64336

الإصابات

531

الوفيات

29625

المتعافون

سُفرة الستّ هدى

نكهات رمضانيّة - الأربعاء 20 أيار

06 : 00

وصفات اليوم

حساء الحبق بالكريما

مجدرة البرغل (المجدرة الطرابلسية)

زلابية محشوة بالقريدس

جوانح الدجاج المشوية

مهلّبية بالسميد


حساء الحبق بالكريما


المقادير

• 4 باقات كبيرة من الحبق أو الريحان

• 3 رؤوس من البطاطس

• 6 رؤوس من البصل الأبيض الصغير

• 30 سل من الكريما السائلة

• 90 سل من مرق الخضار

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

• ملح

• فلفل

طريقة التحضير


• يُغسَل الحبق ويُنشَّف ثم يُورَّق ويُفرَم فرماً ناعماً (تُحفَظ ستة أوراق كاملة للزينة).

• تُقشَّر البطاطس وتُقطّع إلى مُكعَّبات صغيرة.

• يُقشَّر البصل ويُفرَم فرماً ناعماً.

• يحمّى الزيت وتُقلَّب فيه مُكعَّبات البطاطس والبصل.

• يُضاف الحبق ونصف كمّية المرق وُيترَك على النار ليغلي. يُغطّى بعدها القدر وُيترَك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

• يُرفَع الخليط عن النار ويُهرَس في الخلّاط الكهربائي، ثم يوضع الحساء في قدر ويُضاف إليه المرق المُتبقّي والملح والفلفل وُيترَك على النار لينضج.

• تُضاف الكريما السائلة إلى المزيج مع الاستمرار في التحريك.

• يُسكَب حساء الحبق بالكريما في الزبديات ويُزيَّن وجهه بأوراق الحبق الكاملـــــة ويُقدَّم ساخناً.





مجدرة البرغل (المجدرة الطرابلسية)


المقادير

• كوبان من العدس الأبيض أو الأحمر

• ½ 1 كوب من البرغل الأبيض الخشن

• ملح

• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

• ½ ملعقة صغيرة من الكمّون (إختياري)

• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحلو

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة

• ملعقة من زيت الزيتون

• 4 حبات بصل للزينةطريقة التحضير

طريقة التحضير


• يُغسَل العدس ويوضع مع الماء والبصلة النيّئة أو المقلية بالزيت في قدر على النار.


• يُغسَل البرغل بعد نقعه لمدة ساعة ويُصفّى من الماء، ثم يُضاف إلى العدس قبل أن ينضج كلياً ويُغمَر بالماء ثم يُترَك على نار هادئة حتى ينضج.


• يُزيَّن الطبق بجوانح بالبصل المقلية بالزيت.


• تُقدَّم المجدرة الطرابلسيـــــة مع أي نوع من سلطة الخضار.





زلابية محشوة بالقريدس


المقادير

• علبة من العجيــــنة الصينيـة الجاهـــزة har grow wrapper flour

• 5 حبات من القريدس المتوسط الحجم، مقشَّرة ومُنظَّفة

• علبة من براعم الخيزران Bamboo shoots

• بصلة خضراء

• ¼ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المسحوق أو المطحون

• زيت أو زبدة

• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

• ملعقة صغيرة من الخلّ الأحمر أو الأبيض (إختياري)

• ¼ ملعقة صغيرة من السُكّر

• ¼ ملعقة صغيرة من الملح

• رشَّة صغيرة من الفلفل الأبيض

• ملعقة صغيرة من زيت السمسم

• ½ ملعقة صغيرة من النشاء العادي، الصيني أو نشاء التابيوكا Tapioca starch

طريقة التحضير

• تُفرَم حبات القريدس فرماً ناعماً.

• يُفرَم القليل من براعم الخيزران والقسم الأبيض من البصل الأخضر وتُخلَط مع الزنجبيل.

• تُضاف صلصة الصويا مع الخلّ الأحمر والسُكّر وزيت السمسم والنشاء والفلفل الأبيض.

• تُخلَط المكوِّنات كلها معاً وتوضع في الثلاجة لمدة 90 دقيقة تقريباً.

• تُقطَّع العجينة إلى دوائر صغيرة ورقيقة وتُوزَّع الحشوة في وسطها، ثم تُطوى وتُكوَّر لتصبح مثل حبة التين.

• توضع لبضع الوقت في الثلاجة حتى تتماسك مع تغطّيتها بقطعة قماش رطبة.

• توضع الزلابية بماكينة البخار أو على ورقة من الملفوف في مصفاة موضوعة داخل قدر من الماء المغلي وتُغطّى لمدة 10 دقائق حتى تنضج.






جوانح الدجاج المشوية


المقادير

• كيلو من جوانح دجاج

• ملح

• رشَّة من القرفة المطحونة

• رشَّة كمّون (إختياري)

• عصير حبة من الليمون الحامض

• فصّان من الثوم

• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

• ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 

طريقة التحضير


• يُخلَط عصير الليمون الحامض مع الكمّون والثوم المدقوق ناعماً والقرفة والملح واللبن وزيت الزيتون.

• تُنقَع جوانح الدجاج في المزيج طيلة الليل أو قبل ساعة على الأقلّ من طهيها.

• يُحمّى الفرن جيداً وتوضـــــــع الجوانح على مشبك يعلو صَينيّة تحتوي على القليل من الماء والخلّ الأبــــيض للتخلص من الروائح.


• تُخبَز الجوانح على نار قوية حتى تشقرّ.

• يُمكن أيضاً شويها على الفحم مع تغليف الفحم بورقة ألومنيــــوم كي لا يسيل الدهن عليه ويتسبب بالدخان الكثيف.





مهلّبية بالسميد


المقادير

للمهلّبية


• كوبان من الحليب

• 4 ملاعق كبيرة من النشاء الناعم

• علبتان صغيرتان من الكريما

• ملعقة كبيرة من ماء الورد

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر


للسميد


• كوبان من السميد الناعم (فرخة)

• ¼ كوب من الزبدة

• ½ كوب من السُكّر

• 4 أكواب من الماء


للقطر


• كوبان من السُكّر

• كوب ماء

• القليل من الليمون الحامض

• ¼ ملعقة صغيرة من حامض الليمون

• ملعقة كبيرة من ماء الورد

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر


للزينة


• لوز مُقشَّر، صنوبر، فستق حلبي مُقشَّر ومنقوع

• زهر الليمون الجاهز

طريقة التحضير


• يُمزَج الحليب البارد مع النشاء ويوضع المزيج على النار حتى يتماسك. عندما يبدأ بالغليان، تُضاف الكريما ويُحرَّك المزيج جيداً.

• يُزاد ماء الورد وماء الزهر قبل إطفاء النار ويُحرَّك الخليط جيداً. يوضع جانباً حتى يبرد ويُغطّى حتى لا يَجفّ.




السميد


• يوضع السميد في قدر مع الزبدة والماء والسُكّر. يُخلَط المزيج جيداً ويُترَك على النار حتى تذوب الزبدة ويسمك السميد. يوضع بعدها في قعر صَينيَّة التقديم.

• تُضاف إليه المهلّبية ويُترَك حتى يبرد جيداً ثم يوضع في الثلاجة لساعتين تقريباً حتى يتماسك.

• يُزيَّن الطبق بالمكسّرات وزهر الليمون.

• تُقدَّم المهلّبية مع القطر.


القطر


• يُذوَّب السُكّر بالماء والحامض ويُترَك على نار هادئة حتى يسمك.

• يُضاف ماء الورد وماء الزهر بعد إطفاء النار.







يلفت موقع نداء الوطن الإلكتروني إلى أنّه ليس مسؤولًا عن التعليقات التي ترده ويأمل من القرّاء الكرام الحفاظ على احترام الأصول واللياقات في التعبير.