
• تُضاف براعم الصويا (Bean sprouts) والفطر المُقطَّع إلى قطع صغيرة. • تُزاد ملعقتان من صلصة الصويا الممزوجة بملعقة صغيرة من النشاء. • توضع المكوِّنات على النار قليلاً حتى تذبل ثم تُترَك جانباً حتى تبرد. • يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي. تُفرَد رقاقات الأرزّ وتُغمَّس في الماء المغلي لمدة ثانية أو ثانيتين، ثم ترُفَع من الماء وتُبسَط على قطعة من القماش.
• توضع ملعقتان من الحشوة في وسط كل رقاقة وتُمرَغ أطرافها بالقليل من بياض البيض وتُثنى ثم تُلفّ بإحكام أو يُمكن إقفالها بواسطة عود خشبي صغير وقليها.
• تُقدَّم ساخنة على ورقة خس مع صلصة الصويا. |
كرات اللحم بالطماطم
| المقادير • ½ كيلو من لحم البقر أو الغنم المفروم • ½ كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً (إختياري) • ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ملعقة كبيرة من الكعك المطحون • ½ ملعقة صغيرة من خلّ العنب الأبيض • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون • بصلة • ملح وبهار • علبة صغيرة من صلصة الطماطم • مُكعَّب من مرق اللحم • ماء | طريقة التحضير • يُخلَط اللحم مع البصلة المبشورة والقرفة والكعك المطحون والفلفل الأحمر والملح والخلّ الأبيض والبقدونس وتُدعَك المكوِّنات جيداً. (يمكن إضافة الفستق الحلبي المطحون حسب الرغبة). • يُكوَّر اللحم على شكل كراتٍ صغيرة ويُقلى بالقليل من الزيت النباتي. • توضع الكرات جانباً ويُضاف إلى المقلاة صلصة الطماطم مع مُكعَّب مرق اللحم المذوّب بالقليل من الماء. • تُضاف بعدها كرات اللحم ويُترَك الخليط يغلي على النار لمدة 10 دقائق حتى تشتدّ الصلصة. • يُضاف الملح والبهار حسب الذوق. • تقدم كرات اللحم مع المعكرونة المسلوقة. |
تارت بالجوز والشوكولا
| المقادير • كوب من التمر المطحون • كوب من العسل • 50 غ زبدة • 5 ملاعق كبيرة من السُكّر الأبيض • بيض عدد 2 • ½ كوب من الجوز المطحون • 250 غ من الشوكولا للعجينة • ½ كوب من السُكّر الناعم • رشَّة ملح • رشَّة صغيرة من الفانيليا • 100 غ من الزبدة (بحرارة الغرفة) • ½ كوب من الطحين • صفار بيضة • ملعقة كبيرة من الماء البارد (عند الحاجة) | طريقة التحضير الحشوة • يوضع التمر المطحون بالمايكروايف حتى يصبح رخواً، ثم يُخلَط مع الجوز المطحون والزبدة والبيض المخفوق والعسل والسُكّر والشوكولا المذوّب. العجينة • يخلط السُكّر الناعم مع الملح والفانيليا والطحين وتُضاف الزبدة الطريّة (بحرارة الغرفة) وصفار البيض ويُدعَك المزيج جيداً إلى أن يتماسك. إذا بقيت العجينة جافة بعد إضافة صفار البيض، يُمكن إضافة ملعقة صغيرة من الماء. • توضع العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى لا تتكسر عند الخَبز. • تُرقّ العجينة ويُغلَّف بها قالب التارت، ثم تُثقَب في أماكن متفرقة بالشوكة حتى لا ترفخ عند الخَبز. • تُغطّى العجينة بورق الشمع ويُوزَّع فوقه كوبان أو ثلاثة من الحبوب اليابسة كي لا ترفخ. • يوضع القالب في فرن متوسط الحرارة (على ارتفاع 15 سم عن الحرارة) • عندما تبدأ العجينة بالإحمرار تُطفئ النار وتُخرج الصَينيّة من الفرن وتوضع جانباً. • توزَّع الحشوة في القالب فوق العجينة ويوضع في الفرن من جديد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. • تُقدَّم التارت باردة. |
