وصفات اليوم
حساء الفول الأخضر مع الزعفران
بروكولي مع زيت السمسم
لفائف السبرينغ رولز
ريزوتّو مع السلامي البقري
تشيز كيك بالشوكولا بالفرن
حساء الفول الأخضر مع الزعفران
| المقادير • 2 كلغ من الفول الأخضر • عرقان من البصل الأخضر • ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون • 1.5 ليتر من الماء • مُكعَّبان من مرق الدجاج • القليل من أوراق الثوم المعمر • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون | طريقة التحضير • يُفصَّص الفول الأخضر ويُنقَع لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المُملَّح، ثم يُصفّى وتُنزع قشوره. • يُفرَم البصل ويُقلى في قدر في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبي. • يُضاف الزعفران ومُكعَّبات المرق المُذوَّب في الماء. عند الغليان، تُضاف حبوب الفول وتُترَك على النار لمدة 5 دقائق ثم تُهرس. • يُقدَّم الحساء ساخناً بعد تزيين وجهه بالثوم المعمر المفروم. * إن مُكعَّبات مرق الدجاج تعطي ما يكفي من الملح. |
بروكولي مع زيت السمسم
| المقادير • ½ كيلو من البروكولي (القنّبيط الأخضر) • زيت • ملح • ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار Oyster sauce • 3 ملاعق من زيت السمسم • ملعقة كبيرة من النشاء • ¼ كوب من الماء • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا القليلة السعرات الحرارية • لوز مبروش مقلي للزينة. | طريقة التحضير • توضع الماء في قدر على النار حتى تغلي ثم يُضاف الملح والبروكولي. • يُسلَق البرولوكولي لمدة 6 إلى 8 دقائق ثم يوضَع في الماء المثلَّج للحفاظ على لونه الأخضر.
• تُخلَط صلصة الصويا مع زيت السمسم والنشاء المذوَّب في الماء وصلصة المحار والملح. يوضَع الخليط على النار حتى يسمك. • تُرصَف قطع البروكولي في طبق التقديم وتُسكَب الصلصة فوقها. • يُزيَّن الطبق باللوز المبروش المقلي. |
لفائف السبرينغ رولز
| المقادير • جزر مُقطَّع إلى شرائح رفيعة • خيار مُقطَّع إلى شرائح رفيعة • علبة من رقاقات الأرزّ • بصل أخضر مُقطَّع إلى شرائح رفيعة • أوراق النعناع أو الكزبرة الطازجة • ورق خس أيسبرغ • نودلز صينية للصلصة • زيت السمسم • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا • 3 ملاعق كبيرة من الماء • خلّ الأرزّ | طريقة التحضير • توضع الماء في قدر على النار حتى تغلي. • تُفرَد رقاقات الأرزّ وتُغطّى بقطعةٍ من القماش الرطبة حتى لا تجفّ. • تُمرَّر الرقاقات بالماء المغلي لمدة 20 ثانية حتى تطرى. • توضع في وسط كل رقاقة ورقة خس مع القليل من الجزر والخيار والبصل وورقتين من النعناع أو الكزبرة والقليل من معكرونة النودلز الصينية المنقوعة مسبقاً بالماء. • عند الانتهاء من حشو الرقاقات، يُطوى طرفاها نحو الداخل وتُلفّ فوق الحشوة على شكل سيجارة. • تُغطّى بقطعةٍ من القماش الرطبة حتى لاتجفّ. الصلصة يُخلَط زيت السمسم مع خلّ الأرزّ والصويا والماء وتُقدَّم الصلصة مع الرقاقات النيّئة. |
ريزوتّو مع السلامي البقري
| المقادير • بصلة • فصّان ثوم • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون • 100 غ من السلامي البقري الإيطالي • 10 حبات من الهليون الأخضر الطازج أو المسلوق أو المعلّب • كوبان من الأرزّ الإيطالي للريزوتّو • ½ 1 كوب من خلّ العنب الأبيض • ليتر أو 6 أكواب من مرق الدجاج أو مكعّبات مرق الدجاج المذوَّبة في الماء المغلي مع الماء • كوب من حبات الفول الأخضر الطازج • جبنة موتزاريلا مقطَّعة مربّعات صغيرة • ملح وفلفل أسود حلو للزينة • رشَّة حبق يابس • بقدونس طازج مفروم ناعم • 3 ملاعق كبيرة من الزعتر البرّي اليابس | طريقة التحضير • يُفرَم البصل والثوم فرماً ناعماً وتُقلى في قدر بزيت الزيتون. • تُضاف شرائح السلامي الرفيعة وقطع الهليون. • تُرفَع المكوِّنات عن النار وتوضع جانباً في طبق. • يوضَع الأرزّ (من دون غسله) في قدر ويُقلى لمدة 3 دقائق. يُضاف الخلّ الأبيض ومرق الدجاج الساخن بكميات صغيرة متتالية (حوالي سبع مغرفات). تُكّرر العملية بعد أن يُمتصّ السائل كلياً مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة تقريباً إلى أن يبلغ الأرزّ درجة ألدانتي (al dente) من النضوج حيث لا تكون حبة الأرزّ طرية جداً. • يُضاف الفول مع الكمية الأخيرة المضافة من المرق بحيث ينضج الأرزّ والفول معاً. • تُزاد جبنــــــة الموتزاريلا وتُترَك حتى تـذوَّب مع الأرزّ الساخن. • تُضاف الخضار المتبقّية والمقليّة مع السلامي وتُقلَّب قليلاً على النار قبل إطفائها.
• يُقدَّم الريزوتّو مزيّناً بالحبق اليابس والبقدونس والزعتر البرّي (Oregano). |
تشيز كيك بالشوكولا بالفرن
| المقادير • علبتان من بسكويت دايجستيف • 750 غ من الزبدة • 150 غ من الشوكولا • 500 غ من جبنة فيلادلفيا • ¼ ملعقة صغيرة من الفانيليا • ½ كوب من السُكّر البودرة • بيض عدد 3 • 200 مل من الكريما الطازجة للحلويات | طريقة التحضير قاعدة القالب • ُطحَن البسكويت. • تُذوَّب الزبدة وتُنثَر فوق البسكويت المطحون وتُفرك العجينة جيداً. • تُمدّ العجينة في قعر قالب التشيز كيك بسماكة سم واحد. الحشوة • تُمزَج الجبنة جيداً مع السُكّر والفانيليا. يُضاف البيض وتُخفَق بالآلة الكهربائية لمدة 3 دقائق. • تُخفَق الكريما الطازجة لترفخ، ثم تُضاف إلى مزيج الجبنة وتُخلَط جيداً بملعقة خشبية. • يُسكَب المزيج فوق البسكويت. • يُذوَّب الشوكولا ويُضاف إلى حشوة الجبنة. • يُمزَج الشوكولا مع الحشوة عشوائياً بواسطة رأس سكين، ليأخذ أشكالاً جميلة. • يوضع القالب في الفرن المُحمّى على حرارة متوسطة لمدة 60 دقيقة.يُمكن تغطّية القالب بورقة ألومنيوم إذا ما بدأ وجهه يكتسب لوناً داكناً. • يُخرج القالب من الفرن مع الحرص على أن تكون الحشوة لا تزال رخوة قليلاً. • عندما يبرد القالب، يوضع في الثلاجة لثلاث ساعات حتى يتماسك جيداً. |
