وصفات اليوم
فتّوش
حساء الجرجير مع الكريما
بامية بالزيت
سمك بصلصة الخضار
لفائف الشوكولا
فتّوش
المقادير • 10 أوراق من الخس • 4 حبات من الطماطم • 6 حبات من الخيار • 3 حبات من الفجل • حبة من البصل متوسطة الحجم أو عرقين من البصل الأخضر • 4/1 باقة من النعناع • 4/1 باقة من البقدونس • باقة بقلة • خبز محمّص على طريقة الست هدى للصلصة • ¼ كوب من زيت الزيتون • عصير 3 حبات من الليمون الحامض • ملعقة صغيرة من النعناع اليابس • ملعقة صغيرة من السمّاق • ملعقة صغيرة من دبس الرمان (إختياري) • فصّ ثوم مهروس أو 2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم • ملح وفلفل حلو
للخبز المحمّص • خبز مُقطَّع قطعاً متوسطة الحجم • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون • 4/1 ملعقة صغيرة من كل من الملح، القرفة، الفلفل الأسود الحلو، الكمّون مطحون، السمّاق، النعناع اليابس والعقدة الصفراء | طريقة التحضير
• يُخلَط الخبز المُقطَّع مع كافة التوابل في كيس من النايلون ثم يُوزَّع على صينيَّة ويُحمّص على النار أو داخل الفرن.
• تُغسَل الخضار جيداً بالماء والقليل من الملح وتُجفَّف ثم تُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع في وعاء كبير.
• يُفرَم البصل فرماً ناعماً. • يُورّق النعناع الأخضر والبقلة مع الحفاظ على أوراقهما كاملة حتى لا يتغيَّر لونهما ويُفرَم البقدونس فرماً ناعماً. • تُخلَط الخضار المُقطَّعة في وعاء ويُغطّى ويوضع في الثلاجة. • تُخلَط مكوّنات الصلصة كلها مع الثوم المهروس ويُضاف الخليط إلى الخضار والخبز عند التقديم مباشرة. |
حساء الجرجير مع الكريما
المقادير • 40 غ من الزبدة • بصلتان مفرومتان • 350 غ من الجرجير • 40 غ من الدقيق • ليتر من مرق الدجاج • ملح وفلفل • صفار بيضتان • 15 سل من الكريما السائلة الطازجة • أوراق جرجير للزينة | طريقة التحضير • تُذوَّب الزبدة في مقلاة ويُضاف إليها البصل ويُقلى على النار حتى يصبح لونه شفافاً. • يُضاف الجرجير ويُحرَّك قليلاً على النار، ثم يُنثَر الدقيق ويُزاد الملح والفلفل حسب الذوق. • يُسكَب المزيج في الخلّاط ويُهرَس جيداً حتى يُصبح متماسكاً، ثم يُسكَب في قدر. • يُخلَط صفار البيض والكريما السائلة الطازجة معاً ويُضاف تدريجياً 30 سل من الحساء إلى الخليط. يُسكَب الخليط في القدر وُيترَك قليلاً على النار من دون أن يغلي. • يُسكَب في وعاء التقديم ويُزيَّن بأوراق الجرجير. |
بامية بالزيت
| المقادير • كيلو من البامية • بصلتان • 3 حبات طماطم مفرومة • فصّان من الثوم • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي • ملح • 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة • 4/1 باقة صغيرة كزبرة خضراء • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم • كوب ماء | طريقة التحضير • يُفرَم البصل والثوم فرماً ناعماً وتُقلى في الزيت. • يُضاف إليهما البامية ثم الطماطم. • تُزاد بعدها الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً مع الملح ومسحوق الكزبرة. • يُضاف معجون الطماطم المذوَّب في كوب من الماء. • تُحرَّك المكوِّنات جيداً وتُترَك على نار هادئة حتى تنضج. |
سمك بصلصة الخضار
| المقادير • كيلو فيليه سمك للصلصة • حبة طماطم • حبة باذنجان صغيرة • حبة فليفلة • بصلتان • فصّان ثوم • 4 حبات كوسا • ملح • فلفل أسود حلو • 2/1 كوب ماء | طريقة التحضير • تُشوى أو تُقلى شرائح السمك وتوضع في طبق التقديم. • تُقطَّع الخضار إلى مربّعات صغيرة وتُقلى بالقليل من الزبدة. • يُضاف الماء مع الملح والفلفل وتُترَك لمدة 15 دقيقة. • تُسكَب الخضار على السمك المشوي أو المقلي. • يُزيَّن الطبق بالبقدونس المفروم فرماً ناعماً. |
لفائف الشوكولا
المقادير • عجينة الباف باستري للحشوة • كوب شوكولا مجروش • 4/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة • 3/1 كوب من الكريما السائلة الطازجة الخاصة بالحلويات • كوب فستق حلبي أو لوز مجروش • 3/1 علبة (حوالي 50 غ) من الزبدة المذوّبة • سُكّر ناعم للزينة | طريقة التحضير الحشوة • تمزج الكريما بالقرفة وتوضع على نار هادئة. • عند الغليان، يُضاف إليها الشوكولا المجروش ويُترَك على نار هادئة حتى يذوب. • يُضاف الفستق أو اللوز المحمّص أو أي نوع من المكسّرات. • يُحرَّك المزيج ويوضع جانباً حتى يبرد. • تعبأ الشوكولا في كيس خاص بزينة الحلويات. العجينة • تفرد العجينة وتُغطّى بفوطة رطبة. تُدهَن كل من طبقات العجينة بالقليل من الزبدة المذوّبة. • تُوزَّع الحشوة في داخلها لتغطي مساحة العجينة. • تُلفّ العجينة على شكل لفافة وتُدهَن من الخارج بالقليل من الزبدة. • توضع العجينة في الفرن المُحمّى مسبقاً لمدة 15 دقيقة. • عندما تبرد، تُقطَّع حسب الرغبة ويُزيَّن وجهها بالسُكّر الناعم. |
