وصفات اليوم
سلطة الأرزّ على الطريقة الفرنسية
حساء الجزر بالحليب
بروسكيتا كلاسيكية
دجاج بالسمسم
عوّيمات
سلطة الأرزّ على الطريقة الفرنسية
| المقادير • كوب من الأرزّ حبة طويلة • ملح • عصير حبة ونصف من الليمون الحامض • 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون • فصّ ثوم • زعتر برّي (oregano) • فلفل أسود حلو • حبة فليفلة حمراء حلوة • 10 أوراق من السبانخ المفرومة فرماً ناعماً • ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو • حبتان من الخيار • بصلة خضراء • زيتون أسود منزوع النواة • جبنة فيتا | طريقة التحضير • يُغلى كوبان من الماء مع الملح ويُضاف الأرزّ المنقوع مسبقاً. • يُترَك الأرزّ على نار هادئة حتى ينضج. • عند إطفاء النار، يُترَك مغطّى لخمس دقائق ثم يوضَع في طبق كبير ويُفرَد بالشوكة. • يُخفَق الزيت مع الملح وعصير الليمون الحامض والثوم المدقوق والزعتر البرّي والبهار والفلفل الأحمر. • تُزاد الفليفلة والبصلة والسبانخ والخيار بعد فرمها كلها فرماً ناعماً. • تُخلَط المكوِّنات مع الأرزّ وتُوزَّع حبات الزيتون وقطع جبنة الفيتا الصغيرة على وجهها. • تُقدَّم السلطة باردة. |
حساء الجزر بالحليب
المقادير • 400 غ من الجزر • بصلتان مفرومتان • 50 غ من الزبدة • 50 غ من فتات الخبز المُحمَّص • 60 سل من الحليب • ملح وفلفل • بقدونس مفروم للزينة | طريقة التحضير • يُغسَل الجزر ويُقشَّر ثم يُقطّع إلى دوائر متوسطة الحجم ويُسلَق في الماء الممزوج بالملح. عندما ينضج، يُغسَل بالماء البارد ويُصفّى ويُحفَظ القليل من ماء السلق جانباً. • يوضع الجزر مع ماء السلق والبصل والزبدة وفتات الخبز في قدر. • يُضاف الحليب ويُترَك الخليط على نار متوسطة ليغلي. يُغطّى بعدها القدر، وُيترَك الخليط على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. • تُهرَس المكوِّنات في الخلّاط الكهربائي للحصول على مزيج متجانس. • يُضاف الملح والفلفل حسب الذوق. • يُقدَّم الحساء ساخناً ويُزيَّن وجهه بالبقدونس. |
بروسكيتا كلاسيكية
| المقادير • حبتان من الطماطم • 6 أوراق من الحبق الطازج • زيت زيتون • ملح • فلفل أسود حلو ناعم • خبز إفرنجي سميك • فصّان من الثوم | طريقة التحضير • يُقطَّع الخبز الإفرنجي إلى شرائح بسماكة 2 سم. • يُمكن مَسح كل قطعة من الخبز بالثوم أو بَرش الثوم بالمبشرة ونثره على الخبز. • توضع قطع الخبز في الطبقة العليا من الفرن لمدة 10 دقائق. • يُنثَر القليل من الطماطم المفرومة الناعمة على كل قطعة من الخبز. • يُضاف أخيراً الفلفل والملح وزيت الزيتون. • تُزيَّن البروسكيتا بأوراق الحبق الطازج. |
دجاج بالسمسم
| المقادير • دجاج مُسحَّب • ¼ كوب من السمسم المحمّص لصلصة نقع الدجاج • مكعّب مرق الدجاج مذوَّب في الماء • ملح • ملعقة صغيرة من زيت السمسم • ½ ملعقة صغيرة من السُكّر • رشَّة فلفل أبيض • ملعقة كبيرة من عصير الفواكه لصلصة قلي الدجاج • ½ كوب من الطحين • ملعقة بايكينغ باودر • بيضة • ½ كوب من الماء • ملعقة زيت • 3 ملاعق كبيرة من النشاء للصلصة • 3 ملاعق من العسل • ملعقتان من السُكّر • ملح وفلفل أسود حلو • ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض
للزينة
• سمسم محمّص • بصل أخضر مقطّع | طريقة التحضير • يُقطَّع الدجاج إلى مربّعات صغيرة، ثم يُنقَع بزيت السمسم ومكعّب مرق الدجاج والفلفل والسُكّر وعصير الفواكه ويوضع بعد نقعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. • يمزَج الطحين والبايكينغ باودر والنشاء بالماء والزيت والبيضة ويُخلَط المزيج جيداً للحصول على مزيج سائل شبيه باللبن الزبادي. تُغمّس قطع الدجاج بالمزيج حتى يغطّيها بالكامل.
• تُقلّى قطع الدجاج في زيت ساخن لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تشقرّ ثم توضع على ورق ماص للتخلص من الزيت. • يُخلَط العسل والسُكّر والملح والقليل من الفلفل الأسود الحلو والكاتشاب والخلّ في قدر على النار ويُترَك الخليط على النار حتى يسمك. • تُسكَب الصلصة فوق قطع الدجاج ويُنثَر السمسم المحمّص والبصل الأخضر المقطّع والمقلي على وجهها.
• يُقدَّم الطبق مع الأرزّ البسمتي. |
عوّيمات
المقادير • 3 أكواب من الطحين • ملعقتان من النشاء • ملعقة كبيرة من السُكّر • ½ ملعقة صغيرة من الملح • ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة • ماء ساخن • ليتر زيت قلي للقطر • 4 أكواب من السُكّر • كوبان من الماء • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض • ملعقة صغيرة من ماء الزهر • ملعقة صغيرة من ماء الورد | طريقة التحضير • يُخلَط الطحين مع النشاء والسُكّر والملح والخميرة. • يُضاف الماء الساخن تدريجياً للحصول على عجينة مائعة قليلاً. • تُترَك العجينة ترتاح لمدة ثلاث ساعات • يُحمّى الزيت في قدر عميق. • يُقطَّع العجين إلى كرات صغيرة بإستخدام ملعقة صغيرة وتُقلّى الكرات في الزيت حتى تشقرّ. • توضع الكرات فور إخراجها من الزيت في القطر الساخن المحضّر مسبقاً. تُترَك في القطر لمدة 15 دقيقة قبل نقلها إلى طبق التقديم. القطر • يوضَع السُكّر مع الماء في قدر على النار ويُضاف عصير الليمون الحامض. • عند الغليان، يُترَك على نار هادئة لمدة عشر دقائق. • يُضاف ماء الزهر وماء الورد عند إطفاء النار. |
