وصفات اليوم
حساء ثمار البحر
جبنة البري بعجينة الرقائق الهشة
سلطة الأنديف مع الجوز والروكفورت
دجاج بالصلصة البيضاء
مغلي
حساء ثمار البحر
المقادير • 50 غ من الزبدة • بصلتان خضراوان مفرومتان • 40 غ من الدقيق • القليل من الفلفل الحرّيف • ملح وفلفل أسود • 50 سل من مرق الخضار أو الدجاج • 200 غ من المحار المنزوع الأصداف (clams) • 125 غ من القريدس المقشور • علبة أو 200 غ من حبوب الذرة • رأسان من البطاطس المُقطَّعة إلى مُكعَّبات • 15 سل من الكريما السائلة الطازجة • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم | طريقة التحضير • تُذوَّب الزبدة في قدر ويُضاف إليه البصل ويُقلَّب على النار. • يُزاد الدقيق والفلفل الحرّيف والملح والفلفل الأسود وتُحرَّك المُكوِّنات على النار. • يُزاد المرق تدريجياً وُيترَك حتى يغلي. • يُضاف بعدها المحار والقريدس والبطاطس وُيترَك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. • تُضاف الكريما السائلة الطازجة ويُزيَّــن الطبق بالبقدونس. |
جبنة البري بعجينة الرقائق الهشة
| المقادير • علبة من عجينة الرقائق الهشة puff pastry • 300 غ من جبنة البري • زعتر برّي (oregano) يابس • حبق يابس | طريقة التحضير • توضع العجينة خارج الثلاجة لمدة ساعة قبل مدّها وتقطيعها إلى طبقتين. • تُخلَط الجبنة مع المطيّبات وتوزَّع على أول طبقة من العجينة، ثم تُغلَق وفق الشكل المرغوب به. • توضع العجينة في فرن متوسط الحرارة حتى تحمَرّ وتذوب الجبنة. |
سلطة الأنديف مع الجوز والروكفورت
المقادير • حبات من الأنديف للصلصة • 300 غ من جبنة الروكفورت • ½ كوب من الجوز (عين الجمل) • القليل من عصير الليمون الحامض • ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون • ¼ كوب من الكريما الطازجة للطبخ • ½ ملعقة صغيرة من الخردل (إختياري) للزينة • 100 غ من جبنة الروكفورت الخاصة بالطبخ | طريقة التحضير الصلصة • تُقطَّع الروكفورت إلى قطع صغيرة جداً وتُخلَط مع الزيت والخردل وعصير الليمون الحامض ثم توضع على نار هادئة. • تُضاف الكريما تدريجياً وتُقلَّب المواد للحصول على صلصة طريّة ولزجة. الخضار • تُنزَع الأوراق الخارجية من الأنديف ثم تُقطَّع كل حبة نصفين عمودياً وتُوزَّع في طبق التقديم. • يُسكَب القليل من الصلصة على كل قطعة وتُزيَّن بالجوز وبقطع من جبنة الروكفورت أو تُقدَّم جانباً. |
دجاج بالصلصة البيضاء
المقادير • كيلو قطع صدور دجاج • بصلة • 5 حبات من الجزر • ملعقتان كبيرتان من الطحين • زبدة • مكعّبان من مرق الدجاج • ½ كوب من الماء الفاتر • كوب من عصير العنب الأبيض • فطر مقطّع طازج أو مُعلَّب • صفار بيض عدد 2 • ½ كوب من الكريما الطازجة للطبخ • عصير حبة ليمون حامض • ملح وفلفل أسود | طريقة التحضير • تُفرَم البصلة إلى شرائح رفيعة وتُقلى في الزبدة أو الزيت. • يُقطَّع الجزر إلى شرائح رفيعة أو إلى دوائر ويُقلى. • يُقطّع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى جيداً مع الجزر والبصل حتى يشقرّ. • يُضاف الطحين مع التقليب المستمر ثم يُزاد الفطر.
• يُضاف بعدها الملح والبهار وعصير الليمون الحامض والماء الفاتر بعد تذويب مكعّبين من الدجاج فيه. • يُزاد عصير العنب الأبيض وتُخلَط المكوِّنات وتُترَك على النار حتى النضوج.
• تُضاف أخيراً الكريما المخفوقة مع صفار البيض وتُترَك المواد على النار لمدة 5 دقائق تقريباً. • يُزيَّن الطبق بالبقدونس المفروم ويُقدَّم مع الأرزّ الأبيض. |
مغلي
المقادير • كوب من الأرزّ الناعم • كوب من السُكّر • 6 أكواب من الماء • ملعقة كراوية • ملعقة صغيرة من اليانسون • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة للزينة • برش جوز الهند • مكسّرات منقوعة ومُقشَّرة : لوز، جوز، صنوبر، فستق حلبي • زبيب | طريقة التحضير • يُخلَط السُكّر مع الأرزّ جيداً ثم يُضاف الماء ويُترَك المزيج منقوعاً طوال الليل. • يوضع المزيج في اليوم التالي في قدر على نار قوية مع التوابل، مع التحريك المستمر حتى الغليان. بعد الغلي، يوضع القدر على نار هادئة مع مواصلة التحريك حتى يشتدّ المزيج.
• يُسكَب المغلي في أكواب صغيرة حتى يبرد. • يُزيَّن ببرش جوز الهند ومن ثم الزبيب والمكسّرات المنقوعة والمُقشَّرة. • يُمكن شراء بهارات المغلي الجاهزة (بهارات المغلي المخلوطة مع الأرزّ والسُكّر) أو خلطها معاً. • يُضاف إلى كل كوب من المغلي 6 أكواب من الماء. • لتوفير الوقت، يُمكن وضع المكوِّنات كلها في طنجرة الضغط وإقفال الغطاء لمدة 10 دقائق بعد غليانها. |
