كشفت دراسة علمية جديدة عن العاملين الحاسمين للحدّ من البكاء أثناء تقطيع البصل، مؤكّدة أن الاعتقاد الشائع حول فعالية تبريد البصل غير صحيح؛ فالبكاء ناتج عن إطلاق مركّب "سين-بروبانيثال-إس-أكسيد" المتطاير عند تقطيع خلايا البصل.
ولفهم كيفية انتشار هذا المهيّج، استخدم باحثون مقصلة خاصة وشفرات مختلفة الحدّة لتسجيل عملية التقطيع بدقة. وأظهرت النتائج أن حدّة السكين وسرعة التقطيع هما اللتان تحدّدان كميّة الرذاذ المنبعث في الهواء.
أكّدت الدراسة أن السكين الأكثر حدّة والتقطيع الأبطأ يقلّلان بشكل كبير من كمية الرذاذ المتطاير، وبالتالي يحدّان من تهيّج العين. وأوضح الباحثون أن السكاكين غير الحادّة تضغط على البصل وتجعله يرتد فجأة، مطلقةً العصير على شكل قطرات دقيقة، بينما يقلّل القطع النظيف من هذا التناثر.
على الجانب الآخر، أظهرت التجارب التي قارنت بين البصل المبرّد والبصل بدرجة حرارة الغرفة عدم وجود فرق ملحوظ في كمية الرذاذ أو التهيّج. وعليه، نصح الباحثون بشحذ السكاكين والتقطيع بلطف كطريقة فعّالة لتجنب دموع البصل.
