وصفات اليوم
حساء الطماطم المُدخّن
موتزاريلا فريتاتا
قريدس متبّل على الطريقة الصينيّة
لحم مع البروكولي
أرزّ بالحليب
حساء الطماطم المُدخّن
| المقادير
• علبة طماطم مُقشَّرة • ½ بصلة حلوة مُقطَّعة إلى شرائح • ½ كوب من مرق الخضار • كوب من الماء • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (paprika) المُدخَّن • ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (chipotle) • كوب من اللبن الزبادي الدسم • كوب من لبن العيران • حبّة أفوكادو مُقطَّعة إلى 4 شرائح | طريقة التحضير
• يُسخَّن الفرن على حرارة 180 درجة. • تُسكَب الطماطم مع عصيرها في صينية ويُنثَر فوقها البصل، ثم يوضع المزيج في الفرن إلى أن يصبح كثيفاً ويكتسب البصل لوناً بنياً. • يوضع المزيج في الخلّاط ويُضاف إليه المرق والماء والفلفل الحلو والفلفل الحار. تُهرَس المكوِّنات جيداً ثم توضع في قدر على نار متوسطة. • يُسخَّن الحساء على نار منخفضة لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور. • يُضاف العيران ويُحرَّك المزيج جيداً حتى تمتزج المُكوِّنات. • يُسكَب الحساء في زبديات ويُزيَّن وجهه بملعقة كبيرة من اللبن وشريحة أفوكادو. |
موتزاريلا فريتاتا
| المقادير • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • بيض عدد 8 • كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة • ملح • فلفل • ½ كوب من جبنة البارميزان • ½ كوب من الحليب السائل للزينة • بصل أخضر • فجل • نعناع طازج | طريقة التحضير • يُخفَق البيض مع الحليب والملح والفلفل وقطع الموتزاريلا وجبنة البارميزان. • توضع ملعقتان من زيت الزيتون في مقلاة وتُحمّى جيداً ثم يُسكَب المزيج فيها.
• تُترَك الفريتاتا على نار هادئة ثم تُقلَّب عند نضوجها إلى الجانب الآخر لمدة دقيقة أو إثنتين حتى تتماسك. • تُقدَّم مع البصل الأخضر والفجل والنعناع الطازج. |
قريدس متبّل على الطريقة الصينيّة
| المقادير • كيلو قريدس • زيت نباتي • ملعقة من خلّ الأرزّ • ملح • ½ ملعقة صغيرة من الزنجيبل الطازج المبروش • ملعقة صغيرة من السمسم • ½ كوب من الماء أو مرق السمك • بصلة خضراء مفرومة • ملعقة صغيرة من السُكّر | طريقة التحضير • يُنظَّف القريدس (ربيان) ويُغسَل جيداً، ثم يُقطَّع إلى جزئيين ويُقلى قليلاً بالزيت.
• يُضاف الزنجبيل مع البصلة الخضراء وتُقلَّب المكوِّنات قليلاً على النار. • يُضاف السُكّر مع مواصلة التقليب. • يُزاد زيت السمسم والمرق والملح والخل ويُخلَط القريدس المُتبلّ ويُترَك على نار هادئة حتى ينضج. |
لحم مع البروكولي
| المقادير • كيلو لحم فيليه لتتبيل اللحم • ملح • بيض عدد 2 • ملعقة كبيرة من الخلّ الأحمر • ملعقتان كبيرتان من النشاء • ملعقتان كبيرتان من الماء • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي • ½ كيلو من البروكولي • 3 ملاعق كبيرة من صلصة المحار Oyster sauce • 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا القليلة السعرات الحرارية • ملعقة كبيـــــرة من السُكّر • ملعقة كبيرة من زيت السمسم Sesame oil • فصّان من الثوم • ½ كوب من مرق اللحم أو مكعَّب مرق مذوّب بالماء • ملعقتان كبيرتان من النشاء | طريقة التحضير • يُقطَّع لحم الفيليه إلى شرائح رفيعة بطول الإصبع وتُنقَع بالزيت والخلّ الأحمر أو الخلّ والبيض المخفوق وتُضاف النشاء المذوّبة بالماء. • يُترَك اللحم منقوعاً لمدة ساعة أو ليلة بكاملها، ثم يُقلى في الزيت. • يُسلَق البروكولي في الماء المغلي لمدة عشر دقائق ثم يوضع مباشرةً في الماء البارد للحفاظ على لونه. • يُقلى الثوم المفروم ويُضاف البروكولي واللحم.
5 تُقلَّب المكوِّنات على النار ثم تُضاف الصويا وصلصة المحار والسُكّر وزيت السمسم. • تُذوَّب النشاء بالمرق البارد وتُزاد إلى الخليط. يُترَك على النار لمدة عشر دقائق حتى تشتدّ الصلصة قليلاً. • يمكن إضافة الجزر بعد قليه قليلاً أو الكاجو النيّء المقلى والبصل الأبيض المقطَّع إلى جوانح. • يُقدَّم اللحم مع البروكولي مع الأرزّ البسمتي. |
أرزّ بالحليب
المقادير • 3 أكواب من الحليب السائل • ¼ كوب من الأرزّ حبة قصيرة • ملعقة كبيرة من النشاء • ½ كوب من الكريما السائلة للحلويات • ملعقتان كبيرة من ماء الورد • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر • مربّى زهر الليمون • عسل أو كاراميل للسُكّر المحروق • كوب سُكّر • رشَّة صغيرة من حامض الليمون | طريقة التحضير • يُمزَج الحليب بالكريما والنشاء ثم يوضَع على نار هادئة. • يُغسَل الأرزّ ويُضاف إلى المزيج ويُترَك على النار حتى يغلي. • يُمكن إضافة كوب من السُكّر إلى الأرزّ بالحليب عند تحضيره. • تُخفَّف النار مع مواصلة التحريك ليسمَك الحليب. • إذا بقيت حبة الأرزّ قاسية، يُضاف القليل من الحليب ويُترَك الخليط على النار حتى ينضج الأرزّ. • عند إطفاء النار، يُضاف ماء الورد وماء الزهر ويُحرَّك الخليط جيداً. • يُسكَب الأرزّ بالحليب في أطباق صغيرة. • إذا لم يُضَف السُكّر، يُقدَّم الأرزّ بالحليب مع العسل أو مع السُكّر المحروق (الكاراميل) بعد سكبه على وجهه. • يُزيَّن الأرزّ بالحليب بالفستق الحلبي المجروش أو المطحون. طريقة تحضير السُكّر المحروق يوضَع السُكّر على النار مع حامض الليمون ويُترَك دون تحريك إلى أن يأخذ اللون الذهبي الغامق. |
