يُعتبر اليانسون النجميّ من التوابل المميزة التي تجمع بين النكهة العطرية القوية والاستخدامات التقليدية المتنوعة. وقد استُخدم منذ قرون في المطابخ الآسيوية وفي بعض ممارسات الطب التقليدي، لما يتمتّع به من طعم حلو يشبه عرق السوس، ورائحة مميزة تضيف عمقًا وتعقيدًا إلى العديد من الأطباق والمشروبات. وقد ازداد في السنوات الأخيرة الاهتمام باليانسون النجميّ باعتباره مكوّنًا نباتيًا يحتوي على عدد من المركّبات النشطة بيولوجيًا. ومع ذلك، من المهم التمييز بين استخدامه كبهار ضمن نظام غذائي متوازن وبين الادعاءات العلاجية، إذ إن العديد من الفوائد الصحية المحتملة ما زالت بحاجة إلى مزيد من الدراسات السريرية على الإنسان.
اليانسون النجميّ، المعروف علميًا باسم "Illicium verum" والمُسمّى أحيانًا اليانسون النجميّ الصينيّ، هو ثمرة شجرة دائمة الخضرة. يتميّز بشكله النجميّ المعروف، ويتكوّن عادةً من عدة قرون خشبية ذات لون بني مائل إلى الحمرة. وهنا ينبغي عدم الخلط بين اليانسون النجميّ واليانسون العاديّ، إذ إنهما نباتان مختلفان على الرغم من تشابه نكهتهما نسبيًا. كما أن هناك نوعًا آخر يُعرف باسم اليانسون النجميّ الياباني (Illicium anisatum)، وهو سام ولا يُستخدم للاستهلاك الغذائي، ما يجعل اختيار مصدر موثوق للبهار أمرًا بالغ الأهمية.
يتميّز اليانسون النجميّ بطعم حلو وعطري يشبه عرق السوس، ويرجع جزء كبير من هذه النكهة والرائحة إلى المركّبات الطبيعية الموجودة في زيته العطري، وخاصة مركّب الأنثول. ويحتوي اليانسون النجمي على مجموعة متنوّعة من المركّبات النباتية التي تساهم في خصائصه العطرية والوظيفية. ومن أبرز هذه المركّبات:
• الأنثول (Anethole): وهو أحد المركّبات الرئيسية المسؤولة عن الرائحة والنكهة المميزة.
• حمض الشيكيميك (Shikimic Acid): مركّب طبيعي له أهمية في التطبيقات الدوائية، ويُستخدم كمادة أولية في تصنيع بعض الأدوية المضادة للإنفلونزا.
• الليمونين (Limonene)، واللينالول (Linalool)، والبينين (Pinene)، بالإضافة إلى مجموعة من المركّبات الأخرى المتوفرة في الزيت العطري للنبات.
وقد أظهرت الدراسات المخبرية أنّ لبعض هذه المركّبات خصائص مضادة للأكسدة والالتهابات والميكروبات، إلا أنّ نتائج الدراسات المخبرية أو الحيوانية لا تعني بالضرورة الحصول على التأثير نفسه عند تناول الإنسان اليانسون النجميّ في الطعام.
الخصائص المضادة للأكسدة
تحتوي التوابل والنباتات العطرية عمومًا على مركّبات نباتية قد تساعد في مقاومة الإجهاد التأكسدي. ويُقصد بالإجهاد التأكسدي اختلال التوازن بين إنتاج الجذور الحرة وقدرة الجسم على التعامل معها. وتحتوي الزيوت والمستخلصات المستخرجة من اليانسون النجميّ على مركّبات أظهرت نشاطًا مضادًا للأكسدة في الدراسات المخبرية. لذلك، يمكن النظر إلى اليانسون النجميّ باعتباره أحد التوابل التي تساهم في زيادة التنوّع النباتي والنكهة في النظام الغذائي. لكن من المهم التأكيد على أنّ استخدام التوابل لا يُغني عن تناول نظام غذائي غني بالخضراوات والفواكه والحبوب والبقوليات وغيرها من المصادر الأساسية للمركّبات النباتية والألياف الغذائية.
الخصائص المضادة للفيروسات
من أكثر المركّبات ارتباطًا باليانسون النجميّ حمض الشيكيميك، وهو مركّب يُستخدم في بعض التطبيقات الدوائية كمادة أولية لتصنيع الدواء المستخدم في علاج الإنفلونزا. كما أظهرت بعض الدراسات المخبرية أن الزيت العطري لليانسون النجميّ قد يمتلك نشاطًا ضد بعض الفيروسات. ومع ذلك، ينبغي عدم اعتبار تناول اليانسون النجمي أو شاي اليانسون النجمي علاجًا للإنفلونزا أو بديلا عن الأدوية الموصوفة من قبل الطبيب. فالفرق كبير بين وجود مركّب طبيعي يُستخدم في التصنيع الدوائي وبين اعتبار الطعام نفسه دواءً قادرًا على علاج المرض.
الخصائص المضادة للبكتيريا والفطريات
تشير بعض الدراسات إلى أنّ لمركّبات اليانسون النجمي وزيته العطري نشاطًا مضادًا لبعض أنواع البكتيريا والفطريات. وقد يرتبط جزء من هذا النشاط بمركّب الأنثول والمركّبات الأخرى الموجودة في الزيت العطري. كما أظهرت بعض الدراسات المخبرية إمكانية استخدام بعض مستخلصات اليانسون النجميّ في تقليل نمو الكائنات الدقيقة. ومن التطبيقات المثيرة للاهتمام أنّ بعض الدراسات درست تأثير اليانسون النجمي كمادة قد تساعد في حفظ بعض المنتجات الغذائية، بما في ذلك المخبوزات، بسبب خصائصه المضادة للفطريات. ومع ذلك، تبقى هذه النتائج بحاجة إلى مزيد من الدراسات، ولا ينبغي استخدام اليانسون النجميّ كبديل عن العلاج الطبي أو المضادات الحيوية أو الأدوية المضادة للفطريات عند وجود عدوى.
الاستخدامات الغذائية
يُعتبر اليانسون النجميّ من التوابل متعددة الاستخدامات في المطابخ العالمية، وخاصة في المطبخ الصيني والفيتنامي والهندي وبعض مطابخ الشرق الأوسط. يمكن استخدامه كاملا أو مطحونًا، ومن أشهر تلك الاستخدامات:
• إضافته إلى الحساء والمرق.
• استخدامه في اليخنات والأطباق المطهوة ببطء.
• إضافته إلى خلطات التوابل.
• استخدامه في المخبوزات والحلويات.
• تحضير بعض المشروبات الدافئة.
• استخدامه ضمن خلطة التوابل الصينية الخمس.
• إضافته إلى مرق طبق "Pho" الفيتنامي.
يمتزج اليانسون النجميّ بشكل جيد مع توابل مثل القرفة والقرنفل والشمّر والكزبرة، ويساعد على إعطاء الطعام نكهة دافئة وحلوة ومعقدة. وبسبب قوة نكهته، فإن كمية صغيرة منه غالبًا ما تكون كافية لإضفاء تأثير واضح على الطبق، مما يجعله بهارًا اقتصاديًا وفعالا من الناحية الغذائية والطهوية.
إذًا، اليانسون النجميّ ليس مجرد بهار يضيف نكهة ورائحة مميزة إلى الطعام، بل يحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من المركّبات النباتية ذات الخصائص البيولوجية المثيرة للاهتمام. لكن معظم تلك الفوائد تحتاج إلى مزيد من الدراسات السريرية لتأكيد تأثيرها عند الإنسان. يبقى أنّ أفضل طريقة للاستفادة من اليانسون النجميّ هي استخدامه باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن ومتنوع، مع الحرص على شرائه من مصدر موثوق وتجنُّب استخدام المستخلصات أو الكميات الكبيرة دون استشارة مختص. فبإمكان هذه التوابل العطرية الجمع بين النكهة والتنوع الغذائي والتراث الطهوي، لتكون إضافة مميزة إلى المطبخ اليومي، بشرط استخدامها بطريقة آمنة ومسؤولة.
Instagram: dietcenterleb
LinkedIn: Diet Center Lebanon
