سُفرة الستّ هدى

نكهات رمضانيّة - الخميس 14 أيار

06 : 00

وصفات اليوم

فتّوش

حساء الجرجير مع الكريما

بامية بالزيت

سمك بصلصة الخضار

لفائف الشوكولا


فتّوش


المقادير


• 10 أوراق من الخس

• 4 حبات من الطماطم

• 6 حبات من الخيار

• 3 حبات من الفجل

• حبة من البصل متوسطة الحجم أو عرقين من البصل الأخضر

• 4/1 باقة من النعناع

• 4/1 باقة من البقدونس

• باقة بقلة

• خبز محمّص على طريقة الست هدى


للصلصة


• ¼ كوب من زيت الزيتون

• عصير 3 حبات من الليمون الحامض

• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

• ملعقة صغيرة من السمّاق

• ملعقة صغيرة من دبس الرمان (إختياري)

• فصّ ثوم مهروس أو 2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

• ملح وفلفل حلو


للخبز المحمّص


• خبز مُقطَّع قطعاً متوسطة الحجم

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• 4/1 ملعقة صغيرة من كل من الملح، القرفة، الفلفل الأسود الحلو، الكمّون مطحون، السمّاق، النعناع اليابس والعقدة الصفراء

طريقة التحضير


• يُخلَط الخبز المُقطَّع مع كافة التوابل في كيس من النايلون ثم يُوزَّع على صينيَّة ويُحمّص على النار أو داخل الفرن.

• تُغسَل الخضار جيداً بالماء والقليل من الملح وتُجفَّف ثم تُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع في وعاء كبير.

• يُفرَم البصل فرماً ناعماً.


• يُورّق النعناع الأخضر والبقلة مع الحفاظ على أوراقهما كاملة حتى لا يتغيَّر لونهما ويُفرَم البقدونس فرماً ناعماً.


• تُخلَط الخضار المُقطَّعة في وعاء ويُغطّى ويوضع في الثلاجة.


• تُخلَط مكوّنات الصلصة كلها مع الثوم المهروس ويُضاف الخليط إلى الخضار والخبز عند التقديم مباشرة.





حساء الجرجير مع الكريما


المقادير


• 40 غ من الزبدة

• بصلتان مفرومتان

• 350 غ من الجرجير

• 40 غ من الدقيق

• ليتر من مرق الدجاج

• ملح وفلفل

• صفار بيضتان

• 15 سل من الكريما السائلة الطازجة

• أوراق جرجير للزينة

طريقة التحضير


• تُذوَّب الزبدة في مقلاة ويُضاف إليها البصل ويُقلى على النار حتى يصبح لونه شفافاً.

• يُضاف الجرجير ويُحرَّك قليلاً على النار، ثم يُنثَر الدقيق ويُزاد الملح والفلفل حسب الذوق.


• يُسكَب المزيج في الخلّاط ويُهرَس جيداً حتى يُصبح متماسكاً، ثم يُسكَب في قدر.

• يُخلَط صفار البيض والكريما السائلة الطازجة معاً ويُضاف تدريجياً 30 سل من الحساء إلى الخليط. يُسكَب الخليط في القدر وُيترَك قليلاً على النار من دون أن يغلي.

• يُسكَب في وعاء التقديم ويُزيَّن بأوراق الجرجير.





بامية بالزيت


المقادير

• كيلو من البامية

• بصلتان

• 3 حبات طماطم مفرومة

• فصّان من الثوم

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

• ملح

• 2/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة

• 4/1 باقة صغيرة كزبرة خضراء

• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

• كوب ماء

طريقة التحضير


• يُفرَم البصل والثوم فرماً ناعماً وتُقلى في الزيت.


• يُضاف إليهما البامية ثم الطماطم.


• تُزاد بعدها الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً مع الملح ومسحوق الكزبرة.


• يُضاف معجون الطماطم المذوَّب في كوب من الماء.


• تُحرَّك المكوِّنات جيداً وتُترَك على نار هادئة حتى تنضج.





سمك بصلصة الخضار


المقادير

• كيلو فيليه سمك


للصلصة


• حبة طماطم

• حبة باذنجان صغيرة

• حبة فليفلة

• بصلتان

• فصّان ثوم

• 4 حبات كوسا

• ملح

• فلفل أسود حلو

• 2/1 كوب ماء

طريقة التحضير



• تُشوى أو تُقلى شرائح السمك وتوضع في طبق التقديم.


• تُقطَّع الخضار إلى مربّعات صغيرة وتُقلى بالقليل من الزبدة.


• يُضاف الماء مع الملح والفلفل وتُترَك لمدة 15 دقيقة.


• تُسكَب الخضار على السمك المشوي أو المقلي.


• يُزيَّن الطبق بالبقدونس المفروم فرماً ناعماً.





لفائف الشوكولا


المقادير


• عجينة الباف باستري


للحشوة


• كوب شوكولا مجروش

• 4/1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• 3/1 كوب من الكريما السائلة الطازجة الخاصة بالحلويات

• كوب فستق حلبي أو لوز مجروش

• 3/1 علبة (حوالي 50 غ) من الزبدة المذوّبة

• سُكّر ناعم للزينة

طريقة التحضير

الحشوة


• تمزج الكريما بالقرفة وتوضع على نار هادئة.

• عند الغليان، يُضاف إليها الشوكولا المجروش ويُترَك على نار هادئة حتى يذوب.

• يُضاف الفستق أو اللوز المحمّص أو أي نوع من المكسّرات.

• يُحرَّك المزيج ويوضع جانباً حتى يبرد.

• تعبأ الشوكولا في كيس خاص بزينة الحلويات.


العجينة


• تفرد العجينة وتُغطّى بفوطة رطبة. تُدهَن كل من طبقات العجينة بالقليل من الزبدة المذوّبة.

• تُوزَّع الحشوة في داخلها لتغطي مساحة العجينة.

• تُلفّ العجينة على شكل لفافة وتُدهَن من الخارج بالقليل من الزبدة.

• توضع العجينة في الفرن المُحمّى مسبقاً لمدة 15 دقيقة.

• عندما تبرد، تُقطَّع حسب الرغبة ويُزيَّن وجهها بالسُكّر الناعم.