وصفات اليوم
حساء الكوسى
فطر محشو
سلطة الأرزّ مع الدجاج
روستو مدقوقة
حلو بالسمسم
حساء الكوسى
المقادير • 40 غ من الزبدة • بصلة مُقطَّعة إلى شرائح • 500 غ من الكوسى المُقطَّعة إلى دوائر رقيقة • ليتر من الماء • 1.5 مُكعَّب من مرق الدجاج • بيضتان صغيرتان • ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشور • ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم أو البقدونس • ملح و فلفل • خبز إفرنجي مُحمَّص، كروتون أو كروستيني للزينة | طريقة التحضير • تُذوَّب الزبدة في قدر ويُضاف إليها البصل ويُقلى على نار هادئة حتى يصبح لونه شفافاً. • تُضاف الكوسى وتُقلَّب على النار لمدة 5 إلى 10 دقائق. • يُزاد الماء ومكعّبات المرق وُيترَك الخليط على نار قوية حتى يغلي. يُغطّى بعدها القدر ويُترَك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. • تُهرَس كافة المكوِّنات في الخلّاط ثم يُسكَب الخليط في القدر ويوضع على النار حتى يغلي. • يُخفَق البيض والجِبنة والأعشاب في وعاء التقديم ويُسكَب الحساء فوقها بشكل تدريجي من دون التوقّف عن الخفق. • تُضاف التوابل حسب الذوق. • يُقدَّم الطبق مع الخبز المٌحمَّص. الكروستيني • يُقطَّع الخبز الإفرنجي إلى مكعّبات صغيرة وتوضع في صينية في الفرن حتى تتحمَّص من جانب واحد. • يُدهَن الجانب غير المشوي بالزبدة وتُنثر فوقه الجبنة المبشورة، ثم يوضع في الفرن من جديد حتى تحمرّ الجبنة. |
فطر محشو
المقادير • بيضة مسلوقة • 5 ملاعق كبيرة من الكعك المطحون • فلفل أسود حلو ناعم • ملح • رشَّة زعتر برّي يابس (oregano) • رشَّة حبق يابس • ملعقتان كبيرتان من الزبدة • فصّ ثوم • 12 حبة كبيرة من الفطر الطازج • جبنة موتزاريلا مبشورة | طريقة التحضير • يُخلَط الكعك المطحون مع البهار والملح والزعتر البرّي والحبق وتُضاف إلى الخليط البيضة المسلوقة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة. • يُزاد الثوم بعد هرسه. • يُنظف الفطر بفرشاةٍ صغيرة دون غسله كي لا يتغيّر لونه. • يُنزَع عنق الفطر ويُحشى بالحشوَة ثم يُزيَّن بالقليل من الجبنة والزبدة. • يوضع الفطر المحشو في فرن متوسط الحرارة ويُترَك حتى تذوب الجبنة وتحمرّ. |
سلطة الأرزّ مع الدجاج
المقادير
• كوبان من أرزّ بسمتي • كوبان من صدور الدجاج • علبة من الكستناء المسلوقة والمقطَّعة إلى قطع صغيرة • حبة جزر • 5 حبات من الجوز للصلصة • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا • ملعقة كبيرة من العسل أو السُكّر • فصّ ثوم صغير • ملح • ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو • أوراق كزبرة للزينة | طريقة التحضير
• يُسلَق الدجاج ويُقطّع. • يُسلَق الجزر ويُقطَّع إلى مربّعات صغيرة. • يُسلَق الأرزّ ويوضَع في طبق السلطة. • يُقطَّع الجوز إلى قطع كبيرة. • يُخلَط مع الدجاج المسلوق والمقطَّع والكستناء والجزر وحبات الجوز. الصلصة • يُفرَم الثوم فرماً ناعماً. • يُخلَط مع الخلّ والزيت والملح والفلفل الأحمر الحلو والصويا والزنجبيل والعسل أو السُكّر. • يُضاف المزيج إلى الأرزّ وتُخلَط المكوِّنات معاً. • يُزيَّن الطبق بأوراق الكزبرة. |
روستو مدقوقة
المقادير • كيلو من اللحم المطحون • ملح • ¼ كوب من الكعك المطحون • ½1 كوب من الطحين • توابل (قرفة المطحونة، سبع بهارات، جوزة الطيب وفلفل حلو أسود) • كوبان من الماء لحشوة الروستو (إختياري) • جزر مسلوق • بيض مسلوق • صنوبر وفستق حلبي مسلوق ومُقشَّر • ثوم | طريقة التحضير • يُدعَك اللحم جيداً مع القرفة وجوزة الطيب والملح والكعك حتى يتماسك، ثم يوضَع بين ورقتيّ نايلون ويُفرَد بالشوبك ليأخذ شكل مربّع أو دائرة. • تُنزَع ورقتا النايلون وتوضع الخضار المختارة والبيض في الوسط. • يُطوى اللحم ويُلفّ على شكل شطيرة مع الحرص على رصّ أطرافه جيداً. يُغلّف بعدها بورق Cling Film ويوضَع في قدر من الماء المغلي ويُترَك على النار لمدة 20 دقيقة تقريباً. • عندما يبرد اللحم، يُنزَع عنه النايلون، ثم يُحمّى الفرن وتُطلى صَينيّة بالزيت. يُقلَّب اللحم بالزيت قليلاً ويُترَك بعدها في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج. • تُقطَّع الروستو باردة بسكين حاد قطعاً بسماكة 1،5 سم وتُقدَّم مع الخضار المسلوقة أو المقلية. الصلصة • يوضَع كوبان من الماء في الصَينيّة التي إستُعملت لطهي الروستو وتُخلَط جيداً مع الخواص المتبقية في قعر الصَينيّة ثم تُصَفّى في طنجرة. • يُضاف الطحين مع القليل من التوابل ويُحرَّك المزيج جيداً حتى يسمك. • لنكهة مميزة يُمكن إضافة القليل من الليمون الحامض بعد إطفاء النار. |
حلو بالسمسم
المقادير • علبة من الحليب المُكثَّف المُحلّى • 125 غ من السُكّر الناعم • ½ 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (50 غ) • بياض بيضة • ½ 1 كوب من السمسم المحمّص (250 غ) • ¼ كوب من ماء الورد • ½ 2 كوب (650 غ) من اللوز المُقشَّر والمطحون. | طريقة التحضير • يُخلَط اللوز المطحون مع الحليب المُكثَّف المُحلّى والسُكّر الناعم والزبدة وتُدعَك المكوِّنات معاً للحصول على عجينة متماسكة. • من الأفضل عدم الإفراط في دعك المكوِّنات حتى لا يُحصل على عجينة دسمة. • تُكوّر العجينة على شكل كرات صغيرة وتُغمَّس في بياض البيض ثم تُقلى بزيت السمسم. • تُصَفّ الكرات في صَينيّة غير لاصقة وتُخبَز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 7 إلى 10 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً. • تُقدَّم هذه الحلوى باردة. |