2011

الإصابات

36

الوفيات

1348

المتعافون

سُفرة الستّ هدى

نكهات رمضانيّة - السبت 16 أيار

06 : 00

وصفات اليوم

حساء الكوسى

فطر محشو

سلطة الأرزّ مع الدجاج

روستو مدقوقة

حلو بالسمسم 


حساء الكوسى


المقادير


• 40 غ من الزبدة

• بصلة مُقطَّعة إلى شرائح


• 500 غ من الكوسى المُقطَّعة إلى دوائر رقيقة

• ليتر من الماء


• 1.5 مُكعَّب من مرق الدجاج

• بيضتان صغيرتان


• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشور

• ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم أو البقدونس


• ملح و فلفل

• خبز إفرنجي مُحمَّص، كروتون أو كروستيني للزينة

طريقة التحضير


• تُذوَّب الزبدة في قدر ويُضاف إليها البصل ويُقلى على نار هادئة حتى يصبح لونه شفافاً.

• تُضاف الكوسى وتُقلَّب على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق.

• يُزاد الماء ومكعّبات المرق وُيترَك الخليط على نار قوية حتى يغلي. يُغطّى بعدها القدر ويُترَك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

• تُهرَس كافة المكوِّنات في الخلّاط ثم يُسكَب الخليط في القدر ويوضع على النار حتى يغلي.

• يُخفَق البيض والجِبنة والأعشاب في وعاء التقديم ويُسكَب الحساء فوقها بشكل تدريجي من دون التوقّف عن الخفق.

• تُضاف التوابل حسب الذوق.

• يُقدَّم الطبق مع الخبز المٌحمَّص.


الكروستيني


• يُقطَّع الخبز الإفرنجي إلى مكعّبات صغيرة وتوضع في صينية في الفرن حتى تتحمَّص من جانب واحد.

• يُدهَن الجانب غير المشوي بالزبدة وتُنثر فوقه الجبنة المبشورة، ثم يوضع في الفرن من جديد حتى تحمرّ الجبنة.





فطر محشو


المقادير


• بيضة مسلوقة

• 5 ملاعق كبيرة من الكعك المطحون

• فلفل أسود حلو ناعم

• ملح

• رشَّة زعتر برّي يابس (oregano)

• رشَّة حبق يابس

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة

• فصّ ثوم

• 12 حبة كبيرة من الفطر الطازج

• جبنة موتزاريلا مبشورة

طريقة التحضير


• يُخلَط الكعك المطحون مع البهار والملح والزعتر البرّي والحبق وتُضاف إلى الخليط البيضة المسلوقة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة.


• يُزاد الثوم بعد هرسه.

• يُنظف الفطر بفرشاةٍ صغيرة دون غسله كي لا يتغيّر لونه.


• يُنزَع عنق الفطر ويُحشى بالحشوَة ثم يُزيَّن بالقليل من الجبنة والزبدة.

• يوضع الفطر المحشو في فرن متوسط الحرارة ويُترَك حتى تذوب الجبنة وتحمرّ.





سلطة الأرزّ مع الدجاج


المقادير

• كوبان من أرزّ بسمتي

• كوبان من صدور الدجاج

• علبة من الكستناء المسلوقة والمقطَّعة إلى قطع صغيرة

• حبة جزر

• 5 حبات من الجوز


للصلصة


• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

• ملعقة كبيرة من العسل أو السُكّر

• فصّ ثوم صغير

• ملح

• ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو

• أوراق كزبرة للزينة

طريقة التحضير

• يُسلَق الدجاج ويُقطّع.

• يُسلَق الجزر ويُقطَّع إلى مربّعات صغيرة.

• يُسلَق الأرزّ ويوضَع في طبق السلطة.

• يُقطَّع الجوز إلى قطع كبيرة.

• يُخلَط مع الدجاج المسلوق والمقطَّع والكستناء والجزر وحبات الجوز.


الصلصة


• يُفرَم الثوم فرماً ناعماً.

• يُخلَط مع الخلّ والزيت والملح والفلفل الأحمر الحلو والصويا والزنجبيل والعسل أو السُكّر.

• يُضاف المزيج إلى الأرزّ وتُخلَط المكوِّنات معاً.

• يُزيَّن الطبق بأوراق الكزبرة.





روستو مدقوقة


المقادير


• كيلو من اللحم المطحون

• ملح

• ¼ كوب من الكعك المطحون

• ½1 كوب من الطحين

• توابل (قرفة المطحونة، سبع بهارات، جوزة الطيب وفلفل حلو أسود)

• كوبان من الماء




لحشوة الروستو (إختياري)


• جزر مسلوق

• بيض مسلوق

• صنوبر وفستق حلبي مسلوق ومُقشَّر

• ثوم

طريقة التحضير

• يُدعَك اللحم جيداً مع القرفة وجوزة الطيب والملح والكعك حتى يتماسك، ثم يوضَع بين ورقتيّ نايلون ويُفرَد بالشوبك ليأخذ شكل مربّع أو دائرة.

• تُنزَع ورقتا النايلون وتوضع الخضار المختارة والبيض في الوسط.

• يُطوى اللحم ويُلفّ على شكل شطيرة مع الحرص على رصّ أطرافه جيداً. يُغلّف بعدها بورق Cling Film ويوضَع في قدر من الماء المغلي ويُترَك على النار لمدة 20 دقيقة تقريباً.

• عندما يبرد اللحم، يُنزَع عنه النايلون، ثم يُحمّى الفرن وتُطلى صَينيّة بالزيت. يُقلَّب اللحم بالزيت قليلاً ويُترَك بعدها في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج.

• تُقطَّع الروستو باردة بسكين حاد قطعاً بسماكة 1،5 سم وتُقدَّم مع الخضار المسلوقة أو المقلية.


الصلصة


• يوضَع كوبان من الماء في الصَينيّة التي إستُعملت لطهي الروستو وتُخلَط جيداً مع الخواص المتبقية في قعر الصَينيّة ثم تُصَفّى في طنجرة.

• يُضاف الطحين مع القليل من التوابل ويُحرَّك المزيج جيداً حتى يسمك.

• لنكهة مميزة يُمكن إضافة القليل من الليمون الحامض بعد إطفاء النار.

 




حلو بالسمسم


المقادير

• علبة من الحليب المُكثَّف المُحلّى

• 125 غ من السُكّر الناعم

• ½ 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (50 غ)

• بياض بيضة

• ½ 1 كوب من السمسم المحمّص (250 غ)

• ¼ كوب من ماء الورد

• ½ 2 كوب (650 غ) من اللوز المُقشَّر والمطحون.

طريقة التحضير

• يُخلَط اللوز المطحون مع الحليب المُكثَّف المُحلّى والسُكّر الناعم والزبدة وتُدعَك المكوِّنات معاً للحصول على عجينة متماسكة.

• من الأفضل عدم الإفراط في دعك المكوِّنات حتى لا يُحصل على عجينة دسمة.

• تُكوّر العجينة على شكل كرات صغيرة وتُغمَّس في بياض البيض ثم تُقلى بزيت السمسم.

• تُصَفّ الكرات في صَينيّة غير لاصقة وتُخبَز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 7 إلى 10 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

• تُقدَّم هذه الحلوى باردة.




يلفت موقع نداء الوطن الإلكتروني إلى أنّه ليس مسؤولًا عن التعليقات التي ترده ويأمل من القرّاء الكرام الحفاظ على احترام الأصول واللياقات في التعبير.